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1、豉汁蒸：

豆豉蒸魚(yú)，基本上必須與蒜茸結(jié)合，才可以取得香氣，但間中也添加陳皮茸、辣椒粒在內(nèi)，目的主要去掉魚(yú)的泥腥。豉汁蒸魚(yú)，可以增加其鮮冶，魚(yú)的肉味淡薄，或是腥味和泥味濃厚者適用，比如豉汁蒸盲魚(yú)曹、豉汁蒸銀魚(yú)倉(cāng)等。

2、清蒸：

清蒸的魚(yú)，大都沒(méi)有預(yù)先放進(jìn)去腥的配料蒸熟，所以魚(yú)味比較鮮腥，彌補(bǔ)的方法，可以將姜蔥絲撒在蒸熟的魚(yú)面上，藉著淋下滾油的作用，將香氣散發(fā)，滲入魚(yú)肉里邊，腥的味道自然去掉。魚(yú)的茨汁，還需上湯、生抽和砂糖調(diào)和，提升魚(yú)的鮮美。

3、雞油檸檬蒸：

烏頭的肉質(zhì)粗糙，肉味淡薄，利用雞油和堿檸檬蒸熟，目的使粗糙的肉質(zhì)，滲入雞的油脂而嫩滑;肉淡的魚(yú)味吸進(jìn)檸檬變堿酸，和沙糖的甜味，變得鮮冶。

4、北菇云腿蒸：

利用麒麟形式蒸制的魚(yú)肉，配料會(huì)選北菇和云腿，北菇鮮香好氣味，云腿肉味鮮冶，魚(yú)肉蒸熟，會(huì)飽吸配料的美味，加上魚(yú)芡還需上湯、鹽和生粉調(diào)和，魚(yú)肉倍感鮮滑。

5、云腿絲蒸：

魚(yú)的肉味清淡，肉質(zhì)過(guò)老，利用適量的云腿絲蒸熟，魚(yú)肉特別顯得鮮美。

6、梅子磨豉：

蒸梅子磨豉蒸，通常也會(huì)加進(jìn)蒜茸和辣椒粒在內(nèi)，酸能去腥、去膩，所以腥重的白鱔、肥膩肉滑的魚(yú)邊魚(yú)，最合適不過(guò)了。

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