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酸湯魚片

酸辣鮮香，又香又嫩。

原料：草魚、金針菇、豆芽、蔥、姜、雞蛋、小米辣、淀粉、胡椒粉、酸湯調(diào)料。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備食材。

第2步、豆芽和金針菇洗凈，蔥姜揉出蔥姜水，蔥段和小米辣切小段，姜蒜蒜切小塊，香菜切末。

第3步、草魚洗干凈。

第4步、對半片成兩片。

第5步、剔除魚骨。

第6步、魚骨斬段。

第7步、魚骨裝碗，到一點(diǎn)料酒和胡椒粉腌制。

第8步、魚片切蝴蝶片。

第9步、中間一刀不切斷。

第10步、第一刀不切斷，第二刀切斷。

第11步、切好魚片。

第12步、清水把魚片投洗干凈。

第13步、魚片里加一勺鹽。

第14步、一勺胡椒粉。

第15步、一勺料酒。

第16步、魚片加蔥姜水。

第17步、加大半個(gè)蛋清。

第18步、魚片用手抓出漿。

第19步、魚片加一勺淀粉。

第20步、魚片繼續(xù)抓均勻。

第21步、準(zhǔn)備酸湯調(diào)料。

第22步、起鍋熱油，煸香蒜末姜片和小米辣。

第23步、下入干辣椒調(diào)料包。

第24步、倒入酸湯料。

第25步、加熱水。

第26步、下入魚骨。

第27步、煮開以后下入金針菇。

第28步、下入豆芽。

第29步、再開鍋煮一分鐘，燙熟金針菇和豆芽。

第30步、撈出金針菇和豆芽，裝在鍋里。

第31步、湯里開鍋下入魚片。

第32步、下魚片。

第33步、用湯勺背慢推魚片。

第34步、加一勺糖提鮮。

第35步、魚片煮開鍋即可，將魚片倒入盆里。

第36步、魚片撒上蔥花小米辣。

第37步、熱油澆在蔥花上，激出香味。

第38步、撒上蔥花。

來自 美食天下 五加五左左 的作品。

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