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我們習(xí)慣于通過各類生活app去種草/篩選吃喝玩樂，但也被這些數(shù)據(jù)所綁架、為此踩坑。味源，這家藏在深院里的中餐廳，雖然“寶藏”，若無好友推薦，斷不容易找到。好險，這回咱們沒錯過美食，也沒錯過故事。

— 01 —

味源餐廳只有9個包間，且包間名很有意思：小麥、玉米、芝麻、紅薯......都是以糧食農(nóng)作物命名。

這跟它所在的位置有關(guān)。

味源餐廳藏在河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院內(nèi)，若沒有好友推薦，實在難注意到它。

這是其一。

這樣取名的另一個原因，跟一組數(shù)據(jù)有關(guān)。

河南作為農(nóng)業(yè)大省，省農(nóng)科院至今已有100多年的歷史，且形成了以農(nóng)作物新品種選育、動物疫病防控等為代表的一批優(yōu)勢和重點研究領(lǐng)域，主要農(nóng)作物小麥、玉米、花生、芝麻的品種改良研究處于全國領(lǐng)先水平，花生遠(yuǎn)緣雜交育種、芝麻基因組學(xué)研究跨入世界領(lǐng)先行列。這是河南人的驕傲。

而在味源的餐桌上，主食、素菜所用到的食材，95%以上是來自于省農(nóng)科院研發(fā)的產(chǎn)品。

還有更深層的原因，則跟品牌創(chuàng)始人李會的情懷有關(guān)——對故鄉(xiāng)強(qiáng)烈的認(rèn)同感。

只有在離開家的時候，才讀懂“故鄉(xiāng)”的含義——這是李會多年在外生活的感觸。

這許多年，有異省生活，也有異國生活。

— 02 —

3歲時，李會還沒來得及跟家鄉(xiāng)建立鏈接，因父親工作原因，舉家搬至東北生活。

那時的故鄉(xiāng)對李會而言，是模糊而疏離的。

成年后他回到了鄭州，追隨叔父從廚，原因很單純：做廚師，溫飽可求，收入可觀。

從國際飯店的學(xué)徒做起，輾轉(zhuǎn)山河賓館、河南省科技館等餐廳，他的廚藝基礎(chǔ)越來越牢固。

為生計奔波，那時的他肯定沒想到，這個職業(yè)，會成為他未來生活的“理想”。

正視理想之前，他先開啟的是異國生活，而這種生活，此后持續(xù)了22年。

1994年年底，李會到中國駐安哥拉大使館工作。從那個時刻開始，關(guān)于做菜，他逐步構(gòu)架起了自己的理解體系。

首先是親力親為。

“跟咱們的后廚體系完全不一樣。咱們的掌勺師傅，只負(fù)責(zé)做菜就行，在那兒，采買、摘菜、清洗、切配等一整套，全都要做完?！崩顣貞浾f。這樣的好處是，他成長飛快。

再者要天然去雕飾。

專注食材本身的味道。從廚這些年，李會記憶中最好吃的魚，還是非洲的那道烤魚?！耙驗樨毟F，所以在烹飪食材時，保持了味道的原始狀態(tài)。我們的烤魚，會加很多調(diào)味品，而那道魚，是點了一堆柴火、支起鐵板直烤，不放任何調(diào)味料。不是說我們烹飪的魚不好吃，而是那種味覺記憶是恒遠(yuǎn)的?！?/p>

所以眼下在味源的餐桌上，餐具器皿少見裝飾，食材本味被最大限度地保持。

— 03 —

之后的22年，他在非洲、歐洲共7個國家的中國駐外大使館工作。不同地方的烹飪理念和技巧，他在這段時間里進(jìn)行了最快地融會貫通。

此時的他，收入可觀，且工作自如。

但當(dāng)渴望情緒價值和情誼寄托時，異鄉(xiāng)所能提供的是如此單薄。

回到故鄉(xiāng)——這樣的想法越來越強(qiáng)烈。

期間發(fā)生的一件事兒，讓李會更堅定下來。

一次他帶女兒回國，女兒對家鄉(xiāng)的生活習(xí)慣顯得十分不適應(yīng)、甚至排斥。每天都念叨著要回“家”——女兒口中的家，在異國。

“這是我不能接受的。如果不回來，我跟家鄉(xiāng)的聯(lián)系，可能就此斷了。雖然我沒想過定居國外，但回家的心情，卻從沒如此急迫?；氐郊亦l(xiāng)，開個餐廳，讓女兒為我驕傲，也讓她為故鄉(xiāng)驕傲?！?/p>

2016年，李會放下一切，回到鄭州。

2017年12月18日，味源餐廳悄然開業(yè)了。

那時候的味源，是粗糙的。餐廳四面白墻，軟裝也談不上精細(xì)。

沒有人脈資源，也沒有推廣意識，開業(yè)第一個月，餐廳賠了。

“我想了一個最笨的辦法。”李師回憶，“把認(rèn)識的人，一波波邀請到餐廳來免費品菜，搜集最真實的批評和反饋意見，做出改變。”每一道菜，都是他上手親自做的。

笨方法，卻長遠(yuǎn)。扭虧為盈來得很快，李師的自我要求卻在不斷提高，尤其在菜品上。

— 04 —

食材關(guān)，李師把得很嚴(yán)。所以才有了前面所說的，桌上主食、素菜所用到的食材，95%以上是來自于省農(nóng)科院研發(fā)的產(chǎn)品。

出品關(guān)，他把過往的經(jīng)驗揉碎了，來調(diào)和每一道菜。味源餐廳雖然主打豫菜，但在食材選用、烹飪技法、呈現(xiàn)形式上，中西合璧，觸類旁通。

經(jīng)典菜品李師堅定地保存著，比如“酸辣烏魚蛋湯”——酸不見醋，辣不見椒，湯清如水不見油花，卻香醇持久。

一道白鹵乳鴿，足見用心。乳鴿多見以炸烹飪，雖好吃，但在食材本味上，卻缺了些滋味。白鹵的做法，保留了乳鴿的鮮和嫩，鴿肉且入味十分。

小金瓜拆燴帝王蟹，是驚艷全場的那一個。

一捧大的小金瓜，挖芯，填上帝王蟹肉和熬煮許久的“小米糊”，看起來不相關(guān)的食材，竟處理的如此融洽。顏值、心意、味道，面面俱到。

還有涼拌白苦瓜、鹽焗海螺、桂花蒸百合、西洋菜繡球菌湯......一頓飯吃下來，最大的感受是菜品平和柔順，而記憶點鮮明。

如今的味源餐廳，不覺間已到了“飯香不怕巷子深”的時刻，9個包間，幾乎每晚都訂滿。

而李師，雖帶出了徒弟，卻堅持每周都要有扎進(jìn)廚房的時間。就這樣，在故鄉(xiāng)這片土地上，踏實而向上地生活著。

2021年的一天，李會的女兒在一篇作文中，寫到了她的父親，說自己的父親是一個廚師，很多人都喜歡吃他做的菜。

李會看到女兒的作文時，心里特別感動，他覺得雖然自己是一個普通的廚師，但他想讓這個館子里的菜品，讓更多人所熟知，讓這個城市里更多的人能吃到他做的好菜，做一個讓女兒驕傲的人。

好食地址味源餐廳：鄭州市花園路116號河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院內(nèi)

標(biāo)簽： 開了 這家