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本期導(dǎo)讀：立春吃春餅，卷餅菜不能少，推薦10道春餅配菜，和春餅是絕配

立春，為廿四節(jié)氣之首，又名正月節(jié)、歲節(jié)、改歲、歲旦等。立，是“開始”之意；春，代表著溫暖、生長。立春即春季的開始，時序進入春季。

吃春餅是中國民間立春飲食風(fēng)俗之一。春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。備上小菜或各式炒菜，吃春餅時隨意夾入餅內(nèi)。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。

立春吃春餅，卷餅菜不能少，推薦10道春餅配菜，和春餅是絕配，下面一起看看都有哪些菜肴：

【京醬肉絲】所需材料：豬里脊肉250克、黃瓜1/2根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜面醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙，淀粉適量、

做法步驟：

1.將里脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子細一些的絲放在盤內(nèi)

2.加入雞蛋清1/2個，淀粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻，腌制15分鐘，這樣炒出來的肉絲又嫩又香，還沒有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調(diào)料

3.干豆腐是東北叫法，南方有叫千張，豆皮，豆腐皮，把干豆腐切成8厘米見方的塊，蔥白切成絲，黃瓜切成細條

4.將蔥條和姜絲放在碗內(nèi)，加入少半碗水，做成蔥姜水，將干豆腐放在大碗內(nèi)，加入開水，燙4-5分鐘，撈出空凈水待用，也可以用鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，焯透就可以了，時間不用太長

5.鍋加3湯匙油燒熱，放入肉絲迅速劃散，待肉色翻炒至顏色變白后立即盛出待用

6.鍋內(nèi)再添加1湯匙油，燒熱，下入甜面醬小火炒出醬香味，淋入蔥姜水，蔥絲和姜絲不要，加入白糖，燒開

7.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，待湯汁變得黏稠，關(guān)火

8.將黃瓜，蔥絲擺在盤內(nèi)，將肉絲盛在盤子內(nèi)即可。

【炒合菜】所需材料：雞蛋2個、韭菜100克、綠豆芽半斤、粉絲1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、海鮮醬油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.首先要把粉絲泡發(fā)，把粉絲放到容器內(nèi)，淋入開水，把粉絲燙至變軟，然后用溫水泡10分鐘左右，韭菜擇洗干凈，綠豆芽投洗干凈，挑去豆皮。

2.把韭菜切成3厘米左右長的段。

3.把雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，姜切絲，大蒜切片，把泡粉絲的水瀝凈，淋入海鮮醬油，拌勻，使粉絲上色，再加入半湯匙油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會粘成一團，這是炒粉絲不會粘成一團，也不會粘鍋的小技巧。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液加熱至變凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋塊盛出待用。

5.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入姜絲、蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽炒至斷生。

6.下入粉絲和雞蛋塊一起翻炒均勻，把粉絲炒至變軟。

7.下入韭菜，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的炒合菜就做好了。

【香煎孜然雞胸肉】所需材料：雞胸肉 1塊、色拉油 適量、洋蔥 1塊、孜然粉 1茶匙、辣椒粉 半茶匙、胡椒粉 半茶匙、料酒 半湯匙、生抽 2湯匙、老抽 半湯匙、淀粉1湯匙、

做法步驟：

1.把雞胸肉洗凈，撕去筋膜和油，再把雞肉片成兩片。用一整塊雞肉煎制，煎制時間長，還不容易入味。

2.把雞肉兩面，用刀背將雞胸肉輕斬一下，這樣煎出的雞胸脯肉口感更嫩，也容易入味。

3.將雞肉放入容器內(nèi)，加入除了油以外所有的調(diào)料，用手抓勻，使調(diào)料都融合進肉里面，再放入洋蔥絲，抓勻，放置15分鐘，如果把它用來做早餐，腌制后，放冰箱冷藏保存，早上，拿出來煎制就可以了，非常的方便。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入腌制好的雞胸肉，把兩面各煎制2-3分鐘，盛出切成條裝盤即可。

【老虎菜】所需材料：大蔥、尖椒、香菜、醬油、香油，鹽，

做法：

1.把大蔥，尖椒，香菜擇洗干凈，控凈水，尖椒去籽不要。

2.把大蔥先切成段，再切成絲。

3.香菜切成段。

4.尖椒切成絲。

5.將尖椒絲，蔥絲，香菜段，放在大碗內(nèi)，加入1湯匙香油，2湯匙醬油，適量鹽。

6.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【素炒三絲】所需材料:綠豆芽400克、干豆腐（豆皮）2張、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、

做法步驟:

1.準(zhǔn)備好所需材料，韭菜擇去老葉，投洗干凈，綠豆芽挑去豆皮，投洗干凈。

2.韭菜切成段，干豆腐切成細絲，姜切成絲，大蒜切片

3.鍋加水燒開，下入干豆腐焯水1分鐘，撈出，放在冷水中過一下，撈出控凈水分待用

4.鍋加油燒熱，下入姜絲和蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生

5.下入焯好水的干豆腐絲，快速翻炒均勻

6.下入韭菜，鹽，少許雞精，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【木須肉】所需材料：雞蛋2個、干黑木耳1小把、干黃花菜1小把、豬里脊肉100克、黃瓜半根、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、醬油1湯匙、雞精少許、淀粉半湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，把黑木耳和黃花菜都提前泡發(fā)好，擇洗干凈。

2.雞蛋磕入碗內(nèi)打散，黃瓜先斜刀切段，再切成菱形片，蔥和姜都切成絲，豬里脊肉切成絲，放入碗內(nèi)，加入半湯匙淀粉，抓勻，給肉絲上漿，這樣炒出的肉絲吃著嫩滑不柴不硬，肉絲上漿后，再加入1湯匙油，抓勻，這樣炒肉絲時很容易炒散開，不粘連，不糊鍋底。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入黑木耳和黃花菜焯水，水開后煮1分鐘，將黑木耳和黃花菜一起撈出，瀝凈水分待用。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍變凝固，再將雞蛋翻炒成塊，盛出待用，雞蛋塊要炒得嫩一些，不要炒老了。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，下入蔥絲和姜絲翻炒出香味。

6.下入黑木耳和黃花菜一起翻炒均勻，翻炒1分鐘左右。

7.再下入黃瓜片和雞蛋塊翻炒均勻，加入鹽，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，淋入1湯匙香油，關(guān)火，盛出裝盤，一道色香味俱全，營養(yǎng)豐富的木須肉就做好了。

【清炒土豆絲】所需材料：土豆2個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、米醋幾滴、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，尖椒洗凈，土豆去皮洗凈。

2.把土豆先切成薄片，再切成粗細均勻的絲，放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的淀粉，這樣土豆絲不會氧化，顏色不會變黑，炒制時也不會粘鍋。

3.把尖椒去蒂，去籽，然后再切成絲，蔥切蔥花，大蒜切末。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花爆香，再下入土豆絲大火煸炒，淋入幾滴米醋，將土豆絲煸炒至斷生。

5.下入尖椒絲，鹽，大火快速翻炒均勻，下入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【綠豆芽炒韭菜】 所需材料：綠豆芽300克、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、米醋少許，

做法步驟：

1.將韭菜擇洗干凈，綠豆芽投洗干凈。

2.將韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放。

3.鍋加油燒熱，下入姜末爆香。

4.下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴醋，將綠豆芽翻炒至斷生。

5.下入韭菜梗翻炒均勻，再下入韭菜葉，鹽快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【韭菜攤雞蛋】所需材料：雞蛋3個、韭菜1小把、油鹽適量、

做法步驟：

1.把韭菜摘洗干凈，瀝凈水分。

2.把韭菜切成半厘米的小段，把韭菜切碎，這樣容易消化，不會嚼不爛。

3.把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽，攪打均勻。

4.再加入韭菜碎，攪拌均勻。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入韭菜雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成大塊。

6.翻炒至蛋液都凝固，將雞蛋塊盛出，一盤金黃鮮嫩的韭菜炒雞蛋就做好了。

【杏鮑菇炒韭菜】所需材料：杏鮑菇2個、韭菜1把、油鹽適量、蠔油半湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，韭菜擇去老葉，洗凈，瀝凈水分，杏鮑菇洗凈。

2.把杏鮑菇切成兩段，再把杏鮑菇用手撕成條。

3.韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放。韭菜切好后，韭菜葉和韭菜梗分開放，炒制時，先炒韭菜梗，后炒韭菜葉，這樣韭菜葉和韭菜梗熟制時間一樣，不會把韭菜葉炒過火。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入杏鮑菇翻炒，剛開始炒時，杏鮑菇會炒出水，再繼續(xù)煸炒，把水分炒沒，把杏鮑菇盛出待用。

5.鍋內(nèi)再添加少許油，下入韭菜梗翻炒一下。

6.馬上下入炒好的杏鮑菇，再下入韭菜葉，蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

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