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很多人熱衷于喝湯，認(rèn)為喝湯更有營養(yǎng)更補(bǔ)身體。食材搭配后通過熬煮的方式，可以讓營養(yǎng)物質(zhì)更容易釋放出來。這樣的做法，的確在一定程度上有利于營養(yǎng)的吸收，但是并不能長期飲用。因?yàn)槿忸愒陂L期的熬煮過程中，很容易在肉湯中形成嘌呤，過量攝入嘌呤是引起尿酸升高的重要原因之一，久而久之會(huì)引起痛風(fēng)發(fā)生。

喝湯并不一定就比吃肉好，直接食用肉類，也是可以給人體提供足夠的蛋白質(zhì)和脂肪。因此，人們只需適當(dāng)?shù)娘嫓涂梢裕挥眠^量服用濃湯。

在很多人的印象中，湯都是要奶白色的才顯得營養(yǎng)又有味道。但事實(shí)真的是這樣嗎?首先我們要了解，這些白湯是怎么形成的。

魚湯

以魚湯為例：首先把魚在油鍋里煎至兩面微黃，其次加少量開水燉，最后加開水到適量湯量，小火慢燉直至出現(xiàn)白湯。

而這所謂的白湯，就是人們口中的營養(yǎng)。其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)了，這個(gè)白湯并不是魚肉里面的營養(yǎng)，而是魚肉里的膠原蛋白和脂肪，這可是導(dǎo)致身體增長脂肪的原因。

因?yàn)樵谟湾伡訜徇^程中魚肉的肌纖維細(xì)胞和蛋白及少量脂肪等物質(zhì)會(huì)溶出，而湯汁的乳白色正是在熬煮過程中分離出來的脂肪和一些水溶性蛋白質(zhì)，皮肉中的膠原蛋白水解成明膠分子。熬煮時(shí)間少還不會(huì)出現(xiàn)乳白色的湯汁，只有熬制時(shí)間長，才能使得湯濃白如乳。

所以，魚湯并不是越白就越營養(yǎng)，如果湯色呈現(xiàn)非常鮮明的乳白色，那就要當(dāng)心了，因?yàn)樗闹竞恳惨欢ú粫?huì)少的。而這種高脂肪的魚湯對(duì)產(chǎn)婦會(huì)造成體重增加或者心血管的負(fù)擔(dān)，而食用母乳的嬰兒的消化道也會(huì)受到一定影響。

其實(shí)魚的主要營養(yǎng)是優(yōu)質(zhì)蛋白，這些蛋白是難溶于水的，所以魚肉和湯要一起吃才會(huì)有營養(yǎng)。

排骨湯

排骨湯也是一樣的道理。骨湯的嘌呤是非常高的，同樣嘌呤高的還有牛肉湯、羊肉湯等。痛風(fēng)和高尿酸的患者一定要避免喝肉湯。

提醒

喝湯的正確打開方式

■喝湯要吃肉，湯里的魚肉、豬肉、雞肉等千萬不要扔。

■湯要少鹽，喝的時(shí)候撇去浮油，這些都是油脂。

■高尿酸、痛風(fēng)的患者不要喝湯。

(作者：順義區(qū)疾病預(yù)防控制中心)

標(biāo)簽： 健康