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正月初一，也叫春節(jié)，是中國民間最隆重最富有特色的傳統(tǒng)節(jié)日，它標(biāo)志農(nóng)歷舊的一年結(jié)束和新的一年的開始。在這一天也有很多的禁忌和講究，牢記“五吃六不做”，寓意虎年順利大吉，老傳統(tǒng)不能丟了。

大年初一“五吃”：吃湯圓、吃年糕、吃餃子、吃雞、吃魚

吃湯圓

大年初一早上必吃湯圓，且是紅糖大湯圓，代表來年一家人圓圓紅火，甜甜蜜蜜。

推薦食譜【紅糖南瓜湯圓】

用南瓜泥代替水來和面，不僅色澤漂亮，吃起來還更容易消化。

〖 食材清單 〗老南瓜150克、300克面粉、玫瑰口味的紅糖50克、兩勺米酒、一把枸杞

〖 制作步驟 〗

1、老南瓜一塊，大約150克，切片，上鍋蒸熟，取出來搗成南瓜泥；

2、現(xiàn)在來和面，分次添加300克面粉，揉成一個光滑成型的面團(tuán)，分別搓成一個個小圓球；

3、現(xiàn)在來煮湯圓，紅糖50克，我這個紅糖是玫瑰口味的，煮出來會更香一些，水開后加兩勺米酒、一把枸杞，再煮一會兒，

煮開后加湯圓，煮到湯圓全部飄起來后，就可以撈出來了；

這個湯圓吃起來既有南瓜和米酒的香，又有紅糖的甜，這個湯我超級愛喝，香甜又補血，對身體特別好，尤其是特殊時期來一碗，真的超級暖，初一早餐記得要準(zhǔn)備這碗湯，寓意團(tuán)圓甜蜜。

吃年糕

大年初一吃年糕是中國人的傳統(tǒng)，年糕不僅是一種節(jié)日美食，而是歲歲為人們帶來新的希望，寓意著“節(jié)節(jié)高”，寓意生活和工作一年更比一年高。

推薦食譜【年糕】

年糕，一種神奇的食品，它既是主食，又是零食；既墨守成規(guī)，又千變?nèi)f化，流行于新年的傳統(tǒng)美食和賀年食品，寓意步步高升、節(jié)節(jié)攀高；農(nóng)村里逢年過節(jié)，家家戶戶就會一起打年糕，米香味彌漫，此起彼伏的吆喝聲、打糕聲，場面好不熱鬧；

〖 食材清單 〗粘米粉120克、糯米粉60克、溫水125毫升、鹽1克

〖 制作步驟 〗

1、粘米粉120克、糯米粉60克，混合均勻后加125毫升溫水，1克鹽，不放也可以；

2、上手揉面，每個品牌的糯米粉和粘米粉吸水性都是有差異的，大家在和面團(tuán)的時候，覺得干或濕了，可以適當(dāng)?shù)募?-3克水或者加2-3克粉進(jìn)行調(diào)整，揉成一個面團(tuán)后先醒5分鐘5分鐘后我們再來操作；

3、這個面團(tuán)兒是偏軟的，砧板上搓長條后直接分成小劑子，我一共分了5個，我的蒸籠剛好一鍋，先把每個小面劑揉光收圓，在用手掌輕輕的壓一下，最后整理成較扁的長方形，蓋上繼續(xù)醒5分鐘；

4、5分鐘后放入籠里加蓋上鍋蒸，水開上汽后轉(zhuǎn)中火20分鐘，出鍋就可以開吃啦。

趁熱吃不僅軟軟糯糯，還非常的香，愛吃甜食的還可以刷點蜂蜜，

可以當(dāng)小零食一樣直接拿著吃，不愛吃甜的可以等它放涼以后切成片，

用來燒菜也非常香，冬天的時候用來涮火鍋也是極好的，這個年糕的做法非常的簡單快手，一次吃多少就做多少，隨吃隨做特新鮮！

吃餃子

大年初一吃餃子是為了一年交好運。餃子取“新舊交替、更歲交子”的意思。又因為形狀頗似元寶，象征著“新年大發(fā)財，元寶滾進(jìn)來”的好兆頭。

推薦食譜【翡翠白玉水餃】

翡翠白玉水餃外型與白菜相似，白菜與“百財”相通，寓意非常美好。

〖 食材清單 〗綠色面團(tuán)：菠菜、100毫升清水、300克面粉、3克鹽；白色面團(tuán)：300克面粉、3克鹽、100毫升清水

食材：韭菜、雞蛋、食用油 調(diào)料：生抽、蠔油、雞精、十三香、再來點香油、半勺鹽

〖 制作步驟 〗

1、先來洗菠菜，簡單切幾刀后裝到榨汁杯中了，加點100毫升清水榨成汁，過濾一下后口感會更好；

2、現(xiàn)在來和面，300克面粉，3克鹽，用過濾后的菠菜汁和面，這里的面團(tuán)會有一點硬，不太好揉，先揉成形后醒半個小時；

3、再來揉一個白色的面團(tuán)，比例和綠色的面團(tuán)是一樣的，300克面粉、3克鹽、100毫升清水和面，同樣的揉成形后醒半個小時；

4、半個小時后來揉面，這時候面團(tuán)中的水已經(jīng)和面粉充分的混合，就很容易揉光滑了，分別揉好后蓋上保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)1個小時；

5、今天我們是做的韭菜雞蛋水餃，先來洗韭菜，水份一定要晾干；

6、3個雞蛋打散，鍋里多加點油，油熱了就把雞蛋倒進(jìn)去，用筷子不停地攪拌，直到把雞蛋里面的水份完全炒出來，盛出來放涼；

7、韭菜瀝干了就可以切了，全部切好后加一勺食用油，可以防止韭菜出水，加調(diào)料：生抽、蠔油、雞精、十三香，再來點香油、半勺鹽，最后加放涼的雞蛋拌一拌；

8、兩個面團(tuán)醒好后取出來繼續(xù)揉一揉，都整理成細(xì)長條，把綠色的面團(tuán)取出來，搓一搓后先用手掌壓扁，再搟開，搟成寬一點就可以，白色面團(tuán)放進(jìn)去，包起來，收口處抹點清水更好封口；

9、捏得緊實一些，稍微整理一下，分成小劑子，再壓一下，中間就成了白色，周邊就是好看的綠色，這就是翡翠白玉水餃的精髓

搟開搟圓，包上餡兒，先把兩邊捏起來，再往中間用力地擠，好看的餃子生胚就做好了，吃不完的可以直接放冰箱冷凍，吃的時候直接煮就可以了，今天的分量我一共包了50個；

10、煮水餃，水開了先加一勺鹽，再下餃子，輕輕地翻動一下鍋底，避免粘鍋，中火煮開后點兩下清水，這樣煮的餃子會更加的勁道，當(dāng)你看到水餃全部飄了起來，而且肚子都是鼓鼓的就可以撈出來了；

菠菜汁做出來的餃子皮顏色會格外的好看一些，翠綠翠綠的，看著就非常的有食欲，吃起來很爽滑勁道，韭菜餡兒的水餃有它獨特的香味兒，吃起來的口感也是非常的鮮美，一口一個不想停下來！

吃雞

大年初一，一年的開始，一定討個大吉大利，雞通“吉”，所以，雞一定要上桌！是年初一萬萬少不得的彩頭，所謂“正月初一必有雞”!

推薦食譜【鹽焗雞】

今天蓉兒分享的家常手撕鹽焗雞做法，不加一粒鹽，不加一滴水，只要一個電飯煲就能搞定，做出軟嫩鮮香的口感，比較清淡，但吃再多也不用擔(dān)心對身體不好，孩子也可以放心吃哦！

〖 食材清單 〗黃梔子2個、三黃雞1只、1勺花生油、1勺生抽、半勺老抽、30克鹽焗雞粉、50克梔子水、小蔥、生姜切片、土豆

〖 制作步驟 〗

1、黃梔子2個，加開水泡出顏色，然后晾涼備用；

2、三黃雞1只，處理干凈后砍去雞爪，不然電飯鍋里放不進(jìn)去；

裝入一個大點的碗中調(diào)味兒，1勺花生油、1勺生抽、半勺老抽、30克鹽焗雞粉、50克放涼的梔子水；

3、現(xiàn)在先把整只雞給它抹勻，再往雞的肚子里面塞一個蔥結(jié)去腥，接著就是腌制了，3個小時的時間就可以完全入味兒，期間記得翻動一下；

4、雞塊腌好的時候我們來準(zhǔn)備其他食材，小蔥切段，生姜切片，土豆切小塊兒；

電飯煲內(nèi)先放上土豆，再鋪上蔥段，姜片，最后把雞放進(jìn)來，腌制雞的湯汁也一起倒進(jìn)來；

5、電飯煲氣孔冒熱氣的時候就可以微微聞到香味兒了，跳閘以后按保溫鍵繼續(xù)燜40分鐘，燜的過程不要開蓋，時間到了就可以出鍋了；

6、這個鹽焗雞全程都不需要加水的，這樣燜出來的才是原汁原味兒，非常的香，稍微的放涼后就可以撕成小塊兒了；

嫩滑的雞皮，軟嫩的雞肉，還有誘人的光澤看起來就特別有食欲，口感咸香鮮嫩，皮爽肉滑，做法還超級簡單，喜歡吃鹽焗雞的趕緊試試吧！

吃魚

大年初一頭一天，都講究好彩頭，希望“年年有余”，餐桌上肯定少不了各種魚吧！

推薦食譜【剁椒魚頭】

〖 食材清單 〗魚頭、紅剁椒、姜蒜、蔥、泡椒、豆豉、

〖 制作步驟 〗

1、魚頭從背部中間砍開別砍斷，將魚頭在清水中清洗干凈，去除掉血水。將魚的黑膜弄干凈，魚牙扣掉，魚頭附帶的魚肉橫刀切幾下，方便入味，然后再擦干表面的水分；

2、抓一把鹽，均勻地將魚身上里外都抹勻了，放入姜絲、蔥絲抓勻，腌制半個分鐘，主要是為了去腥和入味；

3、準(zhǔn)備紅剁椒清洗一下去除鹽分，捏干水分，紅辣椒切丁，泡椒也切碎，準(zhǔn)備少許豆豉也清洗一下，適量的大蒜、姜末、蔥末備用；

4、鍋中到油，先下入姜蒜炒香，然后將3種辣椒和豆豉放入翻炒3分鐘炒出香味；

5、將炒好的剁椒平鋪在魚頭的每一個角落，盤子里再倒入一些蒸魚豉油；

6、上大鍋蒸20分鐘左右，關(guān)火再燜3分鐘；

7、蒸好的魚頭撒上一些小蔥碎，淋上一些熱油激發(fā)出香味，麻辣鮮香的剁椒魚頭就可以開動啦。

大年初一“六不做”：不掃地、不串門、不殺生、不動剪刀、不洗衣潑水、不吃稀飯

不掃地

正月初一不能掃地，更不能將那些過年放的爆竹、火花等紅紅的紙屑掃掉，這些代表財和紅紅火火的生活，掃掉這些紙屑，就是掃掉了財和火熱的生活，即使瓜子、花生殼、鞭炮紙滿地灑，亦被認(rèn)為是財富，掃了會財源外流，如果實在是很臟，必須從外頭掃到里邊，象征財寶進(jìn)門，因為初一地上放的不是垃圾，而是未來一年的“好運”。

不串門

在中華民族的傳統(tǒng)理念是，百善孝為先，初一早晨，晚輩要先向長輩拜年，祝福長輩身體健康如意。拜年要從家里開始，所以初一這天不能亂串門，拜年和出嫁的女兒回娘家都是從大年初二開始，大年初三一直到正月十六，都是可以走親訪友拜年串門的。

不殺生

新年講究的就是吉利，講究一切順利，古代人認(rèn)為年初一殺生就會濺血，例如殺雞、殺豬、殺魚等，會認(rèn)為新年可能有血災(zāi)事情出現(xiàn)，非常的不吉利，因此年初一不殺生的年俗傳承至今。

不動剪刀

大年初一是不能動刀動剪子的，因為刀、剪子都屬于金屬利器，動刀動剪子意味著新一年不順利，容易與別人發(fā)生口角。還有一種說法就是，這天不能動刀剪，否則會斷絕仕途財路。

不洗衣潑水

大年初一不能往外倒水的說法，其實這也是對于水的敬畏，認(rèn)為水是財富，在大過年的初一，是不能夠把財運往外倒的，不管是洗頭發(fā)還是洗衣服，那都是需要浪費很多水的，在大年初一就有不能夠亂倒水的習(xí)俗，就連洗臉的水都是需要存放起來，不能夠倒掉的。不然可能會引來破財，那樣一年的財運可能就是沒有了。

不吃稀飯

在過去窮人沒飯吃，整天吃稀飯，但大年初一這天早上不能吃，不然一年都糊涂，吃上干飯才寓意幸福好運。

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標(biāo)簽： 虎年 不做