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餃子是我們中國最傳統(tǒng)的美食之一，過去北方吃餃子的比較多，如今很多南方人也逐漸體會到餃子的美味，逢年過節(jié)有時也嘗試著自己做餃子吃。但你發(fā)現(xiàn)了嗎?有的餃子吃起來皮薄汁多，有的餃子不但味道不好，營養(yǎng)也比較單一，這里就教大家怎么做好吃的餃子!

餃子餡怎么葷素搭配？

餃子餡有葷有素，最好的還是葷素搭配，既營養(yǎng)豐富，口感也不會過硬或過軟。餃子餡的肉菜比例最好是1：1或者1：0.5，而且肉最好三分肥七分瘦。有些菜水分比較豐富，攪拌的時候要特別注意，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和調料。

餃子如何做才多汁？

肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌：餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。

如果是全肉餡的餃子，要特別注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。這樣才能保證餃子餡里的水分不會流出，滿滿地被包在餃子皮里。

餃子皮和餃子餡的營養(yǎng)搭配

餃子皮：

用傳統(tǒng)的標準粉代替精白粉營養(yǎng)價值更高，因為標準粉里含更多的維生素、礦物質及其他微量元素。另外，在餃子皮里加一些粗糧面會更健康，還會讓餃子皮更有韌性不容易破皮，比如豆面、小米面或黑米面，還能增加維生素B的攝入，纖維素含量也會更高，對心血管病患者特別有好處。

餃子餡：

葷素搭配的三鮮營養(yǎng)更均衡，可以葷、素、菌類海鮮各選一種，還可以加個雞蛋。也就是說，葷餡可以盡量搭配些富含膳食纖維的蔬菜，還可加些菌類食物，如香菇、木耳、銀耳等，或者海帶等藻類。菌類食物的特殊香味會讓餃子更香，也更有營養(yǎng)，幫助降低膽固醇的攝入。

餃子皮怎么煮才不會破？

1、先開蓋，后悶煮：

水沸騰后敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，將餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

2、水開前放蔥，水開后放鹽：

在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。水燒開后放進適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。

標簽： 味道 營養(yǎng)