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在我們這里，大年初一早上要吃餃子，而且要吃素餡的餃子。素即“肅”，有肅靜之意，表示新的一年，希望家庭肅靜，少一些爭(zhēng)吵，少一些煩惱。

過年餃子，白菜餡是個(gè)不錯(cuò)的選擇，白菜又稱“百財(cái)”。餃子形似元寶，那么白菜的餃子就寓意招財(cái)進(jìn)寶吧。我家今天包的是雙色餃子，形似小白菜，純素白菜餡，但是味道極好，比肉餡還好吃。

雙色白菜餃子

【食材】面粉、菠菜、蔥、姜、黃豆醬、甜面醬、鹽、生抽、老抽、蠔油、花椒粉

【具體做法】

1，菠菜洗凈，開水下鍋，大火焯燙半分鐘撈出。

2，將菠菜切碎，放在破壁機(jī)中，加入適量清水，選擇果汁鍵，打成菠菜汁。盡量多打幾遍，打得細(xì)膩一點(diǎn)。

3，面粉中加入菠菜汁，揉成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)。再另外揉一塊大小差不多的白色面團(tuán)。放在一邊，醒面至少半個(gè)小時(shí)。中間記得把面團(tuán)揉幾次，使面團(tuán)更加光滑細(xì)膩。

4，熱鍋涼油，油稍微多一點(diǎn)。放入姜末和蔥末，小火炒出香味。

5，加入半勺老抽、一勺生抽、一勺蠔油、一勺黃豆醬、半勺甜面醬、少許花椒粉，中小火炒出醬香味。關(guān)火后放在一邊冷涼。

6，白菜切成絲，加入適量鹽拌勻，腌制十分鐘。

7，將腌好的白菜擠干水分，再剁碎。粉條提前泡軟，也切碎。

8，將前面炒好冷涼的醬料倒入白菜中，充分拌勻，這樣餡料就調(diào)好了。

9，接下來，開始包餃子。將菠菜面團(tuán)先搓長(zhǎng)，再搟成長(zhǎng)方形。白面團(tuán)也搓成長(zhǎng)條，長(zhǎng)度和菠菜面相同。在菠菜面團(tuán)的表面刷一層清水，使兩種顏色的面團(tuán)能更好地粘合在一起。

10，用綠色面團(tuán)將白面團(tuán)包裹緊實(shí)，再搓成長(zhǎng)條，然后切成小劑子。

11，將小劑子捏圓、按扁，再搟成中間稍厚，邊緣稍薄的餃子皮。包入餡料，再按照自己喜歡的方式捏成餃子即可。

12，包好的餃子開水下鍋，用鏟子沿著鍋底推動(dòng)幾圈，防止粘鍋。大火煮開后淋入半碗涼水，反復(fù)2次，待餃子全部漂浮起來，餃子皮變得透明即可撈出。

白菜粉條餃子，雖然是純素餡的，但是醬香濃郁，味道卻極好。

飯飯小貼士

1，包餃子，清水揉面團(tuán)，面粉和水的比例2：1即可。而蔬菜汁做的面團(tuán)，液體的量要稍微多一點(diǎn)，具體的用量和蔬菜汁的濃度也有關(guān)系，大家根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。

2，餡料中除了白菜和粉條，還可以搭配一些木耳，營(yíng)養(yǎng)和味道都會(huì)更好。

3，素餡餃子比較好煮，餃子皮煮熟，餡料也就熟了，不要煮太長(zhǎng)時(shí)間。

大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會(huì)更新，感謝大家的關(guān)注和點(diǎn)贊，祝您和您的家人生活愉快！

標(biāo)簽： 肉餡 寓意