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魯菜，在八大菜系中獨占鰲頭，歷史悠久又獨具特色，是傳統(tǒng)菜系中唯一的自發(fā)型菜系，烹飪技法豐富、難度最高，也是最見廚師功底的菜系。再加上齊魯大地位于黃河下游，氣候溫和宜人，擁有著優(yōu)越的地理環(huán)境和豐富的物產(chǎn)資源，這些共同造就了魯菜“食不厭精，膾不厭細”的特點，其中經(jīng)典有名的菜肴也不計其數(shù)。臨近新年，一起看一看善于烹飪的山東人的年夜飯，有哪些別有風(fēng)味的壓軸大菜。

1、蔥爆海參

山東依山傍海，優(yōu)越的地理位置讓山東人的餐桌上出現(xiàn)了不少的海鮮，其中蔥爆海參就是魯菜中的特色名菜，更是山東當(dāng)?shù)厝四暌癸埳系摹伴L青樹”。這道菜肴選用山東人引以為傲的大蔥與優(yōu)質(zhì)海參，經(jīng)過小火長時間的慢煨，大蔥的辛香與海參的鮮香完美地融合在一起，色澤誘人，口感細膩，味道鮮香，這兩種食材不僅保留了原味，還放大了各自的特點，是一道年夜飯壓軸菜。

2、糖醋黃河大鯉魚

俗話說“無魚不成宴”，魚與“余”同音，寓意年年有余，年夜飯作為一年中最重要的一餐，自然也少不了與魚相關(guān)的菜肴?！柏M食其魚，必河之鯉”是《詩經(jīng)》中對鯉魚的高度贊美，肥美鮮嫩的黃河鯉魚是山東人眼中做年夜飯的絕佳食材，而糖醋黃河大鯉魚就是魯菜的經(jīng)典名菜之一。將鯉魚掛上一層糊炸的焦香酥脆，再淋上酸甜可口的糖醋汁，金鱗赤尾、色澤金黃，很誘人食欲，也非常符合春節(jié)喜慶的氛圍。

3、酥鍋

酥鍋，是山東淄博人年夜飯上必備的一道菜肴，選用柴雞、帶魚頭、豬蹄、排骨、蓮藕、大白菜、牛腩等，層層疊放好后放入鍋中，倒入調(diào)制好的料汁，經(jīng)過文火慢煮一個小時后，再燜上兩個小時左右，食材豐富有營養(yǎng)，味道鮮美有滋味，堪稱為北方版的“佛跳墻”。做法看似簡單但想要每一層食材熟透，但底層食材又不糊底，身上沒有幾年功夫還真是做不來這令人稱贊的酥鍋。

4、燒雞

在山東，有“雞打頭魚收尾”的說法，而且雞又有“吉”字同音，寓意新年吃雞一整年都會大吉大利，與雞相關(guān)的菜肴自然要作為山東年夜飯的第一道菜。山東地區(qū)在各種雞肉的做法中，要屬德州扒雞最有名氣，它與道口燒雞、遼寧溝幫子熏雞、安徽符離集燒雞并稱為中國四大燒雞。德州扒雞是魯菜經(jīng)典之作，入口肉嫩味純、五香脫骨，金黃中透著微紅，看起來十分誘人，而且在山東過年有拿著燒雞走親戚的習(xí)俗，既實惠又不失面子。

5、四喜丸子

四喜丸子，是我國的傳統(tǒng)名菜，也屬于經(jīng)典魯菜，四個色、香、味俱全的大肉丸分別象征著福、祿、壽、喜人生四大喜事，而且丸子圓圓的形狀又寓意團團圓圓，是一道非常吉祥的菜肴。常用在喜宴、年夜飯等宴席上，取其吉祥如意之意。四喜丸子不僅寓意佳，而且肉質(zhì)瑩潤飽滿，松軟但不松散，不管口感還是味道都是上乘的，是山東人年夜飯餐桌上的熱門菜。

6、九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸色澤紅潤、大腸軟嫩、肥而不膩，兼具酸、甜、辣、咸于一體，滋味層次豐富，但又互不奪味，而且有新的一年順順暢暢、長長久久的寓意，非常符合過年喜慶的氛圍，但烹飪難度比較大，有條件的山東人會在飯店里點這道經(jīng)典的菜肴。

7、油燜大蝦

雖說沿海地區(qū)大蝦是很常見的食材，但在烹飪中大多都選用白灼，而魯菜中的油燜大蝦卻與眾不同，選用渤海灣的大對蝦，肉質(zhì)飽滿、味道鮮美，菜肴色澤油亮，味道鮮香。大蝦在傳統(tǒng)文化中又有吉祥如意的意思，因此山東人也會將油燜大蝦列在年夜飯菜單中。

8、油爆雙脆

普通食材在山東人的手中，也能搖身一變成為精美的菜肴，其中油爆雙脆是一道經(jīng)典的魯菜，選用雞胗、豬肚等兩種主要食材，經(jīng)過油爆后，集色、香、味、形于一身，還有雙喜臨門的寓意，是山東人年夜飯必不可少的一道硬菜。

9、膠東大餑餑

臨近春節(jié)，人們會趕集、逛商場超市準備年貨，到處洋溢著過年的喜氣。山東人喜食面食，過年更離不開與面食相關(guān)的美味，其中最有年味的要屬膠東的餑餑了，“餑餑”也就是我們常說的“饃”，其歷史悠久、造型優(yōu)美多樣，是山東過年時一道亮麗的風(fēng)景線。平平無奇的面團經(jīng)過巧婦的雙手后，便制成了形狀各異、顏色多樣的膠東大餑餑，像壽桃、花鳥魚蟲等，過年時節(jié)除了用于供奉之外，還會贈送給親朋好友，以增進情感，也表達了對新年的美好期盼。

10、餃子

在北方，不論年夜飯有多么豐富，餃子必定是餐桌上的壓軸菜。在北方人的觀念中，餃子不僅僅是一種可以果腹的美食，更有包羅萬象、海納百川的特點，能將所有美味的食材都納入囊中，有著百納百福的寓意，加上餃子的外形與元寶相似，寓意“招財納福，財源滾滾來”，在一家人團圓的年夜飯桌上，當(dāng)然也不能少了餃子的身影。

——老井說——

正所謂“食不厭精，膾不厭細”，魯菜自古以來就被定位為“宮廷菜”、“官府菜”，是“八大菜系”之首，魯菜在食材的選擇和烹飪技巧等多方面都非常講究，高級的魯菜已經(jīng)很少有人能吃到了，但實際上魯菜已經(jīng)做到了“大隱隱于市”的境界，逐漸融入到各家各戶中，家庭小炒、燉煮等沒有特定菜系的家常菜基本都可以歸類到魯菜中，如同涓涓細流匯入大海，讓魯菜潤物細無聲的傳承下去。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

標簽： 魯菜 山東人