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在春夏交替的keep fit節(jié)點(diǎn)上，“植物肉”又重歸人們的焦點(diǎn)討論圈里。近日，因國(guó)際西式快餐品牌肯德基與國(guó)際咖啡連鎖品牌星巴克兩大巨頭相繼推出“植物肉”，引來(lái)美食愛(ài)好者對(duì)創(chuàng)意飲食新風(fēng)潮的關(guān)注，更在業(yè)界與資本界掀起了一陣熱議小旋風(fēng)。從目前的反映看，“植物肉”的受歡迎程度較高，尤其是輕食一族與健身一族，但仍有部分消費(fèi)者對(duì)“植物肉”的概念并不熟悉。“植物肉”在國(guó)內(nèi)的登場(chǎng)，無(wú)疑是很好的創(chuàng)新升級(jí)，引起多方關(guān)注。

植物肉口感風(fēng)味逼近真肉

4月28日，珠江新城花城匯的一家肯德基變“綠”了。這天的肯德基與往常最不相同之處在于它的“雞塊”。外表還是與平時(shí)無(wú)異的雞塊，內(nèi)里卻發(fā)生了“翻天覆地”的變化。它不是一塊真的肉，只不過(guò)從外表、口感和風(fēng)味上都逼近真肉。它的名字叫“植物肉”。

短短一個(gè)月里，已有多家飲食集團(tuán)巨頭入局“植物肉”領(lǐng)域。上周，全球三大比薩巨頭之一棒約翰和Starfield合作推出“植物肉”新品“未來(lái)肉比薩”。所謂“未來(lái)肉”實(shí)際就是現(xiàn)在風(fēng)風(fēng)火火的“植物肉”。4月21日，星巴克中國(guó)宣布引入“植物肉”。與前二者相比，肯德基則持“試探”態(tài)度，只于4月28日~30日在上海、廣州和深圳三地開(kāi)展嘗鮮公測(cè)。

根據(jù)歐睿的數(shù)據(jù)，全球人造肉市場(chǎng)在2017年和2018年分別增長(zhǎng)了18%和22%。而Marketsand Markets數(shù)據(jù)顯示，2019年全球植物性人造肉市場(chǎng)規(guī)模約121億美元，預(yù)計(jì)以每年約15.0%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年或?qū)⑦_(dá)279億美元。在國(guó)內(nèi)，“植物肉”也成為新的投資風(fēng)口。

廣州食品行業(yè)協(xié)會(huì)總工程師曾秋文告訴廣州日?qǐng)?bào)記者，“植物肉”是“人造肉”的一種，“人造肉”的意義更加廣泛。“植物肉”一般是以植物蛋白作為原料，再配合一些配料和食品加工技術(shù)，做出跟真肉有類似口感、風(fēng)味和香氣的產(chǎn)品。“吃平日的肉時(shí)會(huì)擔(dān)心動(dòng)物食用的飼料中含有抗生素等，從而導(dǎo)致藥物殘留，對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。‘植物肉’可以避免這個(gè)問(wèn)題，并且對(duì)人體更加健康。從我們調(diào)研結(jié)果看，‘植物肉’在有健康追求的人群里是很受歡迎的。”

創(chuàng)新升級(jí)是一把雙刃劍

健康和環(huán)保，成為“植物肉”的兩大賣點(diǎn)。黃河以南的棒約翰由CFB集團(tuán)負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)和管理。CFB集團(tuán)首席執(zhí)行官許惟掄告訴記者，就健康而言，“植物肉”不含膽固醇和反式脂肪酸，含有膳食纖維、低飽和脂肪。對(duì)成年人來(lái)說(shuō)，補(bǔ)充能量的同時(shí)，減少對(duì)“三高”疾病的擔(dān)憂，豐富的蛋白質(zhì)又是人體所需營(yíng)養(yǎng)。就環(huán)保而言，“植物肉”的崛起也對(duì)地球生態(tài)提供了可持續(xù)發(fā)展的貢獻(xiàn)。相比傳統(tǒng)飼養(yǎng)，“植物肉”的生產(chǎn)過(guò)程中，水量使用、土地占用和溫室氣體排放量這三者大大降低，給環(huán)境帶來(lái)了巨大益處。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，畜牧業(yè)排放的溫室氣體占所有人為溫室氣體排放量的14%以上，比汽車、火車、輪船等交通工具氣體排放的總和加在一起還要多。而其中，65%來(lái)自養(yǎng)牛業(yè)，生產(chǎn)1kg牛肉就要排放56.6kg的二氧化碳。不犧牲環(huán)境，推廣“植物肉”對(duì)于環(huán)保和地球生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展有著諸多益處。

中國(guó)肉類食品綜合研究中心主任王守偉此前接受媒體訪問(wèn)時(shí)表示，“人造肉”是未來(lái)食品的標(biāo)志性產(chǎn)品，具有極大的商業(yè)化潛力。曾秋文說(shuō)，“植物肉”如果能定價(jià)適中，就會(huì)更利于進(jìn)一步打開(kāi)市場(chǎng)。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，“植物肉”的登場(chǎng)無(wú)疑是吸引消費(fèi)者關(guān)注、提高單店?duì)I業(yè)額和利潤(rùn)的好舉措，中國(guó)消費(fèi)者追求新鮮食物，“植物肉”在消費(fèi)端是一張很好的牌子。但是，目前“植物肉”的國(guó)標(biāo)尚未出臺(tái)，產(chǎn)業(yè)端尚未完全完善，這時(shí)候更需要企業(yè)自我約束以及自我嚴(yán)格管理，“創(chuàng)新升級(jí)是一把雙刃劍”。

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，“植物肉”是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，但是中國(guó)市場(chǎng)的教育與推廣還需時(shí)日。記者了解到，國(guó)內(nèi)“植物肉”市場(chǎng)起步要比國(guó)外晚2年多，目前國(guó)內(nèi)一線市場(chǎng)的接受度高，但下沉到二三線城市需要更多的時(shí)間。

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