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常吃花生能養(yǎng)生，吃了花生不想葷。這句民諺道出了古人對花生保健功能的肯定。除了“長壽果”，花生還被稱為“千歲子”，這一說法始于漢代的《三輔黃圖》。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度分析，其富含不飽和脂肪酸，是優(yōu)質脂肪的來源;蛋白質含量較高，還富含膳食纖維、維生素B1、煙酸等營養(yǎng)成分。并且，花生價格親民，是性價比最高的堅果之一。

花生，六大健康益處

花生之所以受到全球人的喜愛，不僅因為它的美味，還有多種意想不到的健康益處。

降脂護心

美國研究發(fā)現(xiàn)，用餐后，血液中的甘油三酯會出現(xiàn)短暫增加,適量吃點花生，有助于抑制甘油三酯水平，減少動脈擴張，預防心臟病和腦中風?；ㄉ宰o心，關鍵在于富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

抗擊癌癥

花生富含葉酸和植物固醇，對預防腸癌、乳腺癌和前列腺癌等有顯著效果。英國倫敦帝國學院研究發(fā)現(xiàn)，每天適量吃點花生，有助于抗擊癌癥，降低慢性病的發(fā)病率。

提高智力

花生所含的賴氨酸、谷氨酸和天門冬氨酸，利于促進腦細胞發(fā)育，增強記憶力。

美容養(yǎng)顏

吃花生易產(chǎn)生飽腹感，其植物性脂肪不但不易導致肥胖，反而具有一定健美功效，益于保持體形。加上它富含維生素E、卵磷脂等，有抗氧化效果，利于美容養(yǎng)顏、延緩衰老。

抑制出血

花生紅衣富含纖維素、蛋白質和多酚類物質，能促進血小板再生，緩解血小板減少導致的出血癥狀。

降低死亡風險

美國團隊針對美國、中國上海兩大消費群體的研究發(fā)現(xiàn)，常吃花生的人，死亡風險分別降低21%和17%。

吃花生，有六大講究

每天吃10~25克

花生油脂含量高達40%，食用過多易致肥胖，因此每天食用10~25克(不帶殼，一小把)為宜。

五香花生最健康

五香花生做法簡單，水煮花生時，適量放些花椒、桂皮、八角，再加點鹽即可。這種做法沒有經(jīng)過油炸或烘烤，最大限度地保留了花生的原始風味和營養(yǎng)。老人的牙口不好，煮五香花生時要熟透，便于咀嚼。

油炸花生要少吃

多數(shù)人愛吃的多味花生、紫薯花生、油炸花生等，是經(jīng)過反復油炸或烘烤制成，花生蛋白脫水，吃的時候容易吸干喉嚨里的水分，導致抵抗力下降，出現(xiàn)炎癥。因此，建議大家盡量少吃油炸或烘焙花生，尤其是咽喉炎患者，偶爾吃過之后，要多喝水。

加入菜肴和主食

日常烹飪中，很多菜肴和主食都可加入花生，好吃又健康。比如，將煮好的五香花生與蔬菜丁拌在一起，作為早餐的涼菜，搭配粥或饅頭;還可以在煮粥時加一小把花生，煮熟后的花生變成粉紅色，色香味俱全;將烤花生切成花生碎，灑在菜上，和蔬菜混著吃，能避免咽喉過干問題;燉肉時加把花生，味道更鮮。

花生醬適合增重

花生磨成醬后，其營養(yǎng)價值和花生沒有太大差異。需要增加體重的人可將花生醬涂抹在面包或饅頭上，味道很好，也能有效增加食物熱量。

發(fā)霉的花生吃不得

花生保存不當，容易長黃曲霉毒素，這種毒素有致畸致癌作用。儲存花生要充分曬干、注意防潮，如不小心吃到有霉味、苦味的花生，一定要立即吐出并漱口。

花生雖好，五類人要少吃

花生性價比雖高，但有些人或因為身體狀況，或因為對花生成分過敏，并不宜食用花生，因此要格外注意少吃或不吃。

痛風患者

跟其他堅果相比，花生的嘌呤含量較高，為85毫克/100克，屬于中高嘌呤食物(嘌呤含量在75~150毫克/100克之間)。

因此痛風患者在急性發(fā)作期最好不要吃花生，痛風緩解期則可以根據(jù)病情情況限量吃一些。

膽囊炎患者

膽囊有儲存和濃縮膽汁的作用，當人體吃東西之后，膽囊就會收縮，然后把儲存的膽汁排到腸道，幫助消化食物。在三大供能營養(yǎng)素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)中，脂肪引起膽囊收縮的能力最強。

因此，膽囊炎患者在手術后不要吃花生，以免誘發(fā)疾病。膽囊炎急性發(fā)作期，也不要吃花生。而慢性膽囊炎患者可以在膽囊炎不發(fā)作時少量吃花生，但注意不要和其他油多的食物一起吃，以免一次性攝入太多脂肪，誘發(fā)膽囊炎急性發(fā)作。

腹瀉的人

花生中豐富的膳食纖維和油脂能起到潤腸通便的作用，凡是有腹瀉癥狀和消化道急性感染癥狀的人，應暫時不吃花生，否則會加重腹瀉癥狀。

對花生過敏的人

有些人對花生過敏，一旦誤食，會產(chǎn)生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應，甚至可能危及生命。這類人不但應遠離花生，還要遠離含有花生成分的食品，挑選加工食品時要仔細閱讀食品配料表。

幼兒

花生呈大顆粒狀，不易一下嚼碎，幼兒食用時有可能因為嗆咳、說笑等滑入呼吸道，引起嚴重安全事故。

故而學齡前兒童吃花生等堅果類食品應有大人照顧，特別是3歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發(fā)育成熟，最好將花生切碎食用，避免發(fā)生危險。

受訪專家

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 范志紅

美國普渡大學農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士 云無心

本期編輯：李爽

標簽： 花生