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北方人以面食為主食，南方人以米飯為主食，兩者同屬于碳水化合物，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不同。關(guān)于吃面好還是吃米好的爭(zhēng)論一直沒(méi)有停歇過(guò)，有的人認(rèn)為吃面易導(dǎo)致身體肥胖，也有的人認(rèn)為米飯不如面食有營(yíng)養(yǎng)。不妨從以下4個(gè)方面來(lái)對(duì)比米和面，看看到底吃米好還是吃面好。

米和面有什么區(qū)別？

1、營(yíng)養(yǎng)

經(jīng)過(guò)精細(xì)加工后的大米和白面，碳水化合物是其主要成分，同時(shí)含有礦物質(zhì)、維生素以及蛋白質(zhì)。一樣重量的前提下，白面中B族維生素和蛋白質(zhì)高于大米。從飲食搭配方面來(lái)說(shuō)，吃米飯有一定的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，因?yàn)榇蟛糠秩顺悦罪垥r(shí)搭配著菜肴，相對(duì)來(lái)說(shuō)攝入的營(yíng)養(yǎng)豐富。

2、熱量

單純的大米和白面熱量幾乎沒(méi)有差別，不過(guò)經(jīng)過(guò)烹調(diào)后差別卻很大。若把面粉制作成油條、面包、蔥油餅或燒餅等，往往加入太多油和糖;面粉制作成包子或水餃、餡餅后難免加入肉和油，相對(duì)來(lái)說(shuō)熱量高于大米。若面食中不加餡、油和糖，那么面食的水分含量大，熱量低于大米。所以，搭配營(yíng)養(yǎng)菜肴的前提下，喝粥或米飯的熱量相對(duì)來(lái)說(shuō)較小。

3、升糖反應(yīng)

升糖指數(shù)高可影響血糖穩(wěn)定性，白面和米飯的升糖指數(shù)都很高，不一樣的加工和烹調(diào)方式，升糖指數(shù)有一定的差異。采取相同烹調(diào)方式的基礎(chǔ)上，胚芽米飯、跟糙米搭配在一起的米飯升糖指數(shù)較低;面粉中全麥粉升糖指數(shù)較低。添加油脂的面食消化速度慢，升糖反應(yīng)也并不是很迅速，不過(guò)就會(huì)影響遠(yuǎn)期胰島素敏感性，并不適合糖尿病和正處于減肥期間的人。

4、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

很少人吃大米會(huì)有過(guò)敏的情況。不過(guò)面粉有麩質(zhì)慢性過(guò)敏的幾率，通常是對(duì)小麥中的面筋蛋白過(guò)敏。麩質(zhì)過(guò)敏極有可能破壞腸道粘膜屏障，導(dǎo)致對(duì)其他食物過(guò)敏，甚至引起乳糜瀉。

溫馨提示

綜合所述，吃米飯還是吃面食都一樣，最為關(guān)鍵的是該如何吃。成年人每天攝入的主食應(yīng)占到總能量的50%~65%，少吃精細(xì)糧，因?yàn)槊酌娼?jīng)過(guò)精加工后會(huì)使得太多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，尤其是礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維，所以應(yīng)做到粗細(xì)搭配，以1：3的比例搭配。另外，盡可能讓一日三餐主食的食材豐富，主食中可加入雜豆類、糙米、玉米或高粱等，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。

標(biāo)簽： 碳水化合物 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 主要成分