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哪些蔬菜有毒?哪些蔬菜要少吃

來源:家庭醫(yī)生在線     時(shí)間:2022-04-13 08:34:08

蔬菜是日常飲食中必不可少的食物之一,能為身體提供所必需的礦物質(zhì)和維生素。蔬菜中含有豐富的膳食纖維植物化學(xué)物質(zhì),對(duì)預(yù)防慢疾病以及退行疾病有積極作用。大部分蔬菜有利于身體健康,但是有些蔬菜要少吃,以免致癌,一起來了解一下。

都說蔬菜很健康,這種菜很多人愛吃,但會(huì)致癌?

蕨菜確實(shí)能增加患上癌癥風(fēng)險(xiǎn),屬于2B級(jí)致癌物。致癌風(fēng)險(xiǎn)大小和攝入量關(guān)系密切,蕨菜經(jīng)過處理后,能降低原厥苷的含量。原厥苷存在于蕨類植物中,尤其是嫩芽部分。此物質(zhì)經(jīng)過代謝之后,可形成一種中間代謝物,導(dǎo)致DNA分子受到損害,從而誘發(fā)癌癥。其實(shí)只要掌握合理的烹調(diào)方法,就能減少原蕨苷的含量,降低其危害,吃之前用開水焯幾遍,徹底煮熟熟透之后再吃,盡量少吃涼拌類的蕨菜,也不能當(dāng)做主食大量吃。

還有哪些蔬菜有毒?

1、儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)的蔬菜

蔬菜在冰箱中儲(chǔ)存時(shí)間太久后,雖然表面看不出變質(zhì),但有輕微腐爛,如萵苣、蘿卜和菠菜等。這些蔬菜腐爛后,含有的硝酸鹽可轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,大量之后可引起頭痛,腹瀉腹痛,嘔吐。

2、霉變的薯類

薯類食物儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)脑捯装l(fā)生霉變,特別是破皮部位,還有的黑斑病菌對(duì)身體有很大的傷害,輕者引起腹痛腹瀉,惡心嘔吐,重者可出現(xiàn)發(fā)燒,呼吸困難,瞳孔放大和肌肉震顫,甚至?xí)T發(fā)死亡。

3、沒有成熟的西紅柿

沒有熟的西紅柿中含有大量龍葵素,這屬于有毒物質(zhì)。若生吃的話會(huì)引起口腔苦澀,惡心嘔吐,流口水和頭暈。

4、存放時(shí)間太長(zhǎng)的南瓜

南瓜放的時(shí)間太長(zhǎng)的話可變質(zhì)。瓜瓤中含有大量糖分,可進(jìn)行無氧酵解,產(chǎn)生酒精。若吃太多此類南瓜的話會(huì)引起食物中毒。

5、腐爛的姜

生姜腐爛后可產(chǎn)生大量黃樟素,這有很強(qiáng)的毒,大量攝入后會(huì)引起肝細(xì)胞中毒和變,甚至引起肝功能衰竭。

6、新鮮的黃花菜

在新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,被身體吸收后可產(chǎn)生二氧秋水仙堿,這屬于有毒物質(zhì),可引起腹痛,嘔吐惡心,便血和尿血,甚至丟失寶貴生命,新鮮黃花菜用水焯一下再吃,能減弱有毒成分,一次的食用量需控制在50克。

標(biāo)簽: 日常飲食 膳食纖維

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