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餐企推“半份菜”“一人食”

在近年來“光盤行動”的倡導下，“舌尖上的浪費”已經(jīng)有所改觀，但隨著疫情緩解，部分餐廳就餐人數(shù)上升，還是能看到不少剩飯剩菜現(xiàn)象。一些餐飲品牌和零售業(yè)態(tài)已經(jīng)通過減小食品包裝、推出“一人食”套餐等行動，減少食物浪費，倡導文明消費。

昨日中午，海底撈餐廳翠微門店的電子屏上滾動播放倡導節(jié)約及“光盤行動”的宣傳海報。海底撈火鍋店是較早設(shè)有半份菜的餐館之一。“基本每種菜品都可以點半份，價錢和分量都是整份的一半，這樣既能滿足顧客對菜品多樣化的需求，也能避免浪費。”海底撈相關(guān)負責人介紹，每家門店的服務(wù)員會主動提醒顧客適量點餐，還會根據(jù)顧客用餐人數(shù)給出建議和提醒，避免浪費。

華天集團旗下各家老字號，也有不少餐館都推出了小份菜。比如，全聚德推出“一人食”烤鴨套餐，從烤鴨、鴨餅、蘸料，到鹽水鴨肝、新鮮蔬菜、烏魚蛋湯等菜品，每樣都是一小份，既滿足了部分消費者的需求，同時也能避免浪費。

半份東坡扣肉24.9元、半份尖椒肉絲22.9元、半份麻婆豆腐12.9元……昨天，眉州東坡酒樓對消費者最喜歡的菜品進行了梳理，并在各門店推出10種半份半價菜。消費者趙女士表示：“餐廳推出半份菜挺好的，有時點多了確實吃不完，浪費太可惜了。”

除了餐飲企業(yè)，便利店也推出了小包裝商品。北青報記者從連鎖便利店品牌便利蜂了解到，便利蜂一直推廣小包裝商品、小份菜，受到消費者歡迎。因此便利蜂的熱餐、零食、水果、酒水飲料等品類中，均有小份包裝產(chǎn)品，且銷售一直穩(wěn)定上升。

餐廳為“光盤”顧客發(fā)獎

為了鼓勵消費者“光盤”，華天集團旗下老字號門店還會通過給“光盤”的消費者發(fā)紅包、獎勵優(yōu)惠菜品等方式來鼓勵節(jié)約。

近期，眉州東坡酒樓也將開始為顧客贈送“光盤”獎勵。“只要顧客在店內(nèi)用餐不剩菜，店里就會贈送6元小飯票，下次用餐可以無限制使用。”眉州東坡相關(guān)負責人介紹。

北青報記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，最先發(fā)起及踐行“光盤行動”的龍人居餐廳，將水煮魚中的油主動提供給顧客打包回家炒菜，把辣椒做成辣椒醬送給顧客，“我們盡量把食材最大化利用，比如辣椒重新調(diào)味后做成辣醬，免費送給顧客，回家可以拌面、拌飯廣受好評。”

遇到顧客點餐后吃不完的現(xiàn)象，各家餐館都會主動提醒消費者進行打包。全聚德相關(guān)負責人介紹，店里對打包外帶和外賣會收取一次性餐盒費，但在店內(nèi)堂食后打包則不收取額外費用，以此來鼓勵消費者不浪費。

后廚減少食材浪費

除了在餐桌上避免浪費，不少餐館更是從后廚開始厲行節(jié)約。據(jù)悉，華天集團旗下老字號餐館通過提高食材出成率和利用率，減少食材浪費和廚余垃圾的產(chǎn)生。例如，魚類菜肴是同春園飯店中比較受歡迎的菜品，店里通常將魚身做成魚片，將魚頭做成砂鍋煲魚頭，將魚尾做成紅燒劃水，既不影響食用，又減少廚余垃圾。

同和居飯店則發(fā)動廚師們不斷進行菜品創(chuàng)新，提高食材利用率。“例如，常見的食材筍，我們把筍身做成干燒冬筍，筍尖就做糟溜三白的輔料;再比如，我們將雪梨挖出來的球做成醉雪梨，剩余部分就用來熬制雪梨銀耳湯。”店里廚師說。

此外，華天旗下鼓樓馬凱餐廳、新川面館、惠豐酒家等餐館還陸續(xù)引入垃圾減量裝置，盡量降低做菜和就餐過程中產(chǎn)生的廚余垃圾。“裝置不僅實現(xiàn)油水分離，還會將廚余垃圾做粉碎、擠壓處理，可以實現(xiàn)廚余垃圾減量三四成。”華天集團相關(guān)負責人介紹。

位于簋街的胡大飯館，在進貨、銷售、庫存等環(huán)節(jié)進行數(shù)據(jù)化管控，與凈菜供應(yīng)商合作，提高門店食材的可用率，避免庫存積壓而導致食材浪費。文/本報記者 李佳

內(nèi)存

行業(yè)協(xié)會：不誤導消費者超量點餐

昨日，北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會向全市餐飲行業(yè)和廣大消費者發(fā)出樹立節(jié)約美德、深入實施“光盤行動”的倡議。

倡議提出，要積極打造節(jié)約型餐飲，倡導“厲行節(jié)約、反對浪費”的社會風尚，深入開展“光盤行動”，積極采取各種有效措施，結(jié)合疫情以來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢，將制止餐飲浪費行為作為餐飲業(yè)常態(tài)化工作任務(wù)。

倡議提出，餐廳要引導廣大消費者樹立科學飲食新理念，引導青少年消費者養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，提倡綠色消費，珍惜糧食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，不誤導消費者超量點餐，共同營造良好的餐飲氛圍。

同時，倡議餐飲企業(yè)提供“半份、半價”“小份、適價”服務(wù)方式，倡導“光盤行動” ;帶頭不使用一次性餐具，提供環(huán)保打包服務(wù)。(文/本報記者 李佳)

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