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導(dǎo)語(yǔ)：年夜飯，一道椒鹽下酒菜，老少都愛(ài)吃，當(dāng)零嘴都能吃精光！

馬上就是我們中國(guó)傳統(tǒng)除夕夜了，不知道大家的年夜飯菜單都準(zhǔn)備好了嗎？在我們家，標(biāo)配是如此的：下酒菜、涼菜、幾道海鮮熱菜、然后就是燉湯、蒸菜、其中幾道傳統(tǒng)福州菜是免不了的，當(dāng)然還有最后的甜品，基本也是閩菜味道的。

現(xiàn)在就和大家分享一道全家老少都喜歡吃的下酒菜，說(shuō)是下酒菜是因?yàn)槠綍r(shí)我也會(huì)做，為何全家都愛(ài)吃，那是因?yàn)檫@也是我的拿手菜，椒鹽味道的海鮮下酒菜，真的是外酥內(nèi)嫩，特別好吃，如何能做好？自然也是有重點(diǎn)注意的地方，一起來(lái)看看吧。

椒鹽小黃魚，福建人都愛(ài)吃的做法。這次的黃魚是天然海魚，是先生一大早約了友人去長(zhǎng)樂(lè)漳港海邊等漁民打撈回來(lái)直接購(gòu)買的，不但新鮮而且價(jià)格也只有菜市場(chǎng)的一半左右，實(shí)在劃算。大約買了10斤左右，我用了一部分做椒鹽口味的，另外一部分直接做醬油煮，也是我們福建特有的吃法，就圖一個(gè)鮮字。

很多人對(duì)于如何能炸出外酥內(nèi)嫩不會(huì)破皮的魚還是有顧慮的，這里我就告訴大家，其實(shí)要想炸出完整不破皮又好吃的魚，竅門就在火候，掌握好了就成，一起看看我的制作吧。

【椒鹽小黃魚】

材料：天然小黃魚2斤，調(diào)料：辣椒粉椒鹽適量

首先就是洗干凈去內(nèi)臟然后進(jìn)行腌制，我基本都是鹽和料酒抓勻進(jìn)行腌制，一般15分鐘搞定。

第二步就是炸魚了，有人說(shuō)炸魚一定要用粉裹上才不會(huì)破皮會(huì)酥，不需要這么復(fù)雜，今天我告訴你，只要你把鍋燒熱了有微微青煙狀態(tài)，接著再倒入油，等油溫差不多6-7成左右再放入魚煎，而且一開(kāi)始不要翻動(dòng)。

第三步：一面煎定型后再翻面，你看看，這樣操作出來(lái)的魚，即便你沒(méi)有裹粉，2個(gè)重要地方你掌握好了，完整又香酥的魚就炸好了，次次都成功，讓你信心滿滿，自然就不會(huì)擔(dān)心自己不會(huì)煎魚了。

最后一步就是根據(jù)個(gè)人口味可以放椒鹽，或者選擇紅辣椒椒鹽口味會(huì)更豐富一些，接著撒少許的香蔥紅椒丁增香點(diǎn)綴就成。

小貼士：煎魚不破重點(diǎn)就2個(gè)地方，首先熱鍋熱油，第二點(diǎn)就是千萬(wàn)不要輕易翻動(dòng)，等一面定型后翻面即可。

煎魚之前記得這2點(diǎn)，次次不破皮完整，相當(dāng)外酥內(nèi)嫩，全家都愛(ài)吃！

我這個(gè)是天然野生的黃魚，所以營(yíng)養(yǎng)也比養(yǎng)殖的高很多，價(jià)格也是翻翻的，不過(guò)個(gè)人覺(jué)得只要營(yíng)養(yǎng)豐富貴一些還是可以買的，因?yàn)橹档谩?/p>

野生黃魚肉質(zhì)鮮嫩，含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，同時(shí)它也含有一些礦物質(zhì)和多種維生素，能滋補(bǔ)身體提高身體各器官的功能，對(duì)提高身體素質(zhì)有很大的好處。還有一些維生素E和微量元素硒，這些物質(zhì)都是天然的抗氧化成分，它們進(jìn)入人體以后能清除人體內(nèi)的自由基，減少氧化反應(yīng)的發(fā)生，從而也就減少了多種衰老癥狀的發(fā)生。

野生黃魚中含有大量的不飽和脂肪酸和一些卵磷脂，還有一些核黃素，這些物質(zhì)可以直接作用于人類的大腦，能促進(jìn)腦細(xì)胞再生，也能提高腦細(xì)胞活性，對(duì)人類智力發(fā)育有很大的好處，經(jīng)常食用還能提高記憶力預(yù)防老年癡呆。

好了，今天的文章分享到這里，我是舞之靈小食堂，一位熱愛(ài)做飯土生土長(zhǎng)的福州人，也是美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者，每天為家人準(zhǔn)備一日三餐就是我最開(kāi)心的時(shí) 刻，也愿意分享出來(lái)和大家一起交流學(xué)習(xí)。歡迎大家繼續(xù)關(guān)注我，另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創(chuàng)，嚴(yán)禁其他自媒體搬運(yùn)及盜圖，違者必究。

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