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沒(méi)幾天就過(guò)年了，大家的年夜飯菜單準(zhǔn)備得咋樣了？

年夜飯這一頓，合家歡聚，無(wú)論人口多少，飯桌上都要豐盛，喜慶的氣氛，順口的飯菜，都凝聚在這溫馨時(shí)刻里！雖然現(xiàn)在的生活條件好了,但年夜飯，還是要葷素搭配著來(lái)，一些冷葷提前備好，這樣就減少了過(guò)年太忙碌；人口少的，青菜的菜碼要小點(diǎn)，剩下就不好吃了，肉菜多做些也無(wú)妨，吃不完的可以冷凍起來(lái)。

很多不太會(huì)做菜的朋友為了年夜菜發(fā)愁,美美特意精選出幾道喜慶又吉祥的年夜飯菜單，有葷有素6道菜，好吃好看，做法家常，大人孩子口味都照顧到了，瞧瞧有沒(méi)有你喜歡的？趕緊收藏起來(lái)試試,過(guò)年的時(shí)候給親友們露一手！

【油潑金針菇】

嬌艷的【油潑金針菇】，是這一桌家宴中的顏值擔(dān)當(dāng)，靚麗的色彩寓意新年一年的大吉大利。更妙的是冒著酸甜誘人氣息的這道佳肴，在未上桌前就能憑著清香的氣味鎖住人的食欲，上桌后更是備受孩子客人們的青睞，在這大魚(yú)大肉填滿的春節(jié)里，獲得一席之地。

用料 主料 金針菇一把 蒸魚(yú)豉油3勺 生抽2勺

輔料 糖少許 鹽適量 涼開(kāi)水適量 蔥花適量 芝麻油適量

做法：

金針菇切去根部，撕成小撮，洗凈后控干水分。擺盤(pán)成圓形，一層層摞上去，盡量整理得漂亮點(diǎn)。

蒸魚(yú)豉油，生抽，白糖，鹽，涼白開(kāi)一起調(diào)成料汁，用調(diào)羹攪拌融化，將料汁均勻地澆到擺好的金針菇上。將擺好的金針菇放入開(kāi)水鍋中，隔水蒸6~8分鐘。撒上蔥花，淋上一小勺熱油就可以開(kāi)吃啦。

【拌櫻桃蘿卜】

用料 主料 櫻桃蘿卜300克 生抽3勺 米醋一勺

輔料 芝麻油一勺 蒜末適量 小紅尖椒幾個(gè) 蔥花適量

做法：

櫻桃蘿卜連皮洗干凈,切成 兩半，在表面密密的切十字花刀，底部不要切斷。所有的蘿卜都切好后，放入盆里，加鹽腌10分鐘。腌制出來(lái)的水倒掉，稍微用力將蘿卜擠壓一下，讓蘿卜變得更干爽，拌的時(shí)候更入味。

櫻桃蘿卜再次對(duì)半切開(kāi)，用手?jǐn)Q扁，讓切好的花刀更明顯。擺盤(pán)，從外圍開(kāi)始，一層層擺好即可。

接著來(lái)調(diào)個(gè)汁。生抽和涼開(kāi)水1:1的比例配好，加入少許鹽，加入芝麻油調(diào)勻。

油鍋燒熱，倒入蒜末和小紅尖椒炒香。淋入生抽汁，燒開(kāi)，稍微放涼。將做好的汁淋在櫻桃蘿卜上即可。

【開(kāi)屏茄子】

用料 主料 茄子一個(gè) 大蒜幾瓣

輔料 油適量 鹽適量 小紅尖椒兩個(gè) 蔥花適量

過(guò)程：

先將茄子洗凈，均勻切斜厚片。切片厚度約1cm左右，底部不要切斷了。手指捏一些細(xì)鹽，均勻地抹在茄子表面，讓茄子稍稍軟化一些并且以防氧化變色。腌漬時(shí)間大約10分鐘。將茄子放進(jìn)蒸鍋，大火蒸幾分鐘，觀察茄皮起皺即可出鍋，

蒸茄子的時(shí)候我們調(diào)一個(gè)料汁：生抽1勺，豉油，蠔油各半勺，白糖半勺，再加入一倍的水，調(diào)勻。蔥花切好，小紅尖椒切碎備用。

起油鍋，爆香大蒜頭。將茄子輕輕放入鍋中，正反兩面稍微煎至變色。將調(diào)好的料汁也淋入鍋中，用鍋鏟稍微壓一壓茄子，將茄子稍微壓扁，煮至收汁即可。

【響油黃瓜卷】

用料 主料 黃瓜兩根 小米椒3個(gè)

輔料 蔥姜蒜適量 麻油適量 白醋適量 鹽適量

做法：

黃瓜洗凈，切去頭尾，用刮皮器刮出薄片。將黃瓜卷分成三份，一小部分黃瓜片卷成圈。

另一部分黃瓜片卷成卷后將里面抽出來(lái)一點(diǎn)做成寶塔狀，周?chē)偕晕⒕砭o實(shí)點(diǎn)，防止散開(kāi)。

將黃瓜圈擺在盤(pán)子中間，黃瓜卷在盤(pán)邊圍一圈。

蔥姜蒜切末，干辣椒、小米椒切碎，放在黃瓜卷上。適量麻油、鹽、糖加醋攪勻，澆在碼好的黃瓜卷上。鍋燒少許熱油，淋在黃瓜卷上即可。簡(jiǎn)單、好吃又好看的黃瓜做法，春節(jié)宴客可以露一手哦。

【花開(kāi)富貴茄子夾】

冬天講究食補(bǔ)，過(guò)年了,為家人煲一鍋鮮美的【花開(kāi)富貴茄子夾】，可以說(shuō)是非常養(yǎng)生了。家宴的最后，端一鍋豬肉茄子夾上桌，打開(kāi)鍋蓋，熱氣氤氳進(jìn)每個(gè)人的眼眸中，凝結(jié)成了一層淡淡的霧氣，濃濃的香味和溫馨也溢滿了廚房和餐桌。

用料 主料 茄子一個(gè) 豬肉400克 山藥半根

輔料 蠔油10毫升 生抽20毫升 料酒20毫升 大蒜適量 胡椒粉適量 鹽適量

做法：豬肉和山藥按照2：1的比例放入料理機(jī)中，加入適量鹽，打成肉泥備用。

茄子洗凈，切成1cm左右的厚片。每個(gè)厚片切成兩半后，豎起來(lái)，中間再切一刀，注意不要切斷。將調(diào)好的肉餡填入茄子中，順勢(shì)用筷子將超出茄子片的肉餡抹平。全部都做好后，由外到內(nèi)擺盤(pán)成花的樣子。做好后入鍋蒸15分鐘。

油鍋燒熱，將蒜末、蔥白下鍋爆香。倒入生抽和蠔油,料酒調(diào)成料汁,澆在上面即可.

富貴花開(kāi)——雞蛋鯛魚(yú)卷

食材 主料 鯛魚(yú)一塊

輔料 油 適量 鹽適量 胡蘿卜一個(gè) 雞蛋兩個(gè)

做法：鯛魚(yú)肉和胡蘿卜、雞蛋、鹽都放入料理機(jī)里，打成泥。雞蛋加適量鹽調(diào)成蛋糊，用平底鍋煎成蛋餅。

將準(zhǔn)備好的魚(yú)泥鋪在雞蛋餅上，用勺子底部沾點(diǎn)水，慢慢將魚(yú)泥抹勻。從蛋皮的1/3處向中間翻折，再翻折即完成蛋皮卷。煎至定型 。做好的蛋卷放入蒸鍋里，大火蒸15分鐘即可出鍋，稍微放涼后切片擺盤(pán)即可上桌。

過(guò)年了,喜慶的菜趕緊做起來(lái)!

標(biāo)簽： 贅肉 油膩