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宮保杏鮑菇

材料：杏鮑菇2根，花生(炒10克)，食鹽，醬油，蔥姜蒜，花椒，干辣椒，耗油，淀粉，黃油，白糖

做法：

1.杏鮑菇洗凈，切成1.5-2厘米的見(jiàn)方小塊。

2.準(zhǔn)備好花椒，干辣椒，花生，蔥姜蒜切片。

3.鍋內(nèi)放油，放入杏鮑菇中火煸炒。

4.倒入黃酒烹香，再放入蠔油翻炒均勻，盛出備用。

5.鍋內(nèi)放油，放入花椒粒炸香(也可撈出花椒粒)，再放入干紅辣椒，待變色后放入蔥姜蒜。

6.放入杏鮑菇煸炒，醬油，糖，鹽，淀粉放入小碗攪拌均勻。

7.調(diào)料汁倒入鍋內(nèi)攪拌均勻，撒上花生炒均即可。

魚香茄子

主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥

配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水

做法：

1.茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻。

2.鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動(dòng)，以免炸糊;撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過(guò)的茄子，可以再控出一些油來(lái)。

3. 炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少，因?yàn)榍炎颖旧碛杏土?，放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒。

4.加入青紅椒翻炒。

5.放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。

水煮魚

材料：草魚、黃豆芽

調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。

做法：

1.將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

2.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

3. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

4.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

5.魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

6. 黃豆芽掐根部，洗凈備用。

7.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。鋪在裝水煮魚的容器底部。

8.鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

9.待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

10.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。 加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚即可。

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