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春節(jié)最重要的就是走親訪友和吃吃喝喝，所有宴客菜也都要準備好，今兒分享8道好吃的宴客菜，下面我們一起來看看吧！

紅燒帶魚

〖 食材清單 〗

主食材：帶魚 配菜：大蒜、生姜、梨子、洋蔥、大蔥、青椒、紅椒

〖 制作步驟 〗

1、先處理帶魚，清洗一下，把頭去掉，內臟處理干凈，覺得麻煩的就可以直接買帶魚段，都是處理好的，比較方便，簡單地處理一下，表面劃十字口，切成小段，先放旁邊備用；

2、配菜洗一下：大蒜、生姜、梨子把核去掉，切成小塊、洋蔥、大蔥、青椒、紅椒，配菜就都切完了；

3、下面我們來腌魚：生姜、料酒，都是去腥的，蠔油、老抽、淀粉、鹽，用手抓均，讓它腌制20分鐘更入味；

4、接下來就要調醬汁：香油、橄欖油，這是第一碗；黃豆醬油，這是第二碗；啤酒、料酒，這是第三碗，今天的帶魚有點借鑒三杯雞的做法；

5、熱鍋倒油，這里的油就是第一碗，油熱了先把生姜、大蔥、洋蔥炒香，感覺洋蔥有點炒軟了以后就把大蒜和梨子加進去，稍微的翻炒一下，帶魚鋪上去，蓋上蓋子中火燜4分鐘；

6、4分鐘后我們來倒第二杯，沿著鍋邊慢慢地加進去，讓豆油香充分地揮發(fā)出來，聞起來的味道就更濃郁了，蓋上蓋子繼續(xù)燜2分鐘；

7、2分鐘后我們再來倒第三杯，再來點胡椒粉，繼續(xù)燜3分鐘，現(xiàn)在湯汁也收得差不多了，青紅椒加進去后再燜1分鐘，咸香濃郁又微微帶甜的燜帶魚就做好了；

這個帶魚和香煎的口感那是完全不一樣的，因為燜出來的話，她的肉質是比較的軟，比較的嫩，而且它的味道完全得混合在了一起，是一道非常下飯的家常菜，還有一點就是，強烈建議大家去嘗一下這個梨子的味道，有一點點的甜味，有一點點的咸味，真的特別好吃。

蔥油雞

〖 食材清單 〗

雞3斤、鹽、白糖少許、生抽5克、蠔油10克、清水15克、小蔥適量、姜片適量

〖 制作步驟 〗

1、雞洗干凈后抹鹽，外部抹均勻再放幾片姜在雞肚里；

2、蒸鍋放水燒開，放入雞，大火蒸30分鐘；

3、30分鐘后取出，放涼，然后用手把雞撕開；

4、鍋中加清水15克，蠔油10克，生抽5克，少許白糖煮開，把煮好的醬汁淋在雞肉上，灑上小蔥花；

5、另起鍋燒油，淋在小蔥上，然后將醬汁攪拌開就可以開吃啦！

啤酒鴨

〖 食材清單 〗

鴨子半只、啤酒1罐、八角2粒、蔥姜2、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、剁椒1勺

〖 制作步驟 〗

1、肉鴨切小塊放入冷水中，加2片老姜、2勺料酒大火煮開，焯去鴨骨頭里面的血水后撈出；

2、鍋中水倒掉燒熱，放半勺植物油，然后放入八角、老姜、大蔥和鮮香提味的剁椒醬炒香，再倒入鴨肉翻炒均勻，淋入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色；

3、鴨肉炒好，倒入一罐啤酒沒過鴨肉，大火將啤酒煮開之后轉小火燉煮大約30分鐘。

4、此時的啤酒收干得差不多時3，放入香蔥，翻炒均勻后出鍋就可以了。

丸子

〖 食材清單 〗

豬肉500克、糯米200克、蓮藕1節(jié)、胡蘿卜半根、雞蛋1個、蔥適量、姜適量 、蒜適量、花椒20顆、生抽、老抽、鹽、雞精、糖

〖 制作步驟 〗

1、先來泡糯米，200克糯米加水清洗干凈，然后提前泡一夜備用。

2、接著來準備花椒水，20顆花椒加開水泡10分鐘，充分地激發(fā)出香味兒。

3、豬前腿肉1斤先清洗一下，然后再泡30分鐘，把里面的血水泡出來。

4、泡好后先去皮，然后再改刀切塊兒。

切好后加到絞肉機里面打成肉餡兒，盛出來后先放一旁。

5、接著準備400克蓮藕，先削皮，再切塊

6、再來半根兒胡蘿卜，150克就夠了，削皮后同樣切塊兒。

7、全部切好后分別加到絞肉機里打成小顆粒，一定不要打得太碎了，帶點顆粒感吃起來會更清脆。

8、全部打好后再來切點蔥姜蒜，大蔥切蔥花，生姜切碎，大蒜也切成末。

9、我們準備一個大碗，先把肉餡兒倒進來，接著分幾次把泡好的花椒水也倒進來，朝著一個方向攪打上勁兒 ，攪拌到感覺有阻力的時候就可以了。

10、再把胡蘿卜、藕、蔥姜蒜都加進來，接著開始調味兒，鹽、糖、生抽、老抽、雞精，最后再打入1個雞蛋，攪拌均勻后餡兒就調好了。

11、我們再把泡好的糯米倒出來瀝干水分，接著開始搓丸子，手上抹點油防粘，取一團肉餡兒搓圓。

12、然后滾上一圈糯米后稍微的整理一下。

13、接著就可以入蒸鍋了，把糯米丸子一個個地擺放進來，接著水開計時，大火蒸40分鐘。

14、還剩了一些肉餡兒剛好用來做水煮的，起鍋燒水，用虎口擠出丸子，再用勺子舀入鍋里。鍋里的水不要煮開了，溫熱的轉態(tài)下鍋，這樣煮出來的丸子不會散開。

15、煮到全部飄起來就熟了，舀出來就可以吃了，撒點小蔥花就可以開動了，這個做法非常簡單，吃起來卻非常鮮嫩，丸子里面還有蓮藕的顆粒感，清脆又爽口，真的特別好吃。

16、這時候鍋里的糯米丸子也熟了，關火后開蓋取出來就可以了，撒上小蔥花就可以開動啦。

好看又好吃的糯米丸子就做好了，軟糯Q彈又鮮嫩，搭配蓮藕和胡蘿卜，吃起來也不會覺得油膩。吃不完的可以放冰箱保存，下次吃的時候直接上鍋蒸就好了。

蒜蓉豆腐

〖 食材清單 〗

老豆腐1塊、香蔥1顆、白芝麻2克、蒜蓉辣醬1勺、薄鹽生抽1勺、蠔油1勺、番茄醬1勺、白糖1勺、孜然粉半勺、燒烤料半勺

〖 制作步驟 〗

1、把蒜蓉辣醬、番茄醬、蠔油、生抽、孜然粉、燒烤料、白糖、白芝麻放在一起，混合均勻備用；

2、 老豆腐一塊切片備用；

3、平底不粘鍋刷油，放入豆腐中小火煎一面上色，在豆腐上刷一點油再翻面。

4、翻面，等底面差不多上色后刷醬料。撒些白芝麻，香蔥，喜歡吃辣可以另外撒些辣椒粉?，F(xiàn)在就可以起鍋裝盤啦！

糯米卷

〖 食材清單 〗300克糯米、20克干香菇、150克豬肉、60克臘腸、100克芹菜、120克胡蘿卜、腐皮適量、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油、1把小蔥花、腐皮

〖 制作步驟 〗

1、先來泡糯米，300克糯米加水提前泡2個小時。

2、再來泡點香菇，20克干香菇也提前加溫水泡發(fā)。

3、糯米泡好后瀝干水分，然后倒入蒸鍋鋪平整，大火蒸40分鐘。

4、蒸糯米飯的時間我我們來準備配菜，豬肉150克，切成小丁后備用。

5、臘腸60克，切片就行。

6、芹菜100克，切成小丁后先放一旁。

7、再來1個胡蘿卜，大約是120克，去皮后先切片，再切丁，裝起來后也先放一旁。

8、這時候香菇也泡好了，瀝干水分后也切成小丁，配菜就全部準備好了。

9、糯米飯蒸熟后先用筷子挑散，然后倒入碗里。

10、接著起鍋熱油，下肉丁倒進來翻炒，變色后把臘腸也倒進來，炒香后下芹菜、胡蘿卜、香菇一起翻炒2分鐘后簡單調個味。

11、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油，拌勻后把蒸好的糯米飯倒進來，繼續(xù)翻炒均勻，出鍋前撒上1把小蔥花。

12、翻拌均勻后就可以盛出來了，這個糯米炒飯真的太香了，看著就特別的誘人。

13、接著準備幾張腐皮，先一張張地撕開，動作輕一點，不要撕破了，撕開后的腐皮是非常薄而透明的。

14、然后取一張出來鋪上一條糯米飯，兩邊對著后再卷起來。

15、從鋪了糯米飯的這一邊開始，從下向上卷起來，盡量卷得緊實一些，最后卷成這種小長條就可以了。

16、吃的時候切成小塊兒，大小自己喜歡就好。最后再用油煎一下， 吃起來會更香。

17、平底鍋倒點油，放入切好的糯米卷，小火把腐皮煎一下。

一面金黃后再翻個面繼續(xù)煎，把腐皮煎得焦焦脆脆的就可以了，出鍋就可以開吃了。

炒山藥

〖 食材清單 〗

山藥 250克、1大勺玉米淀粉，1大勺紅薯淀粉、植物油、鹽、胡椒粉、少許生抽

〖 制作步驟 〗

1、山藥250克，切成小段，上鍋蒸熟，山藥好吃，而且營養(yǎng)價值也非常高，它是一種非常溫補的食物，經常吃山藥，能夠幫助身體，吸收大量的營養(yǎng)元素；

2、蒸熟后趁熱將皮撕掉，加點鹽，用叉子壓成泥。

一大勺玉米淀粉，一大勺紅薯淀粉，用手揉成面團，覺得有點黏就加點紅薯淀粉，有點干就加點玉米淀粉，揉成像這種軟硬適中的面團就可以；

3、揪一個小面團，搓成小長條，從側面壓扁，不必完全照著這個樣子做，捏成自己喜歡的形狀就可以了；

4、水開后把小劑子都進去煮一煮，全部都飄起來就可以撈出來了，立馬過一下涼水，瀝干水分備用；

5、熱鍋倒入少許的植物油，加蔥爆香，將煮好的山藥丸子倒入鍋中，稍微煸炒，山藥丸子表面微微焦黃口感會更好，加鹽，胡椒粉調味，少許生抽上色，拌勻后撒上蔥花點綴即可出鍋！

鯪魚炒油麥菜

〖 食材清單 〗

豆豉魚罐頭半盒，油麥菜2顆，食鹽少許，鮮貝露少許，蒜瓣1個；

〖 制作步驟 〗

1、豆豉魚罐頭打開，取一半的量，用手撕成小塊備用；把豆豉單獨裝在盤中備用；油麥菜2顆，摘下來，去掉根部洗凈后切成小段；大蒜2瓣，將大蒜剝皮后切成片備用；

2、在炒鍋中添上少許的食用油，放入蒜片和豆豉，小火炒出香味，待豆豉香味散出的時候，將撕碎的鯪魚放入，翻炒均勻；

3、再放入油麥菜，同時轉為大火，快炒，炒至油麥菜變軟的時候，再加上少許的鮮貝露調味汁提鮮，翻炒均勻至入味，就可以出鍋裝盤享用啦！

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標簽： 道家 不用愁