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今天就是除夕夜了，蓉兒也來(lái)曬曬我家的年夜飯，都是寓意美好的吉祥菜哦，下面我們一起來(lái)看看吧！

1、紅燒魚(yú)寓意年年有余

〖 食材清單 〗

鯉魚(yú)、西紅柿、大蔥、大蒜、生姜、香菜、小蔥、八角、花椒、紅辣椒、料酒、辣椒紅油、食鹽、胡椒粉、生抽、豆瓣醬、白糖、淀粉

〖 制作步驟 〗

1、鯉魚(yú)清洗干凈后在身上切幾個(gè)口，方便入味，然后加入1克食鹽、1克胡椒粉、4克料酒，用小蔥結(jié)蘸取調(diào)料搓洗魚(yú)身，然后腌制8分鐘；

2、準(zhǔn)備蒜粒、姜片、蔥花、紅辣椒、八角、花椒，再準(zhǔn)備一個(gè)西紅柿切小塊備用；

3、腌好的鯉魚(yú)表面撒一層淀粉，涂抹均勻；

4、鍋內(nèi)加入適量植物油，油溫四成熱下鯉魚(yú)，炸的過(guò)程中把熱油不斷澆在表面，使魚(yú)肉炸得更均衡，大約3分鐘，魚(yú)肉炸至表面焦黃后控油盛出；

5、鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜、八角等輔料，煸炒爆香，再加入一勺豆瓣醬，炒出紅油；

6、下入西紅柿煸炒出汁，然后淋入清水煮開(kāi)，再加入4克料酒、2克食鹽、4克生抽、2克白糖；

7、下入炸好的鯉魚(yú)，繼續(xù)煮8分鐘，把魚(yú)肉燉至入味，燉的過(guò)程中把湯汁不斷澆在魚(yú)的表面，魚(yú)肉更入味，鯉魚(yú)燉好后用魚(yú)盤(pán)把鯉魚(yú)盛出，這樣可以防止破損。

8、把鍋內(nèi)的各種輔料全部用漏勺盛出，轉(zhuǎn)小火淋入少許水淀粉使湯汁濃稠，這樣能更好包裹在魚(yú)肉表面，最后再淋入少許辣椒紅油；

9、最后把鍋內(nèi)的湯汁澆在紅燒魚(yú)的表面，再撒入香菜點(diǎn)綴增香，這道家常紅燒魚(yú)就可以開(kāi)動(dòng)啦！

2、蛋餃湯寓意招財(cái)進(jìn)寶

食材清單

8個(gè)雞蛋 200克豬肉 1個(gè)白蘿卜 2片生姜 100克馬蹄

半根兒胡蘿卜 蔥花 玉米淀粉 鹽 糖 胡椒粉 雞精 生抽 香油

制作步驟

1、先準(zhǔn)備200克豬肉，清洗干凈后切小塊兒，接著倒入絞肉機(jī)里面，加2片生姜一起絞成肉末。

2、倒出來(lái)后再準(zhǔn)備半根兒胡蘿卜，去皮切大塊兒后，然后也用絞肉機(jī)打成小顆粒。

3、接著再來(lái)100克馬蹄，切成小丁就行，肉餡兒里面加馬蹄，吃起來(lái)口感更清脆。

4、切好后和肉餡兒倒在一起，胡蘿卜也倒進(jìn)來(lái)，再來(lái)一把蔥花。

5、接著來(lái)調(diào)味兒，鹽、糖、胡椒粉、雞精、生抽、香油，拌勻后先放一旁備用。

6、接著來(lái)做蛋皮，碗中打入8個(gè)雞蛋，一小勺鹽。

7、另準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加一勺玉米淀粉，再用少許的清水將玉米淀粉化開(kāi)。

8、接著倒入裝有雞蛋的碗中一起攪散，加了淀粉水的蛋皮不容易破，最后加一勺食用油攪拌均勻就可以了。

9、電餅鐺刷少許油，開(kāi)最小火，用大點(diǎn)的勺子舀一勺蛋液倒在鍋中心位置，邊倒邊用勺轉(zhuǎn)圈推開(kāi)，形成邊上薄中心略厚的圓形蛋餃皮就可以了。

10、接著放入少許的肉餡，等到蛋液半凝固時(shí)，夾起一邊折疊過(guò)來(lái)包住餡料，并輕輕按壓四周讓蛋液邊緣粘住，傳統(tǒng)蛋餃到這一步就結(jié)束了。

11、我們?cè)儆每曜虞p夾兩側(cè)，夾到中間就是一個(gè)圓鼓鼓的福袋蛋餃了，也就是多了一個(gè)步驟，其實(shí)做起來(lái)也同樣簡(jiǎn)單。

12、我們的蛋餃就做好了，吃不完的用冰箱冷凍起來(lái)。無(wú)論是下火鍋還是煮湯都非常的香，像我們家就特別喜歡用來(lái)煮湯。

13、白蘿卜削皮后先切片，再切條。

14、砂鍋中倒花生油，加入姜末爆香，然后倒入白蘿卜翻炒2分鐘。

15、接著把蛋餃倒進(jìn)來(lái)，一大碗開(kāi)水繼續(xù)煮，2勺生抽、1勺鹽調(diào)味兒。

16、大火煮開(kāi)蓋上蓋子轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，主要是煮熟蛋餃里的肉和白蘿卜，燉好后就可以出鍋了。關(guān)火撒上小蔥花，一鍋熱乎乎的蘿卜蛋餃湯就做好了。

做法簡(jiǎn)單又好吃，加了蘿卜一起煮，吃起來(lái)還有一份清甜，真的是湯鮮味美不油膩，剛好也應(yīng)了冬天要多吃白蘿卜的說(shuō)法。

3、蒸肉餅寓意蒸蒸日上

〖 食材清單 〗

主料：五花肉2斤、干香菇1把、山藥1根、小蔥1把、醬油2勺、生粉1勺、紅薯粉1勺

調(diào)料：鹽、白糖、生抽、蠔油、料酒、雞精、胡椒粉、蛋清、蔥油

〖 制作步驟 〗

1、干香菇一把，先用溫水泡發(fā)；

2、接著準(zhǔn)備一根山藥，帶上手套后先去皮，再切成小圈，切好后放水里面泡起來(lái)，防止氧化變色；

3、再來(lái)切一把小蔥，切成蔥花后先裝起來(lái)備用，再來(lái)一塊兒生姜切成姜片；

4、接著我們來(lái)處理豬肉，這里是2斤五花肉，肥瘦相間的做出來(lái)口感會(huì)更好吃，先把豬皮割下來(lái)不要；

5、然后改刀切成小塊兒就行了，直接加到料理機(jī)中，加姜片一起絞成肉餡兒，打好后先盛到一個(gè)大一點(diǎn)的碗里；

6、接著把泡好的香菇擠一擠水分，也用料理機(jī)打成小顆粒，打好后和肉餡裝到一起，再來(lái)上一把小蔥花；

7、開(kāi)始調(diào)味兒，鹽、白糖、生抽、蠔油、料酒、雞精、胡椒粉，再來(lái)2個(gè)蛋清和一大勺蔥油，沒(méi)有蔥油就用香油，都可以更好的鎖住肉汁，增加香氣；

8、接著直接上手?jǐn)嚢杈鶆虿嚧蛏蟿艃?，打好的肉餡兒是這種發(fā)粘的狀態(tài)；

9、肉餡兒處理好后我們?nèi)∫粋€(gè)蒸盤(pán)，先把山藥圍成一圈，然后在中間放上肉餡兒，稍微的整理一下并抹勻；

10、接著在肉末的中間放上一顆蛋黃，這道菜的名字叫團(tuán)圓山藥蒸肉餅；

11、直接冷水上鍋蒸，水開(kāi)上汽后記時(shí)，大火20分鐘就可以完全蒸熟，關(guān)火后先取出來(lái)

12、鍋燒熱后先把盤(pán)子里面的湯汁都倒進(jìn)來(lái)，然后再加2勺醬油、1勺生粉，中小火煮至冒泡后繼續(xù)熬成濃稠的醬汁，大概像這樣就可以了；

15、關(guān)火后直接把醬汁淋到肉餅和山藥上，再撒上小蔥花增香提色，喜歡吃辣的還可以放點(diǎn)辣椒，好吃的山藥蒸肉餅就做好了；

團(tuán)圓山藥蒸肉餅鮮嫩多汁，咸香嫩滑，肉餅搭配山藥，剛好綜合了一下口感，吃起來(lái)清爽不油膩，非常的爽口。

4、蜜汁雞腿寓意大吉大利

食材清單

雞腿3斤、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、2勺蜂蜜、蔥花、白芝麻

制作步驟

1、小雞腿清洗干凈后加水泡1個(gè)小時(shí)，把里面的血水全部泡出來(lái)；

2、接著我們來(lái)切點(diǎn)大蔥和生姜，大蔥和生姜都是去腥的，切好后先放一旁；

3、做蜜汁雞翅最主要的就是調(diào)醬汁了，2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、2勺蜂蜜、再加少許清水，攪拌均勻后醬汁就調(diào)好了，這個(gè)是萬(wàn)能醬汁哦，只要是做蜜汁口味的都可以用；

4、小雞腿兒泡好后放入大碗里面，接著加2勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、蔥姜也加進(jìn)來(lái)，直接上手抓拌均勻后腌1個(gè)小時(shí) ，期間記得翻動(dòng)翻動(dòng)，讓小雞腿兒的每一面都能腌制到；

5、腌好后我們先把蔥姜挑出來(lái)，接著把小雞腿兒稍微的控干一下后起鍋熱油，鍋里的油燒熱后我們把小雞腿兒都加進(jìn)來(lái)，用中小火慢慢煎制，煎到一面金黃后翻煎另一面，直到兩面都煎到看起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)焦焦的就可以了；

6、接著我們把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)來(lái)，再來(lái)適量的清水，水量大致能沒(méi)過(guò)雞腿兒就行，大火煮開(kāi)后蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘，最后開(kāi)蓋收干湯汁，撒上小蔥花和白芝麻，好吃的蜜汁小雞腿兒就做好啦！

醬汁濃郁入骨，香味撲鼻而來(lái)，一口下去，肉質(zhì)鮮嫩爽口，甜蜜適中，我想應(yīng)該沒(méi)有人會(huì)不喜歡吧。

5、山藥排骨湯寓意金玉滿(mǎn)堂

食材清單

1斤排骨 1根山藥 1個(gè)玉米 1個(gè)胡蘿卜

5個(gè)香菇 1根大蔥 1塊生姜

制作步驟

1、先準(zhǔn)備一斤排骨，洗一洗后泡半個(gè)小時(shí)，去一下里面的血水。

2、接著我們準(zhǔn)備一根山藥，去皮切段，然后加水中泡著，避免氧化變黑。

3、再準(zhǔn)備1個(gè)玉米，切段后再分成小塊兒。

4、胡蘿卜也來(lái)一個(gè)，去皮切大塊兒，先裝起來(lái)備用。

5、再來(lái)5個(gè)香菇，剪掉香菇把把，再給香菇打上花刀。

6、接著再來(lái)一根大蔥切段，1塊生姜拍一拍，不用切，裝起來(lái)備用。

7、排骨里面的血水泡出來(lái)后再?zèng)_洗兩遍。

8、接著起鍋燒水，冷水下排骨焯水，加點(diǎn)料酒去腥，煮開(kāi)后撇去浮沫。

9、再把排骨撈出來(lái)，瀝干水分。

10、接著起鍋熱油，油熱下蔥姜 ，接著把排骨倒進(jìn)來(lái)炒一炒 ，直到排骨炒到微微焦黃的時(shí)候就可以了。

11、然后倒入開(kāi)水，水一次加足，接著蓋上蓋子大火煮10分鐘，10分鐘后湯色就變的有一點(diǎn)點(diǎn)白了，但不夠濃香。

12、這時(shí)候再換砂鍋，倒進(jìn)去后轉(zhuǎn)小火，湯一直是微微滾開(kāi)的狀態(tài)就可以，然后蓋上蓋子再次燉煮1個(gè)半小時(shí)。

13、煮好后我們來(lái)看一下，湯已經(jīng)燉白了，這時(shí)候把香菇、玉米、胡蘿卜、山藥都加進(jìn)來(lái)，蓋上繼續(xù)燜煮10分鐘，把這些配菜都煮熟。

14、煮好后開(kāi)蓋加一勺鹽調(diào)味兒，湯色乳白又濃香，顏色也非常的漂亮。

舀出來(lái)看一下，又白又香，再來(lái)點(diǎn)小蔥花，鮮美的山藥排骨湯就做好了。

營(yíng)養(yǎng)又好喝，山藥也燉的軟爛軟爛的，吃起來(lái)也非常的鮮，好喝又養(yǎng)胃的山藥排骨湯，太適合秋冬這個(gè)季節(jié)了。

排骨燉得一咬就脫骨，再蘸上蘸料，能吃三大碗！吃完再來(lái)一碗湯，山藥和玉米的清香全在這碗湯里頭，非常滋補(bǔ)，老少咸宜

6、麻婆豆腐寓意福氣安康

〖 食材清單 〗

牛肉 嫩豆腐 大蒜 鹽 豆瓣醬

菜籽油 辣椒面 花椒粉 清水 淀粉水

〖 制作步驟 〗

1、牛肉是麻婆豆腐的靈魂，先來(lái)絞肉。

2、大蒜也來(lái)一點(diǎn)，嫩豆腐來(lái)一塊，切小一點(diǎn)，水里加一勺鹽，把豆腐放進(jìn)去泡3分鐘，這樣做可以洗去豆腥味，同時(shí)還可以增加豆腐的硬度，溫?zé)岫垢?/p>

3、現(xiàn)在來(lái)炒牛肉，多加一點(diǎn)菜籽油，牛肉下鍋，不停的翻炒，一直炒到肉餡發(fā)酥，油色明亮才可以加豆瓣醬，我用的是郫縣豆瓣醬，味道的確會(huì)比其他的香很多。

4、繼續(xù)炒，炒到油色發(fā)紅發(fā)亮的時(shí)候，再加蒜末，這時(shí)候的味道就已經(jīng)差不多出來(lái)了，加一勺辣椒面，一勺花椒粉，一碗清水，蓋上用小火煮，小火慢慢的煮會(huì)讓味道更好的融入到湯汁里面。

5、煮開(kāi)了加一勺生抽和半勺鹽調(diào)下味，豆腐下進(jìn)去，現(xiàn)在用中火來(lái)燒豆腐，從現(xiàn)在開(kāi)始就全程不要碰鍋鏟了，微微的晃動(dòng)一下鍋就可以了，大概煮個(gè)五到六分鐘。

6、倒點(diǎn)淀粉水勾芡，不要一次加完，分幾次加進(jìn)去，再稍微的煮一煮就可以出鍋了。

7、如果你想把湯汁全部收干，那就用小火再慢慢的煮一會(huì)兒，出鍋裝盤(pán)，我感覺(jué)我已經(jīng)等不及了，現(xiàn)在只想來(lái)一碗白米飯，湯汁特別的濃郁，豆腐非常的嫩。

7、豬肉卷寓意吉祥如意卷

食材清單

500克豬肉、2塊豆腐皮、1個(gè)胡蘿卜、1個(gè)雞蛋、青豆、玉米粒

生姜、鹽 、糖、雞精 、生抽、料酒 、胡椒粉、淀粉、蔥花

制作步驟

1、先準(zhǔn)備2塊豆腐皮，用開(kāi)水泡5分鐘，去除豆腥味。

2、接著我們準(zhǔn)備1個(gè)胡蘿卜，去皮后先切片，再切條，最后切成小丁備用；我們?cè)贉?zhǔn)備一些青豆和玉米粒。

3、接著起鍋燒水，水開(kāi)加一勺鹽和兩滴油，然后把胡蘿卜、玉米粒和青豆一起倒進(jìn)來(lái)焯水。

4、一分鐘后撈出來(lái)先放到一旁備用。

5、接著準(zhǔn)備500克豬肉，肥瘦二八分的口感好一些，可以用前腿肉或者后腿肉，洗凈后切成小塊兒，然后加一小塊兒生姜一起打成肉泥。

6、打好后先倒入大碗里，再把焯水過(guò)的蔬菜也都加進(jìn)來(lái)。

7、打入一個(gè)雞蛋后來(lái)調(diào)味兒，鹽 、糖、雞精 、生抽、料酒 、胡椒粉，最后再來(lái)一勺淀粉，朝著一個(gè)方向攪拌均勻。

8、接著我們?nèi)〕龆垢?，瀝干水分后鋪在砧板上，把拌好的豬肉均勻地鋪上去。

9、鋪好后先從底下向上卷，卷到中間位置后再?gòu)纳厦嫦蛳戮?，兩邊都要卷緊實(shí)。

10、全部卷好后再?gòu)闹虚g切一下，這樣更方便入鍋蒸，接著水開(kāi)計(jì)時(shí)，大火20分鐘。

11、蒸熟后取出來(lái)就可以切塊兒了，非常的漂亮，也沒(méi)有散開(kāi)。

切的時(shí)候也很好切，裝入盤(pán)子里就可以了。

12、接著起鍋加一大勺醬油和半碗淀粉水，煮開(kāi)后再煮一煮，煮到濃稠后澆到我們切好的肉卷上。最后再撒點(diǎn)小蔥花，我們的如意卷就做好啦。

簡(jiǎn)單美味還寓意吉祥，擺盤(pán)上桌也特別的好看，用來(lái)做年夜菜是再合適不過(guò)了，過(guò)年吃膩了大魚(yú)大肉，來(lái)上這樣一道簡(jiǎn)單好看還好吃的清爽菜，真的是香軟又解膩，而且寓意還吉祥美滿(mǎn)，喜歡就趕緊學(xué)起來(lái)吧！

8、鵪鶉蛋寓意平平安安

食材清單

鵪鶉蛋1盒 雞湯 香菇 青菜 油豆泡 蔥 姜 蒜 干辣椒 豆瓣醬

鹽 糖 生抽 雞精 胡椒粉 蔥花 小米辣

制作步驟

1、我們先來(lái)處理香菇，剪掉香菇蒂，然后打上花刀，這樣會(huì)更好看哦。

2、接著起鍋燒水，水開(kāi)下香菇焯水，1分鐘后撈出來(lái)瀝干水分備用。

3、接著準(zhǔn)備2顆小油菜，清洗一下后掰開(kāi)。瀝干水分備用。

4、我還買(mǎi)了一些豆腐泡，煮著吃也特別香。

5、再切點(diǎn)蔥姜蒜，切好后先裝起來(lái)。

6、接著開(kāi)始煮鵪鶉蛋，冷水下鍋，中火煮8分鐘。

7、熟透后撈出來(lái)放入冷水中降降溫，等下剝殼會(huì)好剝一點(diǎn)，我喜歡放桌子上滾一圈后再剝，這樣簡(jiǎn)單又快速。

8、剝好后把表面的水分控干。

9、然后起鍋熱油，下蔥姜蒜干辣椒殼爆香，不能吃辣的可以少放點(diǎn)。

10、再來(lái)一勺豆瓣醬炒出紅油，接著下入香菇和豆腐泡，一起翻炒均勻。

11、接著倒入砂鍋中，再加一大碗雞湯后開(kāi)始調(diào)味兒，一勺鹽、半勺糖、一勺生抽、 一勺雞精、少許胡椒粉，大火煮開(kāi)后蓋上蓋子小火再煮15分鐘。

12、煮好后倒入鵪鶉蛋和小青菜，最后再燜煮兩分鐘。

最后撒上辣椒丁和小蔥花就可以出鍋了。

滿(mǎn)滿(mǎn)一大鍋，食材豐富又多樣，好看也好吃?，F(xiàn)在天氣冷了來(lái)上這一鍋，好做又熱乎，實(shí)在是太合適了。

9、芋頭丸子寓意團(tuán)團(tuán)圓圓

〖 食材清單 〗芋頭、紅薯淀粉、適量清水、青紅辣椒各一個(gè)、蒜末、半碗淀粉水、1勺生抽、1勺鹽、食用油

〖 制作步驟 〗

1、芋頭洗干凈后上鍋蒸熟

去皮后趁熱搗成泥

再加入1:1的紅薯淀粉揉成團(tuán)兒，分次倒入清水抓拌成比較稀的面糊；

2、燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后我們來(lái)捏丸子，虎口擠出后用勺子舀入鍋中，這個(gè)芋頭丸子和其它丸子不同，一定要開(kāi)水下鍋

鍋里的丸子全部煮到飄起來(lái)后就熟了，撈出來(lái)裝盤(pán)；

3、青紅辣椒各一個(gè)切成丁

熱鍋倒油、下蒜末、青紅椒炒香，再加半碗淀粉水、1勺生抽、1勺鹽，煮到湯汁變濃稠后就可以出鍋倒在丸子上面了

爽滑Q彈的芋頭丸子就做好了，咸鮮入味兒又細(xì)膩；

10、糖醋排骨寓意節(jié)節(jié)高升

〖 食材清單 〗

排骨、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、八角

〖 制作步驟 〗

1、排骨剁段，然后下入冷水鍋內(nèi)，加蔥結(jié)、料酒煮開(kāi)撈去浮沫，撈出再清洗干凈；

2、將蔥、姜、蒜切好備用

3、炒鍋燒熱注入油，放入姜蒜炸出香味，然后將炸好的姜蒜撈出不要，倒入排骨、生抽、老抽翻炒3分鐘；

4、排骨上色后注入沒(méi)過(guò)排骨的溫水、八角，燉半個(gè)小時(shí)左右；

5、另起一鍋，倒入生抽、老抽、白糖、醋熬2分鐘，加適量淀粉水勾芡成糖醋濃汁；

6 、將煮好的排骨撈出倒入翻炒，裹上均勻的糖醋汁，最后再撒上蔥花裝盤(pán)，一道美味的糖醋排骨就完成啦，這道菜尤其是對(duì)小孩的胃口。

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標(biāo)簽： 年夜飯 紅火