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眼看著元宵節(jié)內(nèi)卷大戰(zhàn)馬上就要開(kāi)始了，今兒給大家獻(xiàn)上一道簡(jiǎn)單好學(xué)的——炸甜酒。

炸甜酒，是我之前在湖南一家私房菜館里，吃到的招牌小點(diǎn)。

甜酒還能拿來(lái)炸？是的，你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)~

它和我們廣東順德的炸牛奶一樣，都是利用淀粉水將液體凝固，再裹上脆糊下鍋炸。

做法相似，吃起來(lái)口感也差不多，外層酥脆脆、內(nèi)里軟糯糯，整體甜甜的。

不過(guò)，炸甜酒多了層酸酸的滋味，還帶有酒釀的醇香，就算多吃兩塊，也不容易膩。

外形金燦燦的，還很像堆疊在一塊兒的小金磚。

這討彩頭的DNA一動(dòng)，我當(dāng)時(shí)就想著，一定要把它放到年夜飯飯桌上！

這不，搗鼓出配方后，立馬來(lái)跟你們分享了，保管大家一看就會(huì)，一做就對(duì)~

這菜可以說(shuō)毫無(wú)難度，不過(guò)還是要著重跟你們說(shuō)一下甜酒。

每次菜譜里出現(xiàn)它，評(píng)論區(qū)都要追著我問(wèn)，這是個(gè)啥？

甜酒，其實(shí)就是用糯米釀成的米酒，也叫酒釀、醪糟，有活血、益氣的作用。

喏，長(zhǎng)這樣。

不過(guò)，現(xiàn)在市面上的甜酒可謂是多種多樣。

除了上面這樣最普通的、用白糯米釀成的，還有用血糯米、紫米、海紅米等作原材料的有色甜酒。

咱們炸甜酒不拘哪一種，手頭上有的都能拿來(lái)做，一樣的美味~

我之前吃的炸甜酒，只有薄薄一層甜酒附著在表皮下，吃起來(lái)可不過(guò)癮。

在家自制，用料盡管大方一點(diǎn)，直接把甜酒含量拉滿。

一咬開(kāi)便是晶瑩剔透的、滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)木漆?，光看著就心滿意足~

眾所周知，甜酒有酒，是液體，液體直接碰熱油的話，危險(xiǎn)危險(xiǎn)危險(xiǎn)！

所以，我們還得給它疊加一層buff，讓液體變成固體。

秘訣已經(jīng)提前告訴你們了，用淀粉水勾個(gè)芡就成。

上次做炸牛奶，我還調(diào)了個(gè)脆漿，這次則直接裹上了油炸三件套，你們?cè)诩乙材茌p松復(fù)刻~

這菜擱外面私房菜館，能賣到35元一小碟，咱們?cè)诩易觯?塊錢搞定。

有一說(shuō)一，這放到年夜飯飯桌上，絕對(duì)是誰(shuí)吃誰(shuí)夸的存在！

- 炸甜酒 -

[ 食材 ]

酒釀400g 細(xì)砂糖40g 水100g 淀粉45g 雞蛋液60g 面包糠50g 食用油500g

此配方大約可做15個(gè)炸甜酒

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.鍋中倒入400g酒釀、40g細(xì)砂糖，中火加熱至沸騰

2.水100g加入45g淀粉，攪拌均勻

倒入酒釀中，攪拌至濃稠，呈半透明狀

3.倒入方形模具中，室溫晾涼用保鮮膜封好，冰箱冷藏2小時(shí)定型

4.定型后的酒釀切成長(zhǎng)方塊，依次裹上薄薄一層淀粉，雞蛋液、面包糠

6.油溫6成熱時(shí)（約160度）放入酒釀塊，炸2-3分鐘，定型后翻動(dòng)一下可以增加表皮脆度，炸制表皮金黃酥脆后出爐

空氣炸鍋版本：180度放入酒釀塊，烤3分鐘后翻面再烤3分鐘

農(nóng)家臘月為食忙，一開(kāi)油鍋，過(guò)年的氣氛就撲面而來(lái)了。

厚重的熱油香氣裹挾了整個(gè)空間，油鍋噼里啪啦的動(dòng)靜，都像是喜悅的奏鳴曲。

甫一出鍋，就忍不住上手拿了一塊小金磚。

掰開(kāi)酥脆的外皮，內(nèi)里是duangduang嫩的米酒，金黃包裹著晶瑩，看著就食指大動(dòng)。

丟進(jìn)嘴里，能嘗到香酥、甜糯兩種口感，緊接著酒香暈開(kāi)，香氣竄上舌尖，若是再蘸上一點(diǎn)桂花醬，簡(jiǎn)直絕妙！

要是懶得等待冷藏的時(shí)間，我還有個(gè)偷懶的法子要教你們。

直接用威化紙，包住勾芡好的甜酒，就可以裹粉下鍋炸了，口感也不賴哦~

標(biāo)簽： 酸甜 換個(gè)