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春節(jié)最重要的就是走親訪友和吃吃喝喝，所有宴客菜也都要準(zhǔn)備好，今兒分享8道好吃的宴客菜，下面我們一起來(lái)看看吧！

紅燒帶魚(yú)

〖 食材清單 〗

主食材：帶魚(yú) 配菜：大蒜、生姜、梨子、洋蔥、大蔥、青椒、紅椒

〖 制作步驟 〗

1、先處理帶魚(yú)，清洗一下，把頭去掉，內(nèi)臟處理干凈，覺(jué)得麻煩的就可以直接買(mǎi)帶魚(yú)段，都是處理好的，比較方便，簡(jiǎn)單地處理一下，表面劃十字口，切成小段，先放旁邊備用；

2、配菜洗一下：大蒜、生姜、梨子把核去掉，切成小塊、洋蔥、大蔥、青椒、紅椒，配菜就都切完了；

3、下面我們來(lái)腌魚(yú)：生姜、料酒，都是去腥的，蠔油、老抽、淀粉、鹽，用手抓均，讓它腌制20分鐘更入味；

4、接下來(lái)就要調(diào)醬汁：香油、橄欖油，這是第一碗；黃豆醬油，這是第二碗；啤酒、料酒，這是第三碗，今天的帶魚(yú)有點(diǎn)借鑒三杯雞的做法；

5、熱鍋倒油，這里的油就是第一碗，油熱了先把生姜、大蔥、洋蔥炒香，感覺(jué)洋蔥有點(diǎn)炒軟了以后就把大蒜和梨子加進(jìn)去，稍微的翻炒一下，帶魚(yú)鋪上去，蓋上蓋子中火燜4分鐘；

6、4分鐘后我們來(lái)倒第二杯，沿著鍋邊慢慢地加進(jìn)去，讓豆油香充分地?fù)]發(fā)出來(lái)，聞起來(lái)的味道就更濃郁了，蓋上蓋子繼續(xù)燜2分鐘；

7、2分鐘后我們?cè)賮?lái)倒第三杯，再來(lái)點(diǎn)胡椒粉，繼續(xù)燜3分鐘，現(xiàn)在湯汁也收得差不多了，青紅椒加進(jìn)去后再燜1分鐘，咸香濃郁又微微帶甜的燜帶魚(yú)就做好了；

這個(gè)帶魚(yú)和香煎的口感那是完全不一樣的，因?yàn)闋F出來(lái)的話，她的肉質(zhì)是比較的軟，比較的嫩，而且它的味道完全得混合在了一起，是一道非常下飯的家常菜，還有一點(diǎn)就是，強(qiáng)烈建議大家去嘗一下這個(gè)梨子的味道，有一點(diǎn)點(diǎn)的甜味，有一點(diǎn)點(diǎn)的咸味，真的特別好吃。

蔥油雞

〖 食材清單 〗

雞3斤、鹽、白糖少許、生抽5克、蠔油10克、清水15克、小蔥適量、姜片適量

〖 制作步驟 〗

1、雞洗干凈后抹鹽，外部抹均勻再放幾片姜在雞肚里；

2、蒸鍋放水燒開(kāi)，放入雞，大火蒸30分鐘；

3、30分鐘后取出，放涼，然后用手把雞撕開(kāi)；

4、鍋中加清水15克，蠔油10克，生抽5克，少許白糖煮開(kāi)，把煮好的醬汁淋在雞肉上，灑上小蔥花；

5、另起鍋燒油，淋在小蔥上，然后將醬汁攪拌開(kāi)就可以開(kāi)吃啦！

啤酒鴨

〖 食材清單 〗

鴨子半只、啤酒1罐、八角2粒、蔥姜2、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、剁椒1勺

〖 制作步驟 〗

1、肉鴨切小塊放入冷水中，加2片老姜、2勺料酒大火煮開(kāi)，焯去鴨骨頭里面的血水后撈出；

2、鍋中水倒掉燒熱，放半勺植物油，然后放入八角、老姜、大蔥和鮮香提味的剁椒醬炒香，再倒入鴨肉翻炒均勻，淋入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色；

3、鴨肉炒好，倒入一罐啤酒沒(méi)過(guò)鴨肉，大火將啤酒煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火燉煮大約30分鐘。

4、此時(shí)的啤酒收干得差不多時(shí)3，放入香蔥，翻炒均勻后出鍋就可以了。

丸子

〖 食材清單 〗

豬肉500克、糯米200克、蓮藕1節(jié)、胡蘿卜半根、雞蛋1個(gè)、蔥適量、姜適量 、蒜適量、花椒20顆、生抽、老抽、鹽、雞精、糖

〖 制作步驟 〗

1、先來(lái)泡糯米，200克糯米加水清洗干凈，然后提前泡一夜備用。

2、接著來(lái)準(zhǔn)備花椒水，20顆花椒加開(kāi)水泡10分鐘，充分地激發(fā)出香味兒。

3、豬前腿肉1斤先清洗一下，然后再泡30分鐘，把里面的血水泡出來(lái)。

4、泡好后先去皮，然后再改刀切塊兒。

切好后加到絞肉機(jī)里面打成肉餡兒，盛出來(lái)后先放一旁。

5、接著準(zhǔn)備400克蓮藕，先削皮，再切塊

6、再來(lái)半根兒胡蘿卜，150克就夠了，削皮后同樣切塊兒。

7、全部切好后分別加到絞肉機(jī)里打成小顆粒，一定不要打得太碎了，帶點(diǎn)顆粒感吃起來(lái)會(huì)更清脆。

8、全部打好后再來(lái)切點(diǎn)蔥姜蒜，大蔥切蔥花，生姜切碎，大蒜也切成末。

9、我們準(zhǔn)備一個(gè)大碗，先把肉餡兒倒進(jìn)來(lái)，接著分幾次把泡好的花椒水也倒進(jìn)來(lái)，朝著一個(gè)方向攪打上勁兒 ，攪拌到感覺(jué)有阻力的時(shí)候就可以了。

10、再把胡蘿卜、藕、蔥姜蒜都加進(jìn)來(lái)，接著開(kāi)始調(diào)味兒，鹽、糖、生抽、老抽、雞精，最后再打入1個(gè)雞蛋，攪拌均勻后餡兒就調(diào)好了。

11、我們?cè)侔雅莺玫呐疵椎钩鰜?lái)瀝干水分，接著開(kāi)始搓丸子，手上抹點(diǎn)油防粘，取一團(tuán)肉餡兒搓圓。

12、然后滾上一圈糯米后稍微的整理一下。

13、接著就可以入蒸鍋了，把糯米丸子一個(gè)個(gè)地?cái)[放進(jìn)來(lái)，接著水開(kāi)計(jì)時(shí)，大火蒸40分鐘。

14、還剩了一些肉餡兒剛好用來(lái)做水煮的，起鍋燒水，用虎口擠出丸子，再用勺子舀入鍋里。鍋里的水不要煮開(kāi)了，溫?zé)岬霓D(zhuǎn)態(tài)下鍋，這樣煮出來(lái)的丸子不會(huì)散開(kāi)。

15、煮到全部飄起來(lái)就熟了，舀出來(lái)就可以吃了，撒點(diǎn)小蔥花就可以開(kāi)動(dòng)了，這個(gè)做法非常簡(jiǎn)單，吃起來(lái)卻非常鮮嫩，丸子里面還有蓮藕的顆粒感，清脆又爽口，真的特別好吃。

16、這時(shí)候鍋里的糯米丸子也熟了，關(guān)火后開(kāi)蓋取出來(lái)就可以了，撒上小蔥花就可以開(kāi)動(dòng)啦。

好看又好吃的糯米丸子就做好了，軟糯Q彈又鮮嫩，搭配蓮藕和胡蘿卜，吃起來(lái)也不會(huì)覺(jué)得油膩。吃不完的可以放冰箱保存，下次吃的時(shí)候直接上鍋蒸就好了。

蒜蓉豆腐

〖 食材清單 〗

老豆腐1塊、香蔥1顆、白芝麻2克、蒜蓉辣醬1勺、薄鹽生抽1勺、蠔油1勺、番茄醬1勺、白糖1勺、孜然粉半勺、燒烤料半勺

〖 制作步驟 〗

1、把蒜蓉辣醬、番茄醬、蠔油、生抽、孜然粉、燒烤料、白糖、白芝麻放在一起，混合均勻備用；

2、 老豆腐一塊切片備用；

3、平底不粘鍋刷油，放入豆腐中小火煎一面上色，在豆腐上刷一點(diǎn)油再翻面。

4、翻面，等底面差不多上色后刷醬料。撒些白芝麻，香蔥，喜歡吃辣可以另外撒些辣椒粉?，F(xiàn)在就可以起鍋裝盤(pán)啦！

糯米卷

〖 食材清單 〗300克糯米、20克干香菇、150克豬肉、60克臘腸、100克芹菜、120克胡蘿卜、腐皮適量、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油、1把小蔥花、腐皮

〖 制作步驟 〗

1、先來(lái)泡糯米，300克糯米加水提前泡2個(gè)小時(shí)。

2、再來(lái)泡點(diǎn)香菇，20克干香菇也提前加溫水泡發(fā)。

3、糯米泡好后瀝干水分，然后倒入蒸鍋鋪平整，大火蒸40分鐘。

4、蒸糯米飯的時(shí)間我我們來(lái)準(zhǔn)備配菜，豬肉150克，切成小丁后備用。

5、臘腸60克，切片就行。

6、芹菜100克，切成小丁后先放一旁。

7、再來(lái)1個(gè)胡蘿卜，大約是120克，去皮后先切片，再切丁，裝起來(lái)后也先放一旁。

8、這時(shí)候香菇也泡好了，瀝干水分后也切成小丁，配菜就全部準(zhǔn)備好了。

9、糯米飯蒸熟后先用筷子挑散，然后倒入碗里。

10、接著起鍋熱油，下肉丁倒進(jìn)來(lái)翻炒，變色后把臘腸也倒進(jìn)來(lái)，炒香后下芹菜、胡蘿卜、香菇一起翻炒2分鐘后簡(jiǎn)單調(diào)個(gè)味。

11、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油，拌勻后把蒸好的糯米飯倒進(jìn)來(lái)，繼續(xù)翻炒均勻，出鍋前撒上1把小蔥花。

12、翻拌均勻后就可以盛出來(lái)了，這個(gè)糯米炒飯真的太香了，看著就特別的誘人。

13、接著準(zhǔn)備幾張腐皮，先一張張地撕開(kāi)，動(dòng)作輕一點(diǎn)，不要撕破了，撕開(kāi)后的腐皮是非常薄而透明的。

14、然后取一張出來(lái)鋪上一條糯米飯，兩邊對(duì)著后再卷起來(lái)。

15、從鋪了糯米飯的這一邊開(kāi)始，從下向上卷起來(lái)，盡量卷得緊實(shí)一些，最后卷成這種小長(zhǎng)條就可以了。

16、吃的時(shí)候切成小塊兒，大小自己喜歡就好。最后再用油煎一下， 吃起來(lái)會(huì)更香。

17、平底鍋倒點(diǎn)油，放入切好的糯米卷，小火把腐皮煎一下。

一面金黃后再翻個(gè)面繼續(xù)煎，把腐皮煎得焦焦脆脆的就可以了，出鍋就可以開(kāi)吃了。

炒山藥

〖 食材清單 〗

山藥 250克、1大勺玉米淀粉，1大勺紅薯淀粉、植物油、鹽、胡椒粉、少許生抽

〖 制作步驟 〗

1、山藥250克，切成小段，上鍋蒸熟，山藥好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，它是一種非常溫補(bǔ)的食物，經(jīng)常吃山藥，能夠幫助身體，吸收大量的營(yíng)養(yǎng)元素；

2、蒸熟后趁熱將皮撕掉，加點(diǎn)鹽，用叉子壓成泥。

一大勺玉米淀粉，一大勺紅薯淀粉，用手揉成面團(tuán)，覺(jué)得有點(diǎn)黏就加點(diǎn)紅薯淀粉，有點(diǎn)干就加點(diǎn)玉米淀粉，揉成像這種軟硬適中的面團(tuán)就可以；

3、揪一個(gè)小面團(tuán)，搓成小長(zhǎng)條，從側(cè)面壓扁，不必完全照著這個(gè)樣子做，捏成自己喜歡的形狀就可以了；

4、水開(kāi)后把小劑子都進(jìn)去煮一煮，全部都飄起來(lái)就可以撈出來(lái)了，立馬過(guò)一下涼水，瀝干水分備用；

5、熱鍋倒入少許的植物油，加蔥爆香，將煮好的山藥丸子倒入鍋中，稍微煸炒，山藥丸子表面微微焦黃口感會(huì)更好，加鹽，胡椒粉調(diào)味，少許生抽上色，拌勻后撒上蔥花點(diǎn)綴即可出鍋！

鯪魚(yú)炒油麥菜

〖 食材清單 〗

豆豉魚(yú)罐頭半盒，油麥菜2顆，食鹽少許，鮮貝露少許，蒜瓣1個(gè)；

〖 制作步驟 〗

1、豆豉魚(yú)罐頭打開(kāi)，取一半的量，用手撕成小塊備用；把豆豉單獨(dú)裝在盤(pán)中備用；油麥菜2顆，摘下來(lái)，去掉根部洗凈后切成小段；大蒜2瓣，將大蒜剝皮后切成片備用；

2、在炒鍋中添上少許的食用油，放入蒜片和豆豉，小火炒出香味，待豆豉香味散出的時(shí)候，將撕碎的鯪魚(yú)放入，翻炒均勻；

3、再放入油麥菜，同時(shí)轉(zhuǎn)為大火，快炒，炒至油麥菜變軟的時(shí)候，再加上少許的鮮貝露調(diào)味汁提鮮，翻炒均勻至入味，就可以出鍋裝盤(pán)享用啦！

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標(biāo)簽： 道家 不用愁