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明天就要吃年飯了，今天忙著準(zhǔn)備食材，跑進跑出忙了一個上午，午餐又不想做飯了，正好絞了肉餡，那就做碗雜醬面吃，好久沒吃了，不知是忙餓了還是好久沒吃的原因，覺得這碗面好吃慘了，面條里面澆上炒制的雜醬，拌著面條吃，那味道不擺了，吃得真巴適。

小時候吃雜醬面的時候，非得在面前裝模作樣的擺上一碗灑了蔥花的湯，配著雜醬面吃，那才有氣勢，覺得吃雜醬面就得配上一碗蔥花湯，不然，吃的就不是雜醬面，真的不理解那個時候的腦回路，有可能是我第一次在飯店吃雜醬面，就是這樣的標(biāo)準(zhǔn)搭配，一碗淡而無味的湯，灑上點蔥花就有了靈魂，吃著干拌的雜醬面，再喝一口湯，感覺特幸福。

長大一些之后，我發(fā)現(xiàn)那碗蔥花湯就是煮面條的水，站在街頭小店門口，叫了碗雜醬面，耐著性子等老板上面，拿著筷子等了好久還沒上來，就好奇地上前觀看面店老板如何操作，雜醬是提前炒制好的，灶上架著兩口大鍋，灶臺上排著十來個面碗，十來個湯碗，一口鍋煮面條，煮面的老板一邊煮面，一邊將煮面的水舀在小碗中，然后，又從另一口鍋中舀水到面鍋中，順手又給湯碗中撒上些蔥花，就那次，我知道喝的蔥花湯是面湯后，就不愛喝那個蔥花湯了，太打擊人了，以為喝的是什么神仙湯，原來只是一碗面湯，不過，雜醬面還是一如既往的喜歡。

【家常雜醬面】

特點：鮮香可口，醬香濃郁。

【所需食材】

肉末150克，干香菇2朵，姜、蒜、蔥適量、面條150克，生抽、黃豆醬、鹽、花椒粉、蠔油、雞粉適量，水淀粉量，青瓜半根。

【烹調(diào)步驟】

1. 將泡好的干香菇洗干凈，再切成小碎丁備用，姜去皮后洗干凈切成姜末，蒜剝皮后洗干凈切成蒜末，香蔥洗干凈切成蔥花，豬肉洗干凈剁成肉末。

2. 鍋中放適量油，姜、蒜末放進去炒出香味。

3. 肉末倒進鍋中翻炒，這個肉要選肥瘦相間的肉，做出來的雜醬才美味。

4. 炒至肉末變白色后，將香菇丁放進去炒。

5. 放兩勺黃豆醬炒制，我喜歡放黃豆醬，這個根據(jù)自已喜歡來放調(diào)料，沒有黃豆醬，放豆瓣醬也可以，炒至肉末上色。

6. 加一碗水在鍋中，小火慢慢熬制。

7. 放適量鹽、生抽、花椒粉、蠔油、雞粉調(diào)味。

8. 將調(diào)好的水淀粉倒進鍋中，收濃湯汁后出鍋。

9. 鍋中加適量水，大火燒開，將面條放進鍋中煮至斷生撈出來放進涼開水中過一遍，濾干水放在碗中。

10. 青瓜洗干凈切成細(xì)絲，雜醬做好了，面條也煮好了。

11. 將青瓜絲放進面碗中。

12. 雜醬舀來澆在面碗中，要多舀點雜醬才好吃，要讓肉醬拌著面條吃才美味，不只醬香味濃，肉香味也濃，最后撒上蔥花，一碗家常雜醬面就做好了。

大家好！我是曉曉食光，喜歡分享家常菜、懶人菜、甜點、面點、烘焙等，烹飪技巧千變?nèi)f化，作者觀點并不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學(xué)習(xí)，烹飪之學(xué)在于變化，變化之道在于創(chuàng)新，期待你的關(guān)注，愿大家都能在自烹自食中體味到生活的樂趣！

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