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“人造肉”已經(jīng)開始進入到消費者的餐桌。近日肯德基、星巴克、百草味等品牌陸續(xù)推出“人造肉”餐食，引發(fā)了大眾對“人造肉”的關注。業(yè)內(nèi)人士指出，國內(nèi)“人造肉”的發(fā)展屬于早期階段，“人造肉”還屬于新興小眾品類，產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)?；潭容^低，目前餐飲品牌推出“人造肉”餐食，噱頭大于實際，但隨著行業(yè)標準完善、人們對健康飲食和食品安全的重視，這個領域?qū)写蟮陌l(fā)展。

餐飲品牌加碼“人造肉”領域

肯德基同時在廣州、深圳和上海的三家肯德基餐廳開啟了“植培黃金雞塊”公測，將“人造肉”推到了大眾眼前。星巴克在中國內(nèi)地市場首次引入植物膳食品牌Beyond Meat，也開始售賣“人造肉”午餐套餐，還推出了兩款亞洲風味的“新膳肉OmniPork”植物豬肉輕食產(chǎn)。

除了國際餐飲連鎖巨頭企業(yè)，休閑零食品牌百草味也上線預售“人造肉”系列新品“萬物植得”——“龍騰粽”，這也是百草味今年推出的第三款人造肉產(chǎn)品。

隨著“人造肉”被端上餐桌，人造肉概念板塊走強，資本市場搶灘“人造肉”市場趨勢明顯。5月7日，雙匯發(fā)展(000895.SZ)發(fā)布公告，為實現(xiàn)專業(yè)化經(jīng)營和投資股權的集中管理，擬收購控股股東羅特克斯持有的上海雙匯、意科公司、杜邦蛋白、杜邦食品、蕪湖進出口、上海史蜜斯6家公司部分股權，此次交易金額總計約7.3億元。據(jù)悉，雙匯發(fā)展本次收購的杜邦蛋白、杜邦食品都專注于植物蛋白領域。

而被稱為“中國人造肉第一股”的雙塔食品(002481)與知名國際“人造肉”品牌Beyond Meat簽署銷售合同，豌豆蛋白是“人造肉”的主要原料之一，此前雙塔食品主要通過經(jīng)銷商向Beyond Meat間接供貨豌豆蛋白。

餐飲品牌加碼，風投跟進，關于“人造肉”未來市場發(fā)展的猜測，一時間蜂擁而起。

產(chǎn)業(yè)標準有待完善

事實上，“人造肉”更準確的稱呼應該是“植物蛋白肉”。目前市場中的“人造肉”可以分為植物肉和培育肉兩大類，一種是“植物蛋白肉”，通常被稱為“素肉”。植物蛋白肉的本質(zhì)不是肉，而是具有食肉特性的仿肉制品。另一種是“細胞培養(yǎng)肉”，簡稱“培養(yǎng)肉”。培育肉則是通過技術手段讓細胞生殖增長，相當于在實驗室培養(yǎng)出的動物肌肉纖維。由于研發(fā)和成本限制，目前流行的“人造肉”多數(shù)是前者。

“從植物肉市場發(fā)展現(xiàn)狀來看，還是屬于新興小眾品類，沒有太多標準，也沒有太多信用背書，世界范圍的植物肉處于研發(fā)早期階段，沒形成標準化、規(guī)?；?，如果企業(yè)大規(guī)模推行產(chǎn)品是存在風險的。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說。

記者發(fā)現(xiàn)，目前品牌合作的“人造肉”供應商以國際品牌為主，肯德基、星巴克的供應商是Beyond Meat TM，而百草味選擇了和國內(nèi)人造肉公司HEY MAET合作。Beyond Meat是一家成立于2010年的“人造肉”食品科技公司，主營人造肉食品，是美國最大的人造肉供應商之一。數(shù)據(jù)顯示，截至2020年4月，Beyond Meat共計完成了超過3輪融資。在國內(nèi)，“人造肉”市場還是相對新興的領域，產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)?；潭容^低，參與企業(yè)數(shù)量較少，真正能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)“人造肉”的企業(yè)寥寥無幾。

“星巴克、肯德基推植物肉，實際上更多的是營銷手段和工具，中國消費者對于嘗鮮有一定的消費體驗需求，在當下對提升肯德基、星巴克的門店人氣是有幫助，但對消費者而言，還是存在一定食品安全隱患風險的。”朱丹蓬如是說。

而企業(yè)在中國市場對“人造肉”餐食的推廣也仍持謹慎態(tài)度?？系禄矫姹硎荆陂L達7個月的研發(fā)過程中，運用了其全球供應鏈資源整合優(yōu)質(zhì)原材料，邀請消費者創(chuàng)新美食進行評測，充分收集消費者反饋后，再對產(chǎn)品的配方和工藝進行不斷的優(yōu)化，努力打造符合中國消費者喜好的植物蛋白產(chǎn)品，預計將會更大范圍推廣植物蛋白產(chǎn)品。也就是說，“植培黃金雞塊”只是內(nèi)部公測，并不是上市。

從價格來說，“人造肉”膳食要比肉質(zhì)餐食稍貴。星巴克別樣牛肉千層面售價是69元左右，同款“Omnipork新豬肉純素新膳”售價在50元至84元之間。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，在監(jiān)管部門指導下，行業(yè)內(nèi)已開始制定植物肉食品相關標準。

“隨著行業(yè)不斷規(guī)范化、標準化，植物蛋白有可能成為肉質(zhì)蛋白的替代品或補充品，而且飲食健康和食品安全這塊越來越受到消費者重視，植物蛋白肉未來有一定的發(fā)展前景，從現(xiàn)在風投對人造肉的追捧，就可以印證這個觀點，植物肉產(chǎn)業(yè)若干年以后會有大的發(fā)展。”朱丹蓬表示。

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