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雖然連續(xù)多年都是老兩口過(guò)年，但我還是會(huì)照著老家的過(guò)年習(xí)俗準(zhǔn)備食物、菜肴和各種年糕。

每年的老習(xí)慣，從初二開(kāi)始家里便會(huì)有朋友來(lái)做客，幾個(gè)家鄉(xiāng)土菜，老家年糕，喝兩盅小酒，拉拉家長(zhǎng)，輕松愜意。老鄉(xiāng)說(shuō)我家的飯菜是地道的老家味，有年味兒，來(lái)我家可解饞了。拍照發(fā)美食群，朋友們說(shuō)：這才是過(guò)年。

年糕是過(guò)年必不可少的，寓意年年高。老家的年糕品種多樣，有綠色的青糕，白色的米發(fā)糕，淡黃的玉米發(fā)糕，紫黑色的紫米發(fā)糕，還有黃色的黃米粿。其中米發(fā)糕和黃米粿最為傳統(tǒng)，無(wú)論家里條件好差，過(guò)年每家都不能少了這兩種年糕。

我準(zhǔn)備了米發(fā)糕、玉米發(fā)糕和黃米粿。家里來(lái)客必須上一屜發(fā)糕，祝福朋友們新的一年發(fā)財(cái)、步步高升。吃法一定是把發(fā)糕切菱形塊，碼放蒸籠里，放入開(kāi)水鍋蒸7--8分鐘，取出蒸汽騰騰的端上餐桌，預(yù)示大家的生活蒸蒸日上。

黃米粿口感爽滑細(xì)膩勁道，老家的經(jīng)典吃法是把黃米粿切成小條，加一把油菜入鍋大火爆炒，黃米粿條變軟，加鹽調(diào)味即可。上一盤炒黃米粿，一杯美酒，便有了濃濃的年味兒。

第一道：蒸魚，年年有余，蒸蒸日上

加吉魚，魚的顏色和名稱都非常吉利，蒸魚的做法我又進(jìn)一步做了改良，魚肉緊實(shí)細(xì)嫩味道鮮美，一點(diǎn)魚腥味都沒(méi)有。

【蒸魚的做法】

1、加吉魚去鱗去鰓及內(nèi)臟，清洗干凈，用廚房紙巾吸干水分

2、在魚肚里塞入酒糟，然后再用酒糟把整條魚都包裹起來(lái)，放大盤里，包上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制2小時(shí)。（酒糟是過(guò)濾米酒汁后的米糟。沒(méi)有酒糟就用料酒涂抹魚身內(nèi)外，再鋪姜絲腌制去腥）

3、蒸魚盤底墊姜絲，再把腌制好的加吉魚放置姜絲上，朝上一面的魚身上也鋪姜絲和蒜碎，取一小碗，加4湯匙蒸魚豉油，2湯匙甜米酒，攪勻

4、蒸鍋加水燒開(kāi)，在水里放入兩片生姜，1湯匙料酒，再放上蒸屜，接著把蒸魚盤放蒸屜上，料汁碗也一同放入鍋里，蓋上鍋蓋，大火蒸18分鐘（500克的魚蒸12分鐘）

5、端出蒸好的魚，把料汁均勻地澆淋在魚身上，再放上香菜段和蔥花，最后燒3湯匙熱油澆上即可。

第二道：排骨酸菜冬筍

朋友特點(diǎn)的菜。冬筍是老家的特產(chǎn)，脆嫩爽口，加排骨和酸菜煮透了吃起來(lái)酸香脆爽，很是開(kāi)胃。過(guò)年吃多了大魚大肉來(lái)上一鍋既嘗鮮又解膩。

【做法】

1、冬筍去殼切除下段老的部分，洗凈，豎向?qū)Π肭虚_(kāi)，再切成薄片

2、鍋加水，放入冬筍片，加入1湯匙料酒，大火煮沸騰后再煮5分鐘，撈出浸入涼水里（去除筍里所含的草酸，竹筍的麻澀味也就沒(méi)有了）

3、熱鍋加油爆香姜蒜干辣椒末，放入冬筍片翻炒幾下，接著烹入2湯匙料酒，炒出香味

4、倒入提前燉好的排骨連同湯水，再加入1小碗酸菜，攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火煮20分鐘

5、最后加鹽調(diào)味，放入香菜即可端上桌。

第三道：荷蘭豆炒木耳

過(guò)年時(shí)的蔬菜我喜歡清脆的，吃得爽口解油膩。

1、黑木耳用清水浸泡2小時(shí)，肉質(zhì)變厚變?nèi)彳?，荷蘭豆摘掉兩頭和兩邊的莖絲，掰小段

2、鍋加水燒開(kāi)，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油，先放入荷蘭豆?fàn)C2分鐘，撈出浸入涼水中防止顏色變黃，再把泡發(fā)好的木耳和胡蘿卜片放入鍋里燙煮3分鐘，撈出瀝干水

3、炒鍋燒熱加2湯匙山茶油，加入2小勺姜蒜末爆香，倒入荷蘭豆、黑木耳、胡蘿卜片大火快炒2分鐘，加入1小勺蒜末炒勻，最后加鹽和胡椒粉調(diào)味均勻即可出鍋。

這道紅燒肉三層樓火鍋是貫穿整個(gè)春節(jié)的主菜。在老家，餐桌上有了這一鍋便是年。

做這道火鍋必用的食材是白蘿卜，油豆腐，紅燒肉，分別單獨(dú)燒好后，一層一層碼放小鍋里，小火邊煮邊吃，熱熱乎乎，熱鬧有年味。

其實(shí)這一鍋里最好吃的是蘿卜，煮至透明色，吸足了紅燒肉的油脂和肉香，入口即化。我還在鍋里加了芋頭和提前蒸好的山粉粿，也成了寵兒，到最后只剩了紅燒肉沒(méi)吃完。

標(biāo)簽： 看著 浙江