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雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且價(jià)格便宜，是優(yōu)質(zhì)的大眾“補(bǔ)品”。

但需要注意的是，雞蛋中的膽固醇含量較高。根據(jù)我國(guó)食物成分表第二冊(cè)(第6版)，雞蛋(去殼)中膽固醇的典型含量大約是648mg/100g，以生雞蛋(可食用部分占87%)均重60克/個(gè)計(jì)，一個(gè)雞蛋大約含有338mg的膽固醇。

事實(shí)上，有較多研究表明膳食中攝入的膽固醇會(huì)對(duì)心血管健康產(chǎn)生影響。故從食物多樣性和平衡膳食的角度，沒(méi)有必要吃過(guò)多的雞蛋。建議每周吃雞蛋數(shù)量不要超過(guò)7個(gè)，即每天吃1個(gè)雞蛋即可。

如果雞蛋吃得太多，也會(huì)對(duì)人體造成一些負(fù)擔(dān)。一是疊加上從其他食物(如動(dòng)物內(nèi)臟等)中攝入的膽固醇，容易造成總攝入量過(guò)高。二是人體的胃容量有限，吃太多雞蛋容易飽腹，影響對(duì)其他食物的進(jìn)食，不利于食物多樣化。

此外，避免吃過(guò)多雞蛋，還能發(fā)揮食物間的互補(bǔ)作用。如通過(guò)攝入不同食物中的蛋白質(zhì)，使整體食物的氨基酸模式更接近人體需要，發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

標(biāo)簽： 營(yíng)養(yǎng)