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很多人熱衷于喝湯，認(rèn)為喝湯更有營(yíng)養(yǎng)更補(bǔ)身體。食材搭配后通過(guò)熬煮的方式，可以讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易釋放出來(lái)。這樣的做法，的確在一定程度上有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收，但是并不能長(zhǎng)期飲用。因?yàn)槿忸愒陂L(zhǎng)期的熬煮過(guò)程中，很容易在肉湯中形成嘌呤，過(guò)量攝入嘌呤是引起尿酸升高的重要原因之一，久而久之會(huì)引起痛風(fēng)發(fā)生。

喝湯并不一定就比吃肉好，直接食用肉類，也是可以給人體提供足夠的蛋白質(zhì)和脂肪。因此，人們只需適當(dāng)?shù)娘嫓涂梢裕挥眠^(guò)量服用濃湯。

在很多人的印象中，湯都是要奶白色的才顯得營(yíng)養(yǎng)又有味道。但事實(shí)真的是這樣嗎?首先我們要了解，這些白湯是怎么形成的。

魚湯

以魚湯為例：首先把魚在油鍋里煎至兩面微黃，其次加少量開水燉，最后加開水到適量湯量，小火慢燉直至出現(xiàn)白湯。

而這所謂的白湯，就是人們口中的營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)了，這個(gè)白湯并不是魚肉里面的營(yíng)養(yǎng)，而是魚肉里的膠原蛋白和脂肪，這可是導(dǎo)致身體增長(zhǎng)脂肪的原因。

因?yàn)樵谟湾伡訜徇^(guò)程中魚肉的肌纖維細(xì)胞和蛋白及少量脂肪等物質(zhì)會(huì)溶出，而湯汁的乳白色正是在熬煮過(guò)程中分離出來(lái)的脂肪和一些水溶性蛋白質(zhì)，皮肉中的膠原蛋白水解成明膠分子。熬煮時(shí)間少還不會(huì)出現(xiàn)乳白色的湯汁，只有熬制時(shí)間長(zhǎng)，才能使得湯濃白如乳。

所以，魚湯并不是越白就越營(yíng)養(yǎng)，如果湯色呈現(xiàn)非常鮮明的乳白色，那就要當(dāng)心了，因?yàn)樗闹竞恳惨欢ú粫?huì)少的。而這種高脂肪的魚湯對(duì)產(chǎn)婦會(huì)造成體重增加或者心血管的負(fù)擔(dān)，而食用母乳的嬰兒的消化道也會(huì)受到一定影響。

其實(shí)魚的主要營(yíng)養(yǎng)是優(yōu)質(zhì)蛋白，這些蛋白是難溶于水的，所以魚肉和湯要一起吃才會(huì)有營(yíng)養(yǎng)。

排骨湯

排骨湯也是一樣的道理。骨湯的嘌呤是非常高的，同樣嘌呤高的還有牛肉湯、羊肉湯等。痛風(fēng)和高尿酸的患者一定要避免喝肉湯。

提醒

喝湯的正確打開方式

■喝湯要吃肉，湯里的魚肉、豬肉、雞肉等千萬(wàn)不要扔。

■湯要少鹽，喝的時(shí)候撇去浮油，這些都是油脂。

■高尿酸、痛風(fēng)的患者不要喝湯。

(作者：順義區(qū)疾病預(yù)防控制中心)

標(biāo)簽： 健康