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中國人的年夜飯上總是少不了吉慶菜，甜的咸的涼的熱的，各種味道各有寓意。甜點也是年夜飯上當仁不讓的主角之一。

上海人嗜甜如命，也大多是“糯米控”，條頭糕、擂沙圓、黃松糕、粢飯糕，各種糕糕團團，總是根據(jù)時節(jié)變換花樣地出現(xiàn)在上海人的餐桌上。但是這些糯米糕點雖然味道討喜，但是都有些小家子氣，在年夜飯上就有些鎮(zhèn)不住臺面了。但是有一道甜點可謂別具一格，只要一上桌，四平八穩(wěn)、八寶匯聚、“渾圓一體”，別有一番隆重，這就是『八寶飯』。

『八寶飯』作為上海知名小吃之一，是傳統(tǒng)年夜飯上必不可少的滋味。

文人中的大吃貨梁實秋就非常愛吃八寶飯，在晚年患上了糖尿病后，拒絕各種含糖和高淀的米類菜肴，但唯獨八寶飯是破例一定要吃的，因為要把吃米飯和糖的“配額”留給最愛。

他曾寫過一篇短文《八寶飯》，津津有味地回憶這道甜點在當時餐桌上的諸多細節(jié)“席終一道甜菜八寶飯通常是廣受歡迎的，不過夠標準的不多見。其實做法簡單，只有一個秘訣--不惜工本.....”

八寶飯做的好關(guān)鍵之一就是八寶的選擇。八寶果脯分別為紅棗、花生、桂圓、蓮子、瓜子仁、蜜棗（蜜金桔）、蜜冬瓜、葡萄干、紅綠梅絲。

紅棗、花生象征早生貴子；桂圓象征團圓；蓮子象征婚姻和諧和好；瓜子仁象征生活有規(guī)律，平安無災(zāi)禍；蜜棗（蜜金桔）、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；葡萄干象征多子多福，愛情美滿；紅梅絲與龍門同色，含有鼓勵進取、祝福順利的意思；綠梅絲代表松，象征長壽。

奶奶說在上海，要鑒定一桌子海派年夜飯宴席夠不夠講究，其中之一便是八寶飯。因為八寶飯烹制時間長，也考驗人的耐心。而各類果仁蜜餞脾性不同，想要一鍋蒸熟又讓每種食材都表現(xiàn)出最好的狀態(tài)，又是一番考驗。

如今八寶飯做的好的飯店越來越少，吃飯的人少基本不會有人點，做得好又要花太多功夫，于是不如不做。以前市場里經(jīng)常能買到紅綠梅絲和八寶的果脯，現(xiàn)在做的人吃的人少了，買八寶的鋪子也沒了。好在如今網(wǎng)購很方便，想買什么都能實現(xiàn)。

奶奶說年味就是一碗碗的八寶飯。八種餡料，根據(jù)喜好在抹上豬油的碗底擺放好造型，糯米飯拌上豬油和綿白糖，先輕輕的貼在碗底定個型，再放入炒的恰到好處的紅豆沙餡，填上糯米飯一起壓實了，吃時在火上一蒸，香噴噴的油就留出來了，最適合全家人享用，象征團團圓圓，甜甜蜜蜜，幸福連連，所以最有年味。

食材

長圓糯米各半、豬油、紅豆、綿白糖

紅棗、花生、桂圓、蓮子、瓜子仁

蜜金桔、蜜冬瓜、葡萄干、紅綠梅絲

步驟

桂圓、蓮子、花生浸泡2小時，蒸后口感更加糯。

紅豆提前一晚上浸泡后用高壓鍋或電飯煲蒸熟。

用搟面杖或勺子壓成泥，根據(jù)喜好選擇是否過篩。

壓成泥的紅豆沙半成品倒入鍋中，加入豬油和綿白糖，小火慢炒。

分次慢慢加入豬油和綿白糖，炒至紅豆沙完全吸收變得細膩即可。

八寶飯關(guān)鍵之二：豆沙。

熬豆沙的赤豆一定要選薄殼的當年豆，洗凈以后先放到高壓鍋里壓熟，再碾成豆沙過濾，再放到鍋里小火慢炒。炒豆沙時一定要加一些豬油，這樣炒出來的豆沙才會又香又細膩。豬油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢炒，只有豆沙炒的好，做出來的八寶飯才會好吃。

糯米提前用清水浸泡一晚上后，放入電飯煲中煮熟。

八寶飯關(guān)鍵之三：糯米的選用。糯米有長糯米、圓糯米之分。長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。圓糯米屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米。相比之下，長糯米更適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。上海有的地方是圓糯米、長糯米各半，這樣煮出來才更有口感。

煮熟的糯米趁熱盛出放進一個大盆里。

加適量的豬油和綿白糖用手抓均勻放在一旁待用。

糯米一定要趁熱攪拌均勻，熱的糯米拌的時候才容易充分吸收豬油和綿白糖。糯米飯里如果不放豬油，蒸的時候就很容易蒸散，吃上去沒有粘糯的口感。

取一個大的瓷碗作為八寶飯的模具，碗底加入適量的豬油，將豬油均勻的涂抹整個碗內(nèi)。

八寶飯關(guān)鍵之四：豬油。豬板油加熱水慢慢熬，水燒干了以后自然而然就出油了。熬的時候再放幾塊白蘿卜，擺幾根香蔥，出來的豬油更香、更清。豬油主要是用來拌剛出鍋的糯米飯，再就是抹一層到做模具的碗里，防止糯米飯和其他干果等粘碗。

做八寶飯模具的碗一定要均勻地涂滿豬油，可以多涂一些，這樣可以防止粘碗，蒸好后倒扣八寶飯才容易出盤。八寶飯要用瓷碗做，不銹鋼碗會影響味道，玻璃碗容易在蒸的時候裂開。

根據(jù)喜好將八寶鋪滿碗底，造型就做好了。

取適量的糯米飯輕輕的鋪在碗底，蓋在鋪好的果脯造型上，輕輕的壓實糯米飯，使糯米飯和果脯緊緊的壓實在碗底，碗中間形成一個凹槽。

取適量的豆沙放入碗底的凹槽，將豆沙均勻的抹開，鋪滿在碗里，喜歡吃豆沙的可以多放一些。

再取適量的糯米飯蓋在豆沙上，均勻的將糯米飯鋪滿整個碗，全部覆蓋豆沙，壓實壓緊糯米，使整個碗剛好填的平平整整。

將做好的八寶飯半成品面上蓋上蓋子或保鮮膜，上鍋蒸30分鐘。

蒸八寶飯的時間可以長一些，使碗里的東西充分松軟膨脹，凝為一體。

蒸好的整碗八寶飯取出，晾涼。

待碗底糯米干透水份回縮，倒扣在一個大盤子里，稍稍等一會提起，八寶飯會自行脫落。

蒸好的八寶飯面上可以再澆上一些稀釋的冰糖汁、或者澆上桂花醬，增添果香味和甜蜜感。

八寶飯可以提前多做幾碗，蒸熟后倒扣出來，包好放進冰箱冷凍保存，要吃的時候再拿出來蒸熱即可，一般可以保存半個月左右。

甜甜糯糯，果香四溢的八寶飯。

爺爺奶奶說，有了八寶飯，這才是家的味道。

圖文：呵呵筍

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