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幾乎家家冰箱中都存放雞蛋，這是家庭必不可少的食材。別看雞蛋那么小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種維生素以及卵磷脂，有益于生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育。然而，很多人并不了解雞蛋正確的烹飪方法，甚至?xí)哌M(jìn)烹調(diào)誤區(qū)。

烹調(diào)雞蛋常犯哪些錯(cuò)誤？

1、用開水煮雞蛋

不能把雞蛋放在開水中煮，不然會(huì)使得蛋殼破裂，造成蛋液流出，同時(shí)易燙傷手指。用冷水下鍋，慢火逐步升溫，水開之后再用小火煮3分鐘，關(guān)火后浸泡5分鐘，使得雞蛋蛋清嫩滑，蛋黃凝固且不老，能最大程度保留其中的營(yíng)養(yǎng)成分。

2、大火炒雞蛋

用大火快炒易把雞蛋炒糊，使得雞蛋口感變硬。因此應(yīng)用中低檔火翻炒，炒出的雞蛋口感柔滑，避免雞蛋太老。

3、用力攪拌蛋液

用力攪拌蛋液，煎出來(lái)的蛋餅口感比較硬，因此攪拌蛋液時(shí)無(wú)需太使勁。不妨加入適量奶油或水，煎出來(lái)的蛋餅不易糊鍋而且松軟可口。

4、煮荷包蛋時(shí)加鹽

部分人煮荷包蛋時(shí)加鹽，這是錯(cuò)誤的做法。不妨在水中加入幾滴食醋，煮4分鐘左右把雞蛋撈出，這樣能讓荷包蛋口感細(xì)嫩又柔滑。

5、用鐵鍋

炒雞蛋盡量不要用不銹鋼鍋或鐵鍋，不粘鍋才是最好的選擇，因?yàn)殡u蛋粘鍋后易變糊。

雞蛋有哪些益處？

1、保護(hù)肝臟

雞蛋中含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能促進(jìn)受損肝臟組織修復(fù);蛋黃中含卵磷脂，能促進(jìn)肝細(xì)胞修復(fù)和再生，提高肝臟代謝和免疫功能。

2、預(yù)防癌癥

雞蛋中含有豐富的鋅和硒、維生素B2，有益于機(jī)體健康，降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。

3、促進(jìn)大腦發(fā)育

雞蛋黃中含卵黃素和卵磷脂，這兩種物質(zhì)有益于神經(jīng)系統(tǒng)以及機(jī)體發(fā)育。卵磷脂進(jìn)入體內(nèi)后能釋放出膽堿，能促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。

4、延緩衰老

雞蛋中含有人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個(gè)雞蛋能延緩衰老;平時(shí)可選擇醋泡雞蛋或何首烏煮雞蛋來(lái)養(yǎng)生。

溫馨提示

正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童和青少年;運(yùn)動(dòng)量較大者;處于妊娠期和哺乳期的女性，這三類人對(duì)蛋白質(zhì)需求量較多，因此每天吃1~2個(gè)雞蛋就行。成年人和老年人每天吃一個(gè)雞蛋。超重或肥胖者、血脂代謝異常者每周吃2~4個(gè)雞蛋。吃雞蛋的時(shí)間盡量安排在早晨或中午，能為一整天工作提供所需營(yíng)養(yǎng)和能量，防止晚上攝入太多膽固醇。

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