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導(dǎo)讀：年夜飯硬菜來了，排骨不燉不燒，用蒸的方法，口感嫩，還不油膩

除夕到，放鞭炮，家人團聚真熱鬧！盼著盼著春節(jié)就來了，合家團聚的時刻，最忙活的事兒就是準備美食，全家齊動手，做一桌豐盛的飯菜，慶祝新年的到來。年夜飯有講究，不光好吃還要有好的寓意，比如吃魚，得是整魚，寓意年年有余；過年吃羊肉，寓意喜氣洋洋；吃牛肉，寓意牛氣沖天；吃豆腐，寓意福運來；吃豬蹄，是摟錢的耙子，財源滾滾來！我這回做排骨，節(jié)節(jié)高，寓意生活和工作一年更比一年好，加上用了蒸的做法，寓意小日子蒸蒸日上，越過越紅火！蒸排骨，可以一次多蒸幾碗，涼透后冷凍，隨吃隨蒸透就可以上桌，年夜飯或者節(jié)后宴客都很省事！

幾年以前，是我第一次吃粉蒸排骨，一位四川阿姨做的，第一口我就愛上了這個味道，也是至今我最喜歡的一道菜。做粉蒸排骨，相對于紅燒和燉來說，它的口感更香嫩，軟爛的排骨夾著有滋有味的米粉，香而不油膩，會忍不住吃下好幾塊。

做粉蒸排骨，關(guān)鍵的步驟是炒米粉，好多人都用大米來炒，我的做法有點不同，采用了糯米，吃著更有口感，有點糯，夾著排骨的肉香，很是可口，比大米的好吃。做粉蒸排骨，我的另一個不同點是用啤酒，能去腥增嫩，蒸出來的排骨帶著淡淡啤酒花的香味，開胃增食欲。

【粉蒸排骨】

需要的食材：炒好的米粉1碗，排骨800克，啤酒1罐，蔥姜，料酒

腌排骨用食材：紅燒醬油，白糖，鹽，半罐啤酒

詳細做法：

1，先把主要食材準備好。我用的是冷凍豬肋排，用之前需要解凍，再準備一碗炒好的米粉待用；

2，排骨用之前需要先處理一下。排骨剁成塊以后放入大盆里，加水清洗干凈，再浸泡至看不到血水；

3，說一下這個炒米粉的做法，這個是我之前炒好的，一次多炒點，隨用隨取很方便。食材是糯米，花椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，把米和調(diào)料混合，把這些食材都倒入炒鍋里，中小火炒到米粒微黃，倒出來晾一下，用料理機打一下，里邊少加點鹽，不用打太碎，帶著點顆粒的才好；

4，煮鍋里加入涼水，把排骨撈出來下鍋，加入蔥姜和料酒，大火燒開進行焯水，中途用飯勺撇去浮沫，等到排骨顏色發(fā)白，看不到血水就可以關(guān)火了；

5，把排骨用笊籬撈出來，控去水，把排骨倒入盆里，加入紅燒醬油適量提色，1勺白糖，鹽適量，拌勻，再加入半罐啤酒，腌10分鐘；

6，再倒入適量的米粉，拌勻，讓米粉充分跟腌汁接觸；

7，把米粉帶著排骨一起碼入大碗里，再加入到大碗一半的啤酒；

8，燃氣壓力鍋里加夠水，碼個小屜，把米粉排骨上屜，擰好鍋蓋，大火燒開鍋，上汽后開始計時，中小火蒸40分鐘即可關(guān)火。圖中是已經(jīng)蒸好的排骨，顏色紅潤誘人，雖然沒啥賣相，但是真心好吃??！

香噴噴的【粉蒸排骨】做好了，寶媽再來嘮叨幾句：

做這道粉蒸排骨，主要步驟就三步：炒米粉，腌排骨，蒸。食材里的排骨也可以換成是五花肉，這樣成品就是粉蒸肉，也是一道名菜。粉蒸肉好吃的關(guān)鍵是炒米粉，把各種調(diào)味料和糯米同炒，再打碎，味道特別的香，一次多炒點，以后啥時候想用就取，很方便。如果犯懶不想炒米粉，外面有賣現(xiàn)成的，照樣不耽誤年夜飯上吃。做法里，一共用了2次啤酒，一次是腌排骨，二次是蒸的時候加啤酒。第一次是去腥，如果不想用啤酒，可以換成少量料酒；第二回的加啤酒，是為了米粉和排骨軟糯滋潤不干，可以換成適量清水。

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