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立春咬春吃春餅，餅皮自己在家做。去年立春和大家分享了薄可透光，柔軟勁道，麥香濃郁的蒸餅皮。再來分享個特別簡單的餅皮做法，面粉加溫水一攪一烙，2分鐘就烙好一張，又軟又香。包卷著菜吃香噴噴真好吃。

還沉浸在過年的歡樂中，又迎來了春天的第一個節(jié)氣——立春。

走出屋外，風刮在臉上已不再感覺到凜冽了。不過還是處于寒冷的冬季，立春，就像春天的序曲，在與冬開展一場拉鋸戰(zhàn)。

立春，自古以來就有很多習俗。

咬春，是指立春日吃春餅、吃春盤的習俗，一個“咬”字就道出了節(jié)令的食俗。從晉代開始就有了食春盤的習俗，也叫五辛盤，把春餅和菜放在一個盤內，用餅卷著菜吃。五辛指蔥、蒜、姜、椒、芥五種有辛辣味的蔬菜，食用后有殺菌驅寒的作用。

現在我們吃春餅的食材更加豐富，各種色澤的蔬菜切絲混合炒一盤，豐富多彩，味道清爽，口感層次豐富。

春餅的做法

【面皮食材】：

中筋面粉3勺（火鍋勺），40度溫水8勺

【炒菜食材】：

雞蛋4個，芹菜1把，胡蘿卜1根，大蔥1段，泡發(fā)好的黑木耳1把，山茶油2湯匙，鹽，料酒2湯匙

【烙餅皮的做法】：

①，面粉和溫水倒入容器里攪勻成稀面糊，靜置10分鐘，讓面粉更充分地吸收水分，面糊里的氣泡消失

②，小鐵鍋燒燙，刷油，舀入1火鍋勺的稀面糊，輕輕晃動鍋，讓面糊流開均勻地鋪滿鍋底，烙1分鐘，翻面再烙1分鐘即可出鍋，2分鐘就烙好一張餅皮，簡單快捷。

【炒菜步驟】：

①，雞蛋打入碗里，加料酒打勻蛋液，其它食材都洗干凈切成一般粗細的絲

②，熱鍋加油，倒入1/3蛋液，小火攤成薄蛋皮，底面成型后翻面再煎金黃色即可倒扣案板上晾涼，剩余的蛋液再分兩次倒入鍋內煎成蛋皮，再將煎好的蛋皮都切成絲

③，另取炒鍋燒熱加2湯匙山茶油，燒溫熱，先下入胡蘿卜絲、黑木耳絲和一半的蔥絲，大火爆炒，胡蘿卜絲變軟

④，再加入芹菜絲，大火炒軟，感覺鍋里太干，沿鍋邊轉圈淋入一點點開水，邊淋開水邊翻炒

⑤，最后加入蛋皮絲和余下的蔥絲，適量鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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