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不管炒什么肉，牢記3個技巧，鮮嫩不發(fā)柴，不腥不粘鍋，簡單好吃。

日常生活當(dāng)中，大家平時炒菜，經(jīng)常會葷素搭配一起炒，特別是炒肉，幾種食材巧搭配，是大家喜歡的家常小炒。像魚香肉絲、洋蔥炒牛肉、蒜苗炒肉片等等，這些都是大多數(shù)人喜歡吃的美味。

不過看似簡單的炒肉，做起來卻不簡單，有的人炒出來的肉片，口感又硬又柴，味道發(fā)腥還不入味，甚至一炒就粘鍋，肉片口感一點(diǎn)都不鮮嫩，最后炒出來的肉片大家都不喜歡。其實(shí)要想炒出來的肉片好吃，只需要牢記3個小技巧，不僅炒出來的肉片滑鮮鮮香，而且還入味，一點(diǎn)腥味都沒有，特別好吃。

下面是炒肉好吃的3個小技巧，不管用來炒什么肉都特別好吃，喜歡的朋友可以試試。

技巧1：不管平時切哪種肉，都要逆著紋路切，再盡量將肉片切成薄片或切絲，這樣炒出來的肉不硬、不發(fā)柴。

技巧2：先給肉片腌制后再上漿，提前腌制后的肉片會更入味，上漿后再炒，能及時保留住肉片的水分，使肉片的口感更滑嫩、更鮮香。

技巧3：炒肉時，要記得熱鍋冷油，炒制過程中用大火，這樣能夠快速鎖住肉片表面的水分，而且還不容易粘鍋。

分享2道家常炒肉的做法，分別是：洋蔥炒牛肉和魚香肉絲，都是經(jīng)典小炒肉，按下面的方法，炒出來的肉片和肉絲，口感鮮嫩又多汁，一點(diǎn)都不腥也不發(fā)柴。

洋蔥炒牛肉

食材：牛肉，洋蔥，西芹，紅辣椒，黑胡椒，姜，生抽，生粉

做法：1、牛肉選用牛里脊肉，清水浸泡片刻，瀝干表面的水分，逆著紋路切成薄片。

2、牛肉放入碗中，加1勺生抽，1勺胡椒粉，攪拌均勻，再加1勺生粉，1勺食用油，腌制20分鐘。

3、洋蔥切小塊，把西芹切成段，準(zhǔn)備姜絲和紅辣椒絲。

4、鍋熱倒油，倒入姜絲炒香，倒入牛肉，快速翻炒至變色，倒入盤中備用。

5、再次起鍋燒油，倒入洋蔥、西芹，炒至斷生，再倒入牛肉，倒入辣椒，加1勺生抽，加1勺胡椒粉，翻炒均勻即可。

魚香肉絲

食材：豬肉，胡蘿卜，木耳，辣椒，蒜，蔥，生抽，老抽，醋，生粉，蠔油，鹽

做法：1，豬肉選用里脊肉，清洗干凈后，逆差紋路先切成薄片，再切細(xì)絲。

2，把肉絲放入盤中，加2勺香醋，1勺生抽，腌制1小時左右。

3，再加2勺生粉，用手抓拌均勻，最后，再加1勺食用油，攪拌均勻。

4，胡蘿卜、木耳和辣椒全部切成細(xì)絲，鍋中水開后，倒入胡蘿卜、木耳，加1勺鹽，1勺食用油，焯水1分鐘，撈出瀝干水分。

5，鍋熱倒油，倒入肉絲，用筷子快速打散，變色后加1勺生抽，翻炒均勻。

6，再倒入辣椒，加1勺蠔油，少許生粉水，翻炒均勻就可以了。

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