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煲仔飯雖然分量不大，但吃起來，米飯中帶著肉香，熱辣辣、香噴噴的。鍋底剛好圍上一圈薄薄的鍋巴，前味甜，后味香，非常有口感?？靵砜纯丛趺醋霭?

一、排骨煲仔飯

原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。

1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時當然也是久點更好了;

2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋;

3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋;

4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。

二、臘腸煲仔飯

原料：廣式臘腸、大米、雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、六月鮮生抽、蠔油、白糖。

1、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

2、把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。

3、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

4、將鍋子移至火上，大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

5、把臘腸切片，再切點姜絲。

6、鍋中水份快干時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關火，不要開蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。

7、把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。

8、調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

9、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。

三、香菇滑雞煲仔飯

原料：米2杯，雞肉350克，干冬菇8朵，青菜3棵，姜一塊，蔥一條，生抽15ml，麻油5ml，蔥花適量。

1、雞斬小塊，清洗后瀝干水分，用姜絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，腌20分鐘。

2、米清洗后滴幾滴油拌勻。

3、把米倒進砂鍋，加入泡冬菇的水

4、中大火煮至水開后，加入冬菇，轉(zhuǎn)小火。

5、轉(zhuǎn)小火后煮至“蝦眼水”時，也就是開始出現(xiàn)蜂窩狀時，加入雞肉。

6、這個時候一定要守在鍋旁，聽著鍋底發(fā)出“嚦嚦”聲時，把雞肉翻面，淋進醬汁。

7、并戴上手套，移動砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱。

8、飯熟了以后，加入灼燙熟的青菜，撒點蔥花就可以了。

四、怎么讓煲仔飯的米更好吃？

1、要選用南方產(chǎn)的長粒瘦瘦的米。

不要選圓粒的東北大米。廣東產(chǎn)的絲苗米是不錯的選擇，用水浸泡半小時，這樣蒸出來才會顆粒分明，飽滿又有彈性。

2、如何燒出美味鍋巴？

煲仔飯最重要的元素之一是鍋巴。起鍋巴的關鍵是要在放入所有原料之后，沿著鍋邊淋入一些油?；鹨。@樣才能慢慢煮出鍋巴來。

3、關于臘腸的選擇？

每個人都有喜歡的口味，不過黃小廚推薦大家一定要選購廣式臘腸，最好是用純?nèi)饽c和顏色較深的內(nèi)臟腸混搭，顏色和口味都更豐富。

標簽： 煲仔飯