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二十八，把面發(fā)，這樣蒸一鍋紅紅火火金燦燦，過年祭祖寓意好，別不懂

我們的春節(jié)，也就是我們說的過年，過年在我們老百姓的心中無比的重要，講究的也很多。現(xiàn)在隨著生活水平的提高，很多的講究也都沒有了。其實(shí)，我們的每一個(gè)傳承都是代代相傳的，在過年的每一個(gè)細(xì)節(jié)中，年味漸濃。

正如俗話說：二十八，把面發(fā)；二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿；初一、初二滿街走。農(nóng)歷的臘月二十八正是發(fā)面蒸饅頭的日子，老百姓給了它美好的寓意，也就是代表著發(fā)發(fā)發(fā)的意思。每年到了除夕之后，家里都要祭祖或者鍋里放上饅頭年糕，以示新的一年可以發(fā)大財(cái)，年年高興。我這樣放上一些南瓜來蒸，出鍋金燦燦紅火火，十分的誘人，寓意也很好。

說起做饅頭，在山東膠東的饅頭是很出名的，婆家就是膠東地區(qū)的煙臺，老公蒸饅頭就別有一手，蒸出的饅頭光滑暄軟又好吃。在膠東，過年用大棗蒸出的不叫饅頭，叫棗餑餑。我總結(jié)出了關(guān)鍵的幾點(diǎn)，大家可以一起跟著做，保證不塌陷不萎縮，好看又好吃。

所用材料：面粉700克，酵母粉3克，南瓜1塊，紅棗適量。

做法步驟：

第一步：把南瓜去皮蒸熟，放到盆里壓碎放到用手摸起來溫乎，大約30度左右，加入酵母粉拌勻，在加入面粉和成稍微硬一些的面團(tuán)。南瓜的甜度比較高，用南瓜和面，蒸出的饅頭不光好看味道也很好。

第二步：把面團(tuán)靜置一會兒，揉勻揉光，揪成小劑子。蒸饅頭揉面很關(guān)鍵，面團(tuán)揉搓的程度決定了饅頭的光滑程度。

第三步：把揪成小劑子的面團(tuán)，搓成圓圓的饅頭。

第四步：用勺子均勻地壓上條紋，再用手指相對戳個(gè)洞，如上圖。

第五步：把紅棗用剪刀剪去棗核，把紅棗塊穿在用手指戳的小洞中。

第六步：全部做好了之后，蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵大約30分鐘，看起來?xiàng)楌G餑已經(jīng)長大了，用手掂起來輕飄飄的，就是發(fā)酵好了。這一步也很重要，不發(fā)酵這一步，蒸出的饅頭不暄軟。

第七步：把鍋里放水，放上篦子抹油防粘，放上做好的棗餑餑，蓋上蓋子，大火燒開改成中火繼續(xù)蒸大約25分鐘，然后燜5分鐘。

第八步：燜好以后，開鍋拿出棗餑餑即成。過年了，這樣多1步蒸出金燦燦的棗餑餑，好看好吃寓意好，不會做真可惜！

峰兒話語：

1，蒸發(fā)酵的面食，第一步發(fā)酵可以省略，但是整形好了以后一定要進(jìn)行發(fā)酵在上鍋蒸，這樣不管是蒸饅頭或包子都會很暄軟。

2，很多人蒸發(fā)酵的面食，開蓋就會萎縮塌陷，我排查了一下，主要是1發(fā)酵過度，2蒸制時(shí)火太大，3蒸完了直接出鍋，這些原因所造成，大家可以按照這幾點(diǎn)排查，多做幾次肯定就會成功。

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