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別看一顆小小的蛋類，其營養(yǎng)價值卻很高。一個50克的蛋中含有7~8克，蛋白質(zhì)5~6克脂肪。蛋白質(zhì)的氨基酸比例特別適合人體生理需求，容易被身體所吸收，利用率能達到98%以上。蛋是大眾喜愛的食品，被人們譽為理想的營養(yǎng)庫，每天吃一個水煮蛋，能達到滋陰潤燥和養(yǎng)心安神效果，而且能延年益壽?，F(xiàn)在市場上的蛋類有很多，尤其是柴雞蛋、笨雞蛋和烏雞蛋被人們追捧，到底哪種雞蛋營養(yǎng)價值高呢。

哪種雞蛋營養(yǎng)價值高？

1、烏雞蛋、笨雞蛋和柴雞蛋

烏雞蛋和柴雞蛋比普通雞蛋價格高，認為其營養(yǎng)價值高。其實不然，不能以外觀和價格來判斷其營養(yǎng)價值。如烏雞蛋，每天都吃烏雞蛋的人群跟每天都吃普通雞蛋的人相比，經(jīng)過多年以后排除其他因素，發(fā)現(xiàn)兩類人群在患某種疾病幾率上有明顯差異，做這樣的試驗對比才有說服力。然而普通雞蛋和烏雞蛋根本沒有太大的差異，之所以烏雞蛋的價格較貴，因為生產(chǎn)量少。有人認為笨雞蛋和烏雞蛋中含有的微量元素和氨基酸多，其實不然，從營養(yǎng)成分上來說，三種蛋類幾乎沒有任何差別。

2、紅皮蛋和白皮蛋

現(xiàn)在市場上所出售的雞蛋中有紅皮的，還有白皮的，部分人認為紅皮雞蛋營養(yǎng)價值高。然而雞蛋皮顏色根本不能決定其營養(yǎng)價值，之所以雞蛋殼會變紅，因為其中含有卵殼卟啉，白皮雞蛋的蛋殼中卻沒有此類物質(zhì)。

哪幾種蛋類不能吃？

1、毛雞蛋

在河南一帶毛雞蛋大火，也就是死掉的小雞。因為毛雞蛋在不適宜的環(huán)境中易受到細菌和寄生蟲感染，從而增加感染風險。

2、裂紋蛋和散黃蛋

一般裂紋蛋和散黃蛋儲存時間較長，不新鮮暫時不說，同時也易產(chǎn)生沙門氏菌，易導致食物中毒。

3、沒煮熟的雞蛋

雞蛋蛋白中含有適量抗生物素蛋白，影響生物素吸收，易導致食欲不振、肌肉疼痛以及皮膚發(fā)炎和四肢無力。雞蛋中也含有少量的抗胰蛋白酶，影響身體對蛋白質(zhì)消化和吸收。沒有煮熟的雞蛋中以上兩種物質(zhì)不能被完全分解，進而影響蛋白質(zhì)消化和吸收。本身雞蛋中攜帶細菌，沒有煮熟的話不能及時殺死細菌，進而引起腹瀉。

溫馨提示

不管吃哪種雞蛋，只要規(guī)律科學吃，保證一天吃一顆水煮雞蛋就能為身體補充所需營養(yǎng)。雞蛋的吃法有多種多樣，就從營養(yǎng)吸收和消化率上來說，水煮蛋能達到100%。吃雞蛋時要注意細嚼慢咽，以免影響吸收和消化。嬰幼兒和兒童可選擇蛋花湯或蒸蛋羹，能使得蛋白質(zhì)松解，易被消化吸收。雞蛋屬于高蛋白質(zhì)食物，吃太多會產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物，增加腎臟負擔，因此每天吃一個即可。老年人特別是肝炎和血脂紊亂的患者，少吃蛋黃。另外吃雞蛋必須煮熟，不能生吃，打雞蛋時防止沾染到蛋殼上的雜菌。

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