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正月十七，不管有錢沒錢，這飯記得吃，安心順心，健康度春天！

時(shí)間過得真快，昨天是正月十五，明天就是正月十七了。所謂的人日到了，這天有什么習(xí)俗吶來一起了解一下，祈福給家人吧！

我國民俗的傳統(tǒng)：人日吃面條的習(xí)俗，從初七開始，延續(xù)到正月十七，正月二十七了。吃面條的寓意就是“栓腿”。比如正月初七栓小孩腿，十七栓成人腿，二十七栓老人腿。這些都是祈福健康和長壽的意思。在正月十七，這天如果天氣晴朗對于人們來說是個(gè)好兆頭，虎年虎虎生威身體好，1順百順身體好才能去賺錢，福運(yùn)財(cái)運(yùn)順心如意！

分享這幾種面食給朋友們，祝福大家好運(yùn)健康，順心如意過虎年！

本菜譜炒面，可以是干掛面煮熟或者是買的切面，就是那種濕面，現(xiàn)場直接壓面的那種。先煮熟了，用冷水沖一下，控干水分直接炒或者放冰箱里保存，吃的時(shí)候再炒。

食譜；蔬菜炒面

食材；熟面條一碗，雞蛋一個(gè)，植物油適量，鹽適量，蔬菜適量，味極鮮適量。

制作步驟；1，把雞蛋直接打進(jìn)鍋里，燒熱的植物油不沾鍋里。

2，混合一下雞蛋，等雞蛋凝固了，把自己喜歡吃的蔬菜倒進(jìn)鍋里。

3，按照自己的口味加食用鹽一勺，如果你的面條多，或者口味比較重就自行加減用量哈。

4，煮熟的面條，煮面條的時(shí)候，記得不要煮時(shí)間長，煮好撈出來冷水沖一下，這樣，面條就不會粘連了啊。

5，蔬菜炒蔫了，然后就把熟面條倒進(jìn)鍋內(nèi)，不要開太大火，中火炒面就行了。

6，加適量的味極鮮醬油調(diào)味，也可以按照自家的口味調(diào)制味道了。

7，開始翻炒面了，我的是不沾鍋，一點(diǎn)都不沾，如果用一般的鍋炒面條會沾的，建議邊炒邊加油了。

早餐有時(shí)間還是自家早起10分鐘，吃得舒服又干凈。

食譜：熱干面

熱干面制作不同于其他的面條，就是制作的時(shí)候，要放食用堿。因?yàn)橐胖V呆時(shí)候隨時(shí)回鍋燙一下，所以煮熟的面條要拌油免得粘在一起。配料也很獨(dú)特就是腌制的各種小菜，蘿卜干，酸豆角、雪菜等等加上各種調(diào)料，其中最重要的是芝麻醬一定得有哈。拌出來的成品面黃黃的，看著特別的油潤，香氣撲鼻看著就誘人。讓每一根面上都沾上油，面要堅(jiān)韌又筋道，而且不能是硬生生的。

食材：晶鉆雪花粉2杯，食用堿面15克，鹽5克，黑芝麻醬適量，醬油，麻油，蘿卜干咸菜適量，酸豆角適量，咸菜適量，植物油一勺。

制作：1，準(zhǔn)備好做堿面條的主要食材，將堿面用水溶解，熱干面的特色味道之一就是堿水味道。這步驟是關(guān)鍵一不可忽略哈。將2杯晶鉆面粉倒入面條機(jī)，熱干面是圓形面條，裝好圓形花片模具，開機(jī)壓制面條。

面條機(jī)里已經(jīng)備好面粉，開啟機(jī)器，加水孔內(nèi)加入溶解好的堿和鹽的水。掌握好水分和面粉的比例，壓出來的面條是不會粘連的。

開水煮面，看著水翻滾了再下面哈。煮4分鐘左右?；稹ｉ_水煮面，看著水翻滾了再下面哈。煮4分鐘左右?；稹?/p>

撈出來的面條放進(jìn)容器里邊，加點(diǎn)香油拌面條，自家吃加的量隨意，讓每一根面上都沾上油哈。吃的時(shí)候，放進(jìn)熱水里燙一下就把面條撈出來。不然面條放置著會粘哈，關(guān)鍵的重點(diǎn)哈，

自家腌制的蘿卜干，非常的有咬勁，口感清脆味道甜甜的超級爽，用冷凍的方法保存起來很不錯(cuò)。做熱干面小菜必須有，切碎和下圖的菜一起炒。植物油一勺炒小咸菜。一定要切碎了再炒。加點(diǎn)點(diǎn)的醬油調(diào)味就行了。炒好的小咸菜搭配熱干面吃味道超級好，如果沒有小咸菜買點(diǎn)榨菜之類的也可以。

把那些調(diào)料加進(jìn)去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。

食譜：純蔬菜汁面條

以前也做過菠菜面，但是榨汁沒有這么的細(xì)膩，放置的時(shí)間較長顏色氧化了，煮的面條發(fā)黃。如果榨汁保持得不好菠菜汁也會氧化，一定要密封和避光保存呦。

食材：面粉500克，菠菜汁120克，清水100毫升。蔬菜適量，醬料適量，雞蛋適量。

制作：1，準(zhǔn)備好洗干凈的菠菜和面粉。

2，菠菜切段放破壁機(jī)杯子里，準(zhǔn)備榨汁。一定要鎖好杯子的蓋子，安全最重要。設(shè)置用真空檔榨汁。

3，榨好的菜汁，不用過濾直接倒進(jìn)面粉里刮刀翻拌。

4，拌到無干粉揉合成團(tuán)，松弛10分鐘的時(shí)間，這個(gè)過程中再揉一次面團(tuán)。

5，松弛好的面團(tuán)，放在面案上撒干面粉搟開。反復(fù)搟幾次面就薄了，注意搟得均勻，撒干面粉。

6，面皮搟好了，用疊被子的方法折疊起來，折疊的時(shí)候不用忘記撒干面粉。我的面案比較小只好把面切開了。切完的面條切得均勻一些，如果做不到也沒有關(guān)系的，切完的面條最好馬上就煮。

7，面條要開水下鍋，然后蓋上鍋蓋，開鍋就可以撈出來了。

食譜；手撕面

和面了。面需要蒸發(fā)2個(gè)小時(shí)左右，這樣做的小拉面口感勁道。最近牙不好，太硬的東西吃不動了。干脆就做手撕面片吧，幾乎和燴面差不多，口感軟潤滑爽，加點(diǎn)小油菜和牛肉醬，要比快餐店的都好吃，還干凈。

食材；高筋面粉2杯，牛肉醬適量，青菜適量。

制作步驟；將面粉放在容器里邊加清水混合，沒有干粉了，再揉光滑面團(tuán)，然后密封松弛個(gè)20分鐘揉1次面團(tuán)，面團(tuán)光滑就密封團(tuán)發(fā)著，這樣面筋會松弛得更好。

把松弛好的面團(tuán)切成小塊，準(zhǔn)備做拉面的面團(tuán)了。

用搟面杖搟壓一下，在面皮的中間壓一下，刷油防止粘連，密封松弛30分鐘以上更好。

鍋里加水，燒開鍋準(zhǔn)備煮面了。把密封松弛的面片，從中間就是壓的那個(gè)印子撕開，手上都是油拍的不太好哈，勻拉成薄的面皮。

撕成小塊，再拉扯一下，放進(jìn)開水鍋里煮就行了。越薄越好吃。煮開鍋就行了，面皮熟得快。

貼士；和面不要太軟了，面團(tuán)蒸發(fā)的時(shí)間越長面筋釋放得越好。

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