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制止餐飲浪費正從口頭呼吁逐漸落實到法律法規(guī)層面。繼《中華人民共和國反食品浪費法》公布實施后，日前中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《糧食節(jié)約行動方案》(以下簡稱方案)，再次提出要堅決遏制餐飲消費環(huán)節(jié)浪費。中國商報記者在采訪中了解到，當(dāng)前餐企經(jīng)營、食堂、公務(wù)活動、學(xué)校餐飲、家庭和個人、廚余垃圾六大環(huán)節(jié)浪費現(xiàn)象較為突出，需要引起社會高度重視。

餐廳主動提示顧客適量點餐、減少浪費。

強(qiáng)化剛性制度約束

方案指出，近年來，各地區(qū)各部門不斷加大厲行節(jié)約、反對食品浪費工作力度，取得積極成效，但浪費問題仍不容忽視，加強(qiáng)糧食全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)節(jié)約減損的任務(wù)繁重。

其中，針對餐飲消費浪費現(xiàn)象較為突出的六大環(huán)節(jié)，方案提出了具體要求：加強(qiáng)餐飲行業(yè)經(jīng)營行為管理，完善餐飲行業(yè)反食品浪費制度，健全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范;落實單位食堂反食品浪費管理責(zé)任;加強(qiáng)公務(wù)活動用餐節(jié)約;建立健全學(xué)校餐飲節(jié)約管理長效機(jī)制;減少家庭和個人食品浪費;推進(jìn)廚余垃圾資源化利用。

“方案是繼《中華人民共和國反食品浪費法》出臺后的又一重要文件，對餐飲消費環(huán)節(jié)的浪費專門提出了六條要求，而且以中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳的名義發(fā)布，這對全社會形成良好的習(xí)慣、形成良好的氛圍起到重要作用。”全國消費經(jīng)濟(jì)學(xué)會學(xué)術(shù)委員會副主任、北京工商大學(xué)教授、浙江越秀外國語學(xué)院首席專家洪濤告訴中國商報記者。

財經(jīng)評論員張雪峰在接受中國商報記者采訪時表示：“此次方案的出臺對于制止餐飲浪費有一定的積極作用，從公務(wù)活動、家庭和個人用餐、食堂管理、餐飲企業(yè)管理等各個角度來推動節(jié)約糧食。此外，也有利于樹立社會公民節(jié)約糧食的意識，更好地推動實施《中華人民共和國反食品浪費法》，落實‘光盤行動’。”

在當(dāng)前形勢下，強(qiáng)調(diào)遏制餐飲浪費有哪些特定歷史意義?張雪峰認(rèn)為，民以食為天，當(dāng)今世界正處在一個百年未有之大變局時期，新冠肺炎疫情席卷全球，能源危機(jī)蔓延，國際局勢風(fēng)云變幻。而糧食的穩(wěn)定供應(yīng)是人民安居樂業(yè)、國家安全穩(wěn)定的基礎(chǔ)。

“據(jù)不完全統(tǒng)計，我國每年在餐飲領(lǐng)域浪費的糧食達(dá)到500億斤，接近全國總產(chǎn)量的1/10，價值高達(dá)2000億元。在當(dāng)前我國糧食產(chǎn)量連續(xù)七年穩(wěn)定在13000億斤，2021年又獲得‘十八連豐’的背景下，人均糧食在400公斤以上，可仍然要堅持節(jié)約糧食的制度規(guī)范，具有重要意義。”洪濤表示。

洪濤分析，雖然我國糧食的供給整體大于需求，但部分產(chǎn)品供不應(yīng)求的現(xiàn)象仍然存在，長期來說處于“緊平衡”。國家更加重視可持續(xù)發(fā)展，節(jié)約糧食不僅是我國經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的重要組成部分，也有利于我國新種植方式的實施，如輪作制度、休耕制度等，真正做到“藏糧于地、藏糧于技”。

“舌尖上的浪費”仍存

全國人大常委會專題調(diào)研組發(fā)布的一份調(diào)研報告顯示，商業(yè)餐飲、公共食堂和家庭飲食三個領(lǐng)域浪費現(xiàn)象嚴(yán)重，僅城市餐飲每年食物浪費就大致在340億-360億斤。

商業(yè)餐飲、公共食堂和家庭飲食三個領(lǐng)域浪費現(xiàn)象嚴(yán)重。

數(shù)據(jù)顯示，75.1%的受訪者表示消費環(huán)節(jié)浪費最為嚴(yán)重，認(rèn)為商務(wù)宴請(42.1%)、公款消費(26.7%)、學(xué)校食堂用餐(14.3%)和親朋聚餐(11.9%)是餐飲浪費的主要場景。中國社科院的一份調(diào)研也指出，城鄉(xiāng)婚宴酒席浪費40%以上，出生宴等各類“事件性宴聚”浪費30%左右，商務(wù)宴請浪費30%至40%，朋友聚餐浪費40%左右。

中央農(nóng)辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近幾年通過大力整治，“舌尖上的浪費”現(xiàn)象有所改觀，群眾反映強(qiáng)烈的公款餐飲浪費行為得到有效遏制。但同時，一些地方餐飲浪費現(xiàn)象仍然存在，持續(xù)推進(jìn)制止餐飲浪費工作仍需加強(qiáng)。

該負(fù)責(zé)人指出，此次方案在《中華人民共和國反食品浪費法》基礎(chǔ)上，有針對性地部署相關(guān)措施。一是鼓勵引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者主動提示消費者適量點餐，主動提供“小份菜”“小份飯”等服務(wù);二是落實單位食堂反食品浪費管理責(zé)任，鼓勵采取預(yù)約用餐、按量配餐、小份供餐、按需補餐等方式，科學(xué)采購和使用食材，抓好機(jī)關(guān)食堂用餐節(jié)約，實施機(jī)關(guān)食堂反食品浪費工作成效評估和通報制度;三是加強(qiáng)公務(wù)活動用餐節(jié)約，切實加強(qiáng)公務(wù)接待、會議、培訓(xùn)等公務(wù)活動用餐管理，科學(xué)合理安排飯菜數(shù)量，原則上實行自助餐;四是建立健全學(xué)校餐飲節(jié)約管理長效機(jī)制，落實中小學(xué)、幼兒園集中用餐陪餐制度，培養(yǎng)學(xué)生勤儉節(jié)約、杜絕浪費的良好飲食習(xí)慣;五是減少家庭和個人食品浪費，加強(qiáng)公眾營養(yǎng)膳食科普知識宣傳，倡導(dǎo)營養(yǎng)均衡、科學(xué)文明的飲食習(xí)慣;六是推進(jìn)廚余垃圾資源化利用，通過中央預(yù)算內(nèi)投資、企業(yè)發(fā)行綠色債券等方式，支持廚余垃圾資源化利用和無害化處理，并引導(dǎo)社會資本積極參與。

行業(yè)在行動

中國商報記者在采訪中了解到，為了減少浪費，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)行動起來。

海底撈品牌部工作人員告訴中國商報記者：“我們在就餐區(qū)、后廚管理、門店端三個方面均有相應(yīng)的節(jié)約舉措。例如，門店菜品設(shè)有半份菜，價錢和分量是整份的一半。后廚端則引入凈菜央廚直配以及庫房可視化管理，截至今年9月底，央廚直配項目已覆蓋80余家門店，庫房可視化管理已打造20余家樣板門店。門店端正在設(shè)立和培訓(xùn)食品規(guī)劃收納師，提升門店糧食倉儲的安全性，同時改善糧食周轉(zhuǎn)效率、避免積壓帶來的過期浪費問題。”

“目前大多數(shù)餐廳半份菜的點餐率超過70%，也有些門店半份菜的點單率達(dá)90%，例如海底撈成都一餐廳單月內(nèi)整份鴨腸占總銷售份數(shù)的20%，半份鴨腸占總銷售份數(shù)的 80%。半份菜既讓顧客吃得更豐富，也有效避免了菜品的浪費。”海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

此外，全聚德、旺順閣、正陽門飯莊等餐企還在餐廳設(shè)置了制止浪費監(jiān)督員。這些監(jiān)督員會佩戴胸牌，對餐廳內(nèi)的浪費情況主動勸阻，點菜前提醒顧客適量，餐后也會主動提醒顧客打包帶走。

快餐品牌方面，肯德基在上海、深圳、成都、重慶等地啟動了“食物銀行”公益項目，將每日未售完的余量食物放在餐廳門口的自取點，免費提供給有需要的市民，踐行勤儉節(jié)約風(fēng)尚。據(jù)肯德基的工作人員介紹，“食物銀行”的食品采用冷凍形式存放，冰柜溫度在零下22攝氏度至零下18攝氏度之間，以確保食品安全?？紤]到取用的方便，肯德基將余量食物進(jìn)行分袋包裝，并在包裝袋上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、存入日期、食用指引等信息。

針對如何減少餐飲浪費、落實此次行動方案，洪濤建議：“首先還是需要有法律規(guī)范來約束，其次是相應(yīng)配套的規(guī)章制度，再者是相應(yīng)的處罰，包括法律處罰、行政處罰、消費環(huán)節(jié)處罰等等。此外還可以建立相應(yīng)的獎勵機(jī)制，對于節(jié)約糧食行為、檢舉行為等應(yīng)給予相應(yīng)的獎勵。最后還應(yīng)宣傳節(jié)約糧食的文化，從小培養(yǎng)節(jié)約糧食習(xí)慣，從而形成全社會節(jié)約糧食的良好風(fēng)氣。(記者 賀陽 文/圖)”

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