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這鍋紅燒雞肉豆腐結，看著普通，如果給它賦予寓意，那真是厲害了！

雞，諧音“吉”，過年吃雞，有“大吉大利”之意；豆腐結，諧音“?！薄＿@一鍋端上桌，“大吉大利，福氣滿滿”。

一提到過節(jié)過年的好吃的，“雞鴨魚肉”脫口而出。雞排首位，除了在發(fā)音上順口，也跟古今取材方便、烹飪簡單有關系，再加上“吉”音，過年即使不吃肉，也一定要有雞肉端上桌。

除了討口彩，這鍋菜的營養(yǎng)價值也不低。雞肉富含優(yōu)質蛋白質，味道鮮美，口感香嫩；豆腐結是黃豆磨成漿制作而成的，富含優(yōu)質植物蛋白質。這二者一起烹飪可謂是“強強聯(lián)手”。

豆腐皮堅韌，吸足了雞湯，味道更加鮮美，口感也軟彈而有嚼勁，尤其是褶皺里藏著雞湯，吃起來有“爆汁”的效果，超級贊。

雞的品種也多，最好選擇肉結實、骨頭硬的“走地雞”，這樣的雞雖然也是人工養(yǎng)殖的，但其活動空間更大，還能自行覓食，因此雞肉更加鮮美，口感細膩有嚼頭，硬硬的骨頭似乎浸滿了黃黃的雞油，煮熟后嘬一嘬骨頭中的紅骨髓，透著那么一股子淳樸的香！

這道菜可放一些湯汁，一頓吃不完，下頓吃時放兩把白菜葉或者青菜，又是一鍋香噴噴的營養(yǎng)燉菜；放幾根粉條，保證“一鍋端”，連湯汁都不剩一滴。

---【紅燒雞肉豆腐結】---

【材料】 柴雞1只，豆腐結300克，蔥1段，姜1塊，大蒜1頭，八角2顆，花椒1撮，鹽4克，醬油40克，老抽10克，熱水2碗

【制作】

1. 2斤多重的柴雞一只，里外清洗干凈；

2. 剁大塊；剁雞之前磨磨刀，雞肉骨頭的切面無骨頭渣，肉塊爽利，食用時也不用擔心被骨頭茬兒扎傷；

3. 雞塊入溫水中焯煮變色，撈出后用溫水沖洗掉表面的血沫；

4. 雞塊、蔥姜蒜、八角、花椒、鹽、醬油等調料同入電飯煲內鍋，再倒適量熱水；用“煲湯”等相應的程序加熱；

5. 豆腐皮準備好，如果豆腐皮太大，可中間切一刀縮小面積；

6. 打成豆腐結；

7. 燉好的雞肉太香了，可以直接端上桌吃；

8. 倒入豆腐結，再加適量熱水，繼續(xù)加熱燜燉20分鐘左右。

【蘋果私房話】

1. 雞的老嫩程度不一樣，所以具體的烹飪時間除了根據(jù)所用鍋具的設定程序外，主要還是看最后的口感，可在程序結束時夾一塊雞肉嘗嘗，如果不爛可繼續(xù)烹飪；

2. 除了豆腐結，還可以加其它食材如胡蘿卜、土豆、蘑菇等，沒有固定搭配，只要自己喜歡就可；

3. 雞肉中含有大量血液，尤其新鮮的雞，一定要焯水后再烹飪，要不然鍋里會布滿黑乎乎的浮沫，影響品相和食欲。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國際注冊營養(yǎng)師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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