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最近，不少餐飲企業(yè)傳出欲登陸資本市場(chǎng)的消息。作為一個(gè)強(qiáng)現(xiàn)金流的行業(yè)，餐飲企業(yè)緣何在2021年集中打起了上市融資的主意?餐飲行業(yè)真的缺錢嗎?據(jù)中國(guó)商報(bào)記者不完全統(tǒng)計(jì)，今年迄今為止，奈雪的茶、德克士、綠茶、眉州東坡等大眾耳熟能詳?shù)牟惋嬈髽I(yè)均意欲上市，香港資本市場(chǎng)成為眾多餐飲品牌青睞的上市地。

扎堆想上市

2021年大年三十(2月11日)晚間，國(guó)內(nèi)知名茶飲品牌奈雪的茶于港交所遞交了招股書，開(kāi)啟赴港上市之路。

早前，坊間對(duì)于誰(shuí)將摘得“茶飲第一股”多有猜測(cè)，而被市場(chǎng)寄予重望的兩大茶飲品牌奈雪的茶、喜茶對(duì)于上市事宜均三緘其口，并時(shí)不時(shí)出來(lái)辟謠，稱沒(méi)有上市計(jì)劃。

就在大家都認(rèn)為“茶飲第一股”的爭(zhēng)搶告一段落時(shí)，奈雪的茶出其不意地在大年三十發(fā)布招股書，捷足先登。而市場(chǎng)占有率更高的喜茶則較為淡定，對(duì)于近期市場(chǎng)盛傳的“喜茶亦即將上市，中金瑞銀已經(jīng)為其管理層安排路演，預(yù)計(jì)最快將在2021年下半年上市”的說(shuō)法光速辟謠，稱今年之內(nèi)都沒(méi)有任何上市計(jì)劃。

無(wú)獨(dú)有偶，大眾餐飲品牌綠茶餐廳在3月29日晚間向港交所遞交了上市申請(qǐng)，初步計(jì)劃將募資2億美元(約合人民幣13.14億元)。

除了奈雪的茶、綠茶外，據(jù)了解，旗下?lián)碛斜姸嗖惋嫎I(yè)務(wù)線的頂新國(guó)際正在考慮將其炸雞品牌德克士連鎖和康師傅私房牛肉面等業(yè)務(wù)打包在香港上市，或?qū)⒒I集約8億美元(約合人民幣51.69億元)。

此外，根據(jù)天眼查信息，3月18日，眉州東坡旗下的食品公司王家渡已獲得新一輪戰(zhàn)略融資。眉州東坡創(chuàng)始人王剛還表示，王家渡已經(jīng)啟動(dòng)上市計(jì)劃，預(yù)計(jì)將在2022年底遞交材料、2023年上市，或優(yōu)先考慮A股市場(chǎng)。

中國(guó)商報(bào)記者注意到，餐飲行業(yè)除了頻頻傳出企業(yè)上市的風(fēng)聲外，行業(yè)內(nèi)融資、引入資本的消息也是不絕于耳?！?021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》顯示，2020年餐飲行業(yè)融資案例約110起，2019年約90起。在2020年的投融資案例中，餐飲服務(wù)業(yè)占到21.3%，飲品占到21.2%，小吃快餐占比9.6%，飲品、小吃快餐成為餐飲投融資的熱門品類。

融資金額分布方面，根據(jù)《2020-2021年中國(guó)餐飲行業(yè)投融資分析報(bào)告》數(shù)據(jù)，500萬(wàn)-1000萬(wàn)元是主流，占比為41.9%;同時(shí)，2020年出現(xiàn)了多起金額超億元的融資，資金更加集中，頭部企業(yè)吸金效果明顯。

自身造血能力不足

餐飲企業(yè)為何在2021年扎堆想上市?受新冠肺炎疫情影響，餐飲行業(yè)在2020年損失慘重。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年全年餐飲收入39527億元，下降16.6%。其中，限額以上餐飲單位收入8232億元，同比下降14%。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)表示，2020年新冠肺炎疫情發(fā)生后，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)受到嚴(yán)重影響，餐飲業(yè)成為受損最嚴(yán)重的行業(yè)之一。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，2020年春節(jié)至3月，全國(guó)七成以上餐飲企業(yè)營(yíng)收下降90%以上，二季度營(yíng)業(yè)額平均僅恢復(fù)至上年同期的60%。三季度較二季度增長(zhǎng)44%，恢復(fù)至上年同期的97%。

在堂食收入驟降、餐飲企業(yè)進(jìn)賬難的背景下，房租、水電、人力等多項(xiàng)剛性成本仍然存在，多數(shù)餐飲企業(yè)面臨既不能開(kāi)源，也無(wú)法節(jié)流的窘境。

以火鍋行業(yè)頭部品牌海底撈為例，據(jù)其發(fā)布的財(cái)報(bào)，2020年上半年海底撈虧損達(dá)9.65億元，隨著疫情防控形勢(shì)的好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)回暖，海底撈業(yè)績(jī)也扭虧為盈。在下半年業(yè)績(jī)的帶動(dòng)下，海底撈2020年凈利潤(rùn)3.09億元，但仍然比2019年下降了86.8%。

而對(duì)于那些想要上市的餐飲企業(yè)而言，即便多項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)在行業(yè)內(nèi)已遙遙領(lǐng)先，但也不可避免地展現(xiàn)出疲態(tài)。以奈雪的茶為例，其招股說(shuō)明書顯示，奈雪的茶三年以來(lái)營(yíng)業(yè)收入的增長(zhǎng)幅度開(kāi)始明顯放緩，盈利水平也十分堪憂。

2018-2020年奈雪的茶前三季度營(yíng)收分別為10.87億元、25億元、21.14億元。凈利潤(rùn)方面，2018年、2019年，奈雪的茶凈虧損額分別為6973萬(wàn)元、3968萬(wàn)元，2020年前九個(gè)月虧損額為2751萬(wàn)元，兩年零九個(gè)月累計(jì)共虧損1.37億元。

盈利難的同時(shí)，企業(yè)還要面臨成本的高企。招股書顯示，原材料、租金、人力三座大山占據(jù)了奈雪的茶總收益的80%以上。不僅僅是奈雪的茶，上述三項(xiàng)成本高企也是餐飲行業(yè)內(nèi)普遍面臨的難題。

“2020年突發(fā)的疫情不但讓餐飲業(yè)蒙受了很大的損失，而且餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)大幅下滑，影響到資金周轉(zhuǎn)甚至危及資金鏈，這讓餐飲企業(yè)意識(shí)到資本對(duì)企業(yè)生存的意義。同時(shí)，上市有助于企業(yè)加快建立現(xiàn)代運(yùn)行模式，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)揮管理優(yōu)勢(shì)和制度優(yōu)勢(shì)，可以大大地提升企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，也有助于企業(yè)進(jìn)一步提升規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化程度。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳穎在接受中國(guó)商報(bào)記者采訪時(shí)表示。

港股市場(chǎng)為何成首選

事實(shí)上，對(duì)于上市，不同的餐飲企業(yè)創(chuàng)始人持有不同的觀點(diǎn)。西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍就曾在多個(gè)場(chǎng)合不止一次地表達(dá)了對(duì)于上市的抗拒態(tài)度。“西貝要將所有的利潤(rùn)分給員工，分給奮斗者，西貝是永不上市的。”然而，在接受現(xiàn)實(shí)“毒打”之后，賈國(guó)龍?jiān)?021年突然改口：“疫情使得西貝2萬(wàn)多名員工待業(yè)，貸款發(fā)工資也只能撐三個(gè)月，開(kāi)始愿意重新評(píng)估未來(lái)西貝上市的可能性。”

眉州東坡創(chuàng)始人王剛則對(duì)上市持樂(lè)觀態(tài)度：“通過(guò)疫情，我發(fā)現(xiàn)要做成百年老店，上市是最好的途徑之一。一方面，上市后企業(yè)抵抗不可控因素的能力更強(qiáng);另一方面，上市更有利于形成績(jī)效激勵(lì)。”

中國(guó)商報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，隨著海底撈、九毛九、味千中國(guó)、呷哺呷哺、百勝中國(guó)等餐飲企業(yè)成功赴港上市，港股市場(chǎng)已成為眾多餐飲企業(yè)登陸資本市場(chǎng)的首選。

爬手食品創(chuàng)始人兼CEO、原百度外賣副總裁王亞軍告訴中國(guó)商報(bào)記者：“目前想要上市的幾家餐飲企業(yè)，從品類來(lái)看幾乎都是港股行業(yè)的第一家，大家?guī)缀醵荚趽寱r(shí)間，為自己所處的賽道爭(zhēng)取更大的估值。因?yàn)锳股對(duì)于餐飲企業(yè)上市的要求較高，審核、核算的機(jī)制都十分嚴(yán)格。在未來(lái)的三年內(nèi)，但凡能達(dá)到上市體量的餐飲企業(yè)都可能會(huì)去港股沖一沖。”

吳穎也表示：“近年相對(duì)A股，餐飲企業(yè)在港股上市更多，因?yàn)楦酃上鄬?duì)于A股流程簡(jiǎn)單，對(duì)餐飲企業(yè)也比較認(rèn)同。最近一支登陸A股的餐飲股同慶樓申請(qǐng)了三年半才成功過(guò)審。A股20年間只有個(gè)位數(shù)的餐飲企業(yè)成功登陸，而港股則有數(shù)十家企業(yè)上市。”(記者 賀陽(yáng) )

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