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由于工作的原因，我們兩口子只能留在工作的地方過(guò)年，算起來(lái)我們有兩年沒(méi)有回婆婆家過(guò)年了，我很想吃婆婆做的菜，我們多么想回老家大飽口福。婆婆有很多拿手菜，比如客家釀豆腐、豬肚雞、糖醋排骨等等，婆婆除了做得一手好菜，婆婆還會(huì)做臘肉、臘腸、臘雞、肉丸、魚(yú)丸等等。

過(guò)了兩天，我們就收到婆婆寄來(lái)的食品，都是婆婆自己做的食物，臘腸、臘肉、腐皮卷、魚(yú)丸和肉丸，這些食物可以讓我們解饞，又讓我們格外想念婆婆。

很多朋友都會(huì)在冬至來(lái)臨之前曬臘肉，我婆婆曬臘肉調(diào)料用得很少，主要調(diào)料就是米酒和鹽，用土豬曬出來(lái)的臘肉聞著就很香。臘肉可以用來(lái)做臘味煲仔飯，我家經(jīng)常用荷蘭豆、芹菜炒臘肉，我們也會(huì)用臘肉蒸芋頭。這次我丈夫跟婆婆學(xué)了炒臘肉的做法，他做好端上桌，我覺(jué)得咸香開(kāi)胃，特別好吃。我問(wèn)了他怎樣做的，他說(shuō)：“你以前炒臘肉，是不是把臘肉沖洗一下，臘肉切片直接炒？”我回答：“是呀！”他說(shuō)：“你炒臘肉的第一步就是錯(cuò)的，要多煮一下臘肉。其次，你知道這次炒臘肉用了什么搭配嗎？”“蒜苗！”他說(shuō)：“確實(shí)是蒜苗，我還加了一樣?xùn)|西，下次我用蒜苗炒臘肉，你再看仔細(xì)?！?/p>

這次分享的大蒜炒臘肉就是我丈夫制作，我拍了一下他做的過(guò)程，大家看一下制作過(guò)程，最后我再總結(jié)方法。

【蒜苗炒臘肉】

【食材】臘肉 一大塊，蒜苗 500克，豆豉 數(shù)粒，小米椒 2只，

鹽、生抽 適量，米酒 少許。

【做法】

第一步 準(zhǔn)備用來(lái)炒菜的臘肉，臘肉最好用肥瘦適中，我們用了臘肉中間的部分。臘肉用五花肉曬干，五花肉兩端肥肉會(huì)多一些，中間部分一層肥肉一層瘦肉。

第二步 炒鍋燒開(kāi)水后，放入臘肉煮，用中火煮15分鐘左右。臘肉煮一下，可以去油脂，而且臘肉經(jīng)過(guò)煮這一步，可以縮短炒臘肉的時(shí)間，臘肉吃起來(lái)不會(huì)太干。

第三步 在煮臘肉的過(guò)程中，處理一下蒜苗，蒜苗就是青蒜，蒜苗要挑鮮嫩的，青綠色的蒜苗比較好。蒜苗切掉頭尾，把蒜苗白色部分和青色分開(kāi)。

第四步 臘肉煮好后，用冷水沖洗一下，臘肉切成薄片。炒鍋放油和臘肉煸炒，將臘肉炒香。

第五步 放豆豉和米酒炒一下臘肉，放入蒜苗白色部分，蒜苗和臘肉煸炒片刻。

第六步 蒜苗白色部分炒熟后，放入蒜苗綠色葉子部分，加入生抽和小米椒煸炒，炒熟就可以裝盤(pán)了。

——康妮說(shuō)——

第一 臘肉不要直接切片炒，臘肉先煮再炒，臘肉肥而不膩，味道鮮香。

第二 加入了豆豉和蒜苗炒臘肉，豆豉是這道菜提香的調(diào)味料，是廣東常用的調(diào)味料，可以在超市購(gòu)買(mǎi)。蒜苗要分開(kāi)兩部分放入炒臘肉，主要因?yàn)樗饷绨咨糠中枰嘁恍r(shí)間炒熟，而蒜苗綠色葉子不需要長(zhǎng)時(shí)間炒，蒜苗分開(kāi)放入可以確保每一樣食材炒熟，又能有好的口感。

第三 小米椒可以根據(jù)自己接受辣的程度，我們不太能吃辣，放兩只小米椒就感覺(jué)夠辣味了。

大家好，我是康妮，我很愛(ài)做飯，尤其愛(ài)給家人做早餐。我喜歡分享美食，用一日三餐記錄平凡的生活。感謝您的閱讀，祝您和您的家人生活愉快！

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