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導語：臘月二十七，有錢沒錢必開油鍋，炸年貨過好年，滿滿的家鄉(xiāng)味道！

沒錢沒錢，年還是需要過的，對吧@今天是臘月二十七，家里衛(wèi)生收拾差不多了，該來準備油炸類的年貨啦。在我們的老家，年前的兩，三天，都會抽一天時間，開油鍋，炸一些年貨，比如紅薯圓子，豬肉圓子，藕夾，扣肉，花生米，還有小朋友們喜歡的麻葉子，湯圓，紅薯片之類的?？傊?，這一天，是小朋友們最開心，最喜歡幫廚的事情，因為在廚房幫忙燒火的情況下，可以優(yōu)先嘗味，看食材炸熟了沒有。

雖然，我們沒有回老家過年，但家鄉(xiāng)的味道，還是少不了的；跟媽媽準備了一下午，開油鍋，炸了5樣食材；有了這一些半成品的年貨，過年炒菜就簡單，省事多了；不僅有下酒菜，還有小零食；現(xiàn)在就來分享具體的做法，有喜歡的親親們，可以試試喲！

炸酥肉

原料：五花肉3斤，酥肉粉，花椒粉，雞蛋，姜末，料酒，鹽。

做法：五花肉洗凈后切片，用姜末，料酒，拌勻后先腌制半小時，倒掉腌出來的水；加入雞蛋，酥肉粉，花椒粉，鹽，翻拌均勻至每一塊肉上面都裹上面糊，靜置腌制2小時；油鍋中的油，燒至5成熱的時候，一塊一塊下鍋，炸至金黃色時撈起來控油。（炸好的酥肉，配辣椒干碟直接吃；也可以燉湯，比如酥肉蘿卜湯，酥肉豌豆苗湯，酥肉蓮藕湯，都很美味的。）

炸酥魚塊

原料：草魚2條，料酒，胡椒粉，鹽，雞蛋，土豆淀粉，辣椒粉，花椒粉。

做法：草魚收拾干凈后剁小塊，加料酒，胡椒粉，鹽，雞蛋，土豆淀粉，辣椒粉，花椒粉，直接下手抓拌均勻后腌制2小時，讓魚塊入味。下油鍋中炸制金黃色時撈起來控油，裝盤即可食用。（炸魚塊的時候，記得一塊一塊下鍋，待魚塊定型后再翻動，這樣子炸出來的魚塊不碎，不掉皮，賣相好看又好吃。）

炸扣肉

原料：五花肉4斤，料酒，大蔥，生姜，蜂蜜。

做法：點火燒鍋，下五花肉的肉皮燒至金黃色，然后刮洗干凈后改刀分成4等份；五花肉冷水下鍋，加料酒，大蔥，生姜，煮約15分鐘左右，撈起來洗凈，風干水分后用簽子戳一戳肉皮，抹上蜂蜜后下油鍋，炸至肉皮起泡，成深焦黃色時撈起來，扣肉的半成品就完成了。（炸扣肉的時候，肉表面的水分一定，一定要擦干凈，下鍋時用鐵勾送進油鍋中，快速蓋上鍋蓋，操作時千萬要小心，避免燙傷。炸好的扣肉，加清水煮一煮再泡一泡，肉皮會自然起皺，切片后拌勻辣椒醬，醬油，鹽，搭配梅干菜，或者干豆角，茄子干，入蒸鍋中蒸一小時，翻過來扣入盤中，即是人見人愛的扣肉啦。過年的時候盤一端上桌，待客超有面子的。）

炸花生米

原料：花生米3斤，鹽。

做法：花生米用清水淘洗2遍后，裝入漏網(wǎng)中瀝干水分；倒入油鍋中，用漏勺上下，左右推動，炸至聽到“噼里啪啦”聲音時，關(guān)火撈起來控油，晾至不燙手時撒入食鹽，拌勻即可。（餐桌上的下酒菜，自然少不了這一道油炸花生米。提前炸好備一些，來客不慌張。）

炸麻葉子

原料：面粉，鹽，黑，白芝麻。

做法：面粉2斤，加鹽，水，黑，白芝麻，揉成稍硬的面團，然后搟成薄薄的面皮（跟餃子皮厚度相當），分割成小塊，然后中間劃一刀，兩端從中間穿過去，即成麻葉子的生胚；油鍋燒至5成熱時，下生胚不要翻動，炸至定型后再用漏水勺翻動，待麻葉子炸至金黃色，撈起來關(guān)火控油即可。（麻葉子，加鹽是咸口；加糖是甜口；因為是死面團，所以不能搟太厚了，否則吃起來比較費牙口）

開一次油鍋，炸了5樣食材；想要炸出來的食材不串門，賣相好；下鍋的順序還是有一定講究的；今天的先后順序如下：麻葉子，花生米，酥肉，扣肉，酥魚塊；因為魚有腥味，它排最后一位；炸花生米后要過濾一次油，因為花生米會掉皮，留中鍋中繼續(xù)炸酥肉的情況下，酥肉表皮會沾上花生米的皮，賣相不佳；最后，炸扣肉會抹蜂蜜，油中也會沉淀一部分雜質(zhì)，這個時候也要過濾一次油；最后炸完魚塊，油也基本上變黑，無法再使用，直接倒掉即可。

標簽： 臘月 年貨