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除夕夜的年夜飯這樣搭配，海陸空齊活，再來一份羊肉餃子

除夕夜的年夜飯，你想好做什么了嗎？今天整理分享您八道美味好菜，海陸空齊活讓家人品嘗各種美味。做法簡單就是廚房新手也能依葫蘆畫瓢，趕緊分享給朋友一起做起來吧。

韭菜燒魷魚

食材：小魷魚10只、韭菜1把、老姜3片、蒜頭3瓣、蔥白3個

調(diào)味：豆瓣醬1匙、蠔油1小匙、味精1小匙、蒜蓉辣醬1小匙

1、把買回來的小魷魚處理一下，手指撐開腹腔撕出“黑煙”然后拔除透明膠狀的“硝”再清洗干凈備用。

2、所需要的輔料并不多，也就是日常去腥增香的老幾樣。把老姜切片，蒜頭拍扁剁碎至于青蔥只取蔥白使用。最后的韭菜，根據(jù)個人的喜好可以多一點。

3、鍋熱適量的油，先放入老姜片爆干直至姜片微干聞到姜味。接著放入蔥白翻炒幾下爆炒蔥香而后放入蒜碎一起炒出香味，接著勺入一匙豆瓣醬一匙蒜蓉醬炒散炒出香味。

4、這個時候倒入之前準備好的小魷魚，快速翻炒讓醬汁裹在魷魚上。這個時候放入所需要的調(diào)味料，然后快速翻勻。

5、最后倒入韭菜段翻炒幾下就能關(guān)火起鍋了，非常香的一道魷魚菜。

板栗香菇雞

食材：三黃雞1只、板栗300克、干香菇1把、蔥白2個、蒜頭4瓣、干辣椒3個、老姜3片、桂枝3根、當(dāng)歸1小片

調(diào)味：老冰糖1把、生抽2匙、老抽1小匙、鹽1小匙、黑胡椒粉少許、蠔油1匙、米酒兩大杯

1、把買回來的三黃雞處理干凈剁塊，然后泡入水中十五分鐘去除血水泡出雜質(zhì)。十五分鐘之后，撈出雞肉濾去水分轉(zhuǎn)撒一點黑胡椒粉腌制一會備用。

2、把香菇清洗干凈然后泡入冷水之中，泡發(fā)之后香菇擰干備用而泡香菇的水一并留用。栗子可以根據(jù)自己的方便去選擇，比如自己買回來剝或者像我一樣直接奔向“糖炒栗子”去。

3、所需要的配料在烹飪之前要提前準備好避免制作的時候手忙腳亂，其中老姜是做鴨子必備的輔料。此外干辣椒也能去除部分鴨肉騷味，如果不喜歡辣可以不放。至于當(dāng)歸、桂枝只要一點點，用于增加香味。

4、在食材、輔料全部準備好之后就能制作了，鍋熱適量的油。待油溫升高放入老姜片一下，然后放入香菇、蔥白、蒜瓣、干辣椒一并炒香。

5、接著倒入雞肉、當(dāng)歸、桂枝爆炒一會，然后加入兩大杯米酒翻炒出香味。

6、最后再倒入泡發(fā)香菇的水，并加入所需要的調(diào)味料。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢慢燉煮，差不多收汁即可關(guān)火出鍋食用。

泰式香煎魚

食材：黃瓜魚1條、小米椒3個、小蔥2根、老姜絲1撮、小青檸2個、細鹽1小匙、生粉1匙

1、判斷魚的新鮮度非常簡單，首先看看魚的眼睛是否光亮。再看看魚身的顏色及肉質(zhì)的彈性，最后還可以從魚鰓是否鮮紅味道是否腥臭來做出判斷。

2、所需要的輔料有老姜、小米椒、小蔥及兩個小青檸，其中小米椒根據(jù)喜歡的辣度調(diào)節(jié)。此外小青檸是味道重要的組成部分不能少。

3、把黃瓜魚的魚鱗刮干凈，然后從背上劃割開再去除內(nèi)臟并清洗干凈。把處理好的魚放置在盤中撒入準備好的輔料，然后撒一匙細鹽然后擠壓小青檸汁涂抹均勻腌制數(shù)小時或者一夜。

4、接下來去除腌制的輔料，然后在魚的身上兩面各劃割兩刀。最后撒上生粉里里外外涂抹均勻，抹上一層生粉不僅口感更好也能防止食用的時候魚肉散掉。

5、鍋熱適量的油，待油溫升高至七八分時放入黃瓜魚進行煎制。用中小火慢煎，兩面煎制至金黃微焦即可出鍋。

秘制啤酒鴨

食材：番鴨1只、啤酒1大瓶、老姜1塊、香葉2片、八角1個、當(dāng)歸1片、桂皮2片、肉蔻2個、老冰糖1把、生抽2匙、老抽半小匙、鹽半小匙

1、香料的搭配使用并不多，主要是怕香料的味道太過于濃烈而影響風(fēng)味。其中的老姜是必備的，大家都知道鴨肉性寒所以一大塊老姜能起到中和的作用。此外八角的味道過于濃厚不宜下得太多，香料在使用之前記得清洗去表面的灰塵。

2、鴨子最好是當(dāng)天屠宰的，這樣做起來才會好吃。把鴨子剁成方便食用的小塊，然后泡入冷水中半個小時去除血水。

3、鍋熱適量的油，放入老冰糖用中小火炒出糖色。接著倒入處理好的鴨肉進行烹炒，翻炒至鴨肉部分微焦即可。

4、這時就可以倒入準備好的啤酒了，啤酒根據(jù)自己鴨肉的多少去決定。一只鴨子大致一瓶至一瓶半就夠了，對于啤酒的品牌選擇無所謂。只是啤酒最好選擇“非勾兌”型的啤酒，因為原麥香做出來會更為味道。

5、最后倒入香料并加入所需要的調(diào)味料，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火慢慢烹至差不多收汁即可。期間要多次翻動一下，避免粘住鍋底而燒焦。

封肉

食材：前腿肉1大塊、蝦米1把、栗子10個、蓮子1把、瑤柱1把、干香菇10朵、老冰糖1把、生抽2匙、蠔油1匙、老抽1小匙、香葉1片、桂皮1片、八角1個、當(dāng)歸1片、水淀粉兩匙

1、在制作之前輔料的食材要準備好、香菇提前泡發(fā)蓮子也必須提前泡發(fā)并去除蓮心。栗子去殼，蝦米瑤柱都要泡水后清洗干凈。

2、主料的豬肉使用前腿肉，最好的是肘子。再來就是肘子上面一點的肉，至于肥瘦取決于您。

3、把肉翻面切一個“井”字刀備用

4、鍋熱油后爆香蝦米和香菇，再倒入其他輔料一起翻炒下。

5、把輔料放置在肉塊的“井”字紋路中把肉反扣在熾陶內(nèi)膽中，鍋熱油放入冰糖炒出糖色加入生抽、老抽、蠔油及香料煮開倒入熾陶內(nèi)膽中。

6、按照老傳統(tǒng)的做法是必須蒸個兩三個小時，這樣的做法實在麻煩可以直接燉煲兩個小時。

7、根據(jù)電器的功能注意水量待煲煮好之后，把肉放置在盤中。然后倒出鹵汁使用水淀粉勾芡一下，淋在其表面即可

筍干老鴨煲

食材：箭筍干1小把、老鴨半只、火腿2小塊、老姜1小塊、當(dāng)歸1小片、桂枝2根、味精半小匙

1、箭筍干根據(jù)需要取一小把，先浸泡數(shù)小時去除鹽分并泡發(fā)。接著冷水入鍋水煮15分鐘去除多余的咸苦味，然后再切小段備用。如此折騰主要是去除多余的“咸味”及“草氨酸”這樣吃起來才會更健康，這一步千萬不要偷懶。

2、根據(jù)需要把火腿切成方塊備用，老鴨大致需要半只這個根據(jù)家庭食用的人數(shù)進行定量。

3、食材準備好之后，就可以開始制作這一道煲湯了。箭筍放少許在砂煲底鋪上老鴨然后倒入剩余的箭筍，最后放入火腿肉及輔料。大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲煮兩個小時，食用之前加入些許的味精即可。

海蠣炒蛋

食材：新鮮海蠣500克、雞蛋3個、蒜苗莖1把、老姜4片、料酒1匙、味精1小匙、醬油1匙、胡椒粉2轉(zhuǎn)、辣椒2個（可選）、小蔥2根

1、海蠣大家都很熟悉，這里還是要介紹一下。海蠣在購買的時候要注意其新鮮度，因為不新鮮的海蠣不僅味道腥還可能吃壞肚子。此外所有的海蠣都是人工剖殼剔下的，所以會帶有一些細碎的殼碎及雜質(zhì)。為此要多清洗幾次，清洗時順時針輕輕攪洗然后撈出再復(fù)洗。

2、輔料除雞蛋外就是蒜苗了，如果你喜歡吃辣或者用于待客可以增加兩個紅辣椒。把蒜苗莖清洗干凈，切滾刀段備用。

3、食材全部準備妥當(dāng)之后就可以開始制作這一道美食了，鍋熱適量的油放入老姜片、蔥白進行爆香。待姜片微干時放入準備好的海蠣，把海蠣煸炒一會之后沿著鍋邊潑入一匙料酒。料酒不僅去腥，還能增強風(fēng)味。

4、待料酒散發(fā)出味道湯汁微干海蠣微焦時，轉(zhuǎn)碾一些胡椒粉然后把海蠣攤開。雞蛋提前打成蛋液沿邊畫圈潑入之中覆蓋住海蠣，然后撒入蔥段。稍等片刻之后鏟散放入蒜苗莖段，煎炒一會后加入所需要的調(diào)味料翻勻即可出鍋。

羊肉水餃

食材：面粉500克、清水270克、細鹽3克

餡料：羊肉500克、胡蘿卜1個、香菜5根、花椒水2匙、色拉油50克、香油5克、蠔油1匙、小蔥3根、姜末1撮、白胡椒粉4轉(zhuǎn)、鹽半小匙、糖1小匙、雞精1匙

1、把面團食材攪揉成團蓋上保鮮膜醒發(fā)備用

2、羊肉剁碎后加入調(diào)味料及胡蘿卜碎、小蔥碎、姜末等食材

3、用力攪拌至肉餡呈現(xiàn)黏稠的狀態(tài)

4、醒發(fā)好的面揉成長條后切成均勻的小劑子，將餃子皮劑搟成中間厚邊緣薄的狀態(tài)然后包入調(diào)好的餡料。

5、全部包好后鍋內(nèi)加水燒開下入餃子煮至餃子全部浮起，期間加一至兩遍涼水再煮開撈出即可食用。

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