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大家好，這里是【劉一手美食】，關(guān)注老劉，每天分享一道好吃又實(shí)用的家常菜

1、烤魚(yú)，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食

2、 今天劉嫂就來(lái)分享一下“家庭版烤魚(yú)”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開(kāi)始介紹所需要的食材：

鯽魚(yú)、食鹽、豆腐、百葉絲、豆芽、金針菇、小蔥、大蔥、洋蔥、芹菜、啤酒、生姜、胡椒粉、生抽、老抽、火鍋底料、辣椒醬、花椒、干辣椒、白糖、白芝麻、香菜、味精

4、不用烤箱不用油炸做出來(lái)的烤魚(yú)麻辣鮮香，在家就能做出飯店的味道。先準(zhǔn)備一條大的鯽魚(yú)讓老板處理干凈，然后把魚(yú)鰭剪掉，再把魚(yú)尾修剪一下，再把鯽魚(yú)打上花刀，這樣燒起來(lái)更入味，然后放到流水底下沖洗干凈

5、如果用水清洗洗不掉外表的黏液，可以放入一勺食鹽，在魚(yú)的表面揉搓，這樣可以去除黏液還可以去腥，再把魚(yú)牙齒剪掉，這個(gè)魚(yú)牙齒很腥的，處理好后再放入清水底下沖洗干凈

6、再把鯽魚(yú)放入盆中，再放入切好的姜片、洋蔥、小蔥、大蔥、食鹽。然后再翻一面，再放入少許食鹽，再撒上胡椒粉，這樣腌好的魚(yú)比較容易入味，再把蔥姜擠出汁水，在魚(yú)身上來(lái)回涂抹，把魚(yú)擦透，來(lái)回擦五分鐘左右。再倒入啤酒，爆腌20分鐘

7、鍋中水燒開(kāi)后放入兩勺食鹽增加底味，再把百葉、豆腐、金針菇、豆芽一起下鍋焯水，燒開(kāi)后撈出來(lái)放入烤魚(yú)盤中。再準(zhǔn)備一把不辣但是很香的干辣椒放入碗中，再用清水清洗一下。辣椒洗過(guò)更干凈而且不容易炸糊

8、鍋中水汽燒干后倒入多一些的食用油，然后放入一個(gè)牛油火鍋底料、洗干凈的干辣椒、辣椒醬兩勺，然后給調(diào)料炒出香味，再放入涼水，再倒入啤酒，然后開(kāi)始調(diào)味，放入老抽、生抽、一勺食鹽、味精一勺、白糖兩小勺，然后大火燒開(kāi)

9、鯽魚(yú)腌制時(shí)間到時(shí)，把鯽魚(yú)拿出來(lái)，去除輔料，然后放在案板上，用廚房紙吸干表面的水分，里外都要吸干凈。熱鍋倒油，在底下放入姜片，再把處理干凈的鯽魚(yú)放到里面、一面煎至定型以后再翻一面，用我們這個(gè)方法煎出來(lái)的魚(yú)非常整齊一點(diǎn)不會(huì)破皮

10、再把煎好的魚(yú)放入烤盤中。再把燒開(kāi)的湯汁澆在烤魚(yú)上。再用煎魚(yú)剩下的油，把洋蔥、大蔥、小蔥、芹菜一起下鍋炒一下，再放入一勺食鹽翻炒斷生。炒香后澆在烤魚(yú)上，再在上面放幾根香菜，最后再撒上白芝麻點(diǎn)綴，家庭版烤魚(yú)就做好了

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