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抓住春節(jié)的最后高潮活動(dòng)-元宵節(jié)逛燈會(huì),從古至今,過(guò)完元宵節(jié),提完燈籠才算是落下帷幕的春節(jié)。

別出心裁的非遺美食現(xiàn)場(chǎng)擠得水泄不通,大家都是沖著平時(shí)難得一見(jiàn)而來(lái)。

耳聞能詳?shù)摹翱露垢?平日在福州傳統(tǒng)餐廳里吃過(guò),今天可以這么近距離看到并吃到,順便拜師學(xué)習(xí),真是賺到了。

柯豆腐,最關(guān)鍵的做法就是這個(gè)“柯”字,福州話里的“柯”讀“Ko”,就是文火慢燉的意思。柯豆腐不是一道湯,屬于羹的范圍。食材豐富,工序復(fù)雜,尤其是考驗(yàn)勾芡的技術(shù)。

不是每一種豆腐都可以做成柯豆腐,那必須是老豆腐,最好的是用“草木灰” 點(diǎn)出來(lái)的。用老豆腐的目的是,焯水后會(huì)產(chǎn)生氣孔,如此一來(lái),能將豐富的海味吸收進(jìn)來(lái)。

配菜可是精彩萬(wàn)分,曬干的各式各樣的海產(chǎn)品,就是最佳的鮮味來(lái)源。豬油是增進(jìn)它們彼此的口感更加順滑。還有起鍋后撒上炸過(guò)的花生米,是不可缺的一分子,沒(méi)有它,美味會(huì)減分許多。

聽(tīng)了師傅的教導(dǎo)之后,感覺(jué)真不簡(jiǎn)單呀!現(xiàn)場(chǎng)喝了一碗,意猶未盡,這么好的非遺美食,還沒(méi)吃過(guò)癮呢?

師傅來(lái)解圍,跟我一樣想法的小伙伴不只我一人,所以有半成品銷(xiāo)售,主料與配料一盒搞定,帶回去家里,也能輕松享用。

存著半信半疑的心態(tài),開(kāi)始我的復(fù)刻之路。

師傅沒(méi)騙我,預(yù)制的食材倒入鍋,加熱后按照搭配的輔料,進(jìn)行操作,不用多久,一鍋充滿福州味道柯豆腐,就能端上桌。

當(dāng)天的客人,可是有名資深吃貨,被贊美的心都快飛起來(lái)了。復(fù)刻成功,耶。

打一碗嘗嘗,真的跟現(xiàn)場(chǎng)吃得一模一樣,鮮味滿滿,豆腐沒(méi)有一般手做的燒焦味,只有滿滿豆香與大海的鮮美滋味。酥脆的花生米,碰撞軟綿豆腐,超有層次感。

很幸運(yùn)的是,前些天參加活動(dòng),有幸獲得世界級(jí)非遺剪紙,中國(guó)蒲江大師的作品,兩種不同的非遺,都是珍貴流傳,必須珍惜與傳承。

柯豆腐

〔材料購(gòu)買(mǎi)〕

預(yù)制好的柯豆腐一盒。蔥與紅椒少許。

調(diào)味料:輕鹽醬油一匙

哈哈,最精簡(jiǎn)的一款料理。

〔具體做法〕

步驟1

整袋的包裝物是可以打開(kāi)后直接入鍋烹調(diào),如果想提升香氣,檢驗(yàn)內(nèi)容物的真實(shí)性,就跟我一樣做。

撈出豆腐與其他食材分開(kāi)放。配料有干貝、蟶干、墨魚(yú)干、海蠣干、干香菇,還有地瓜粉與炸好的花生米及胡椒粉。蔥花與紅椒是自行添加的。

步驟2

鍋中下一半的蔥花與豬油一起爆香,再將配料(除了胡椒粉、地瓜粉、花生米)加入炒香。加入豆腐與高湯。

步驟3

大約中小火煮5分鐘,關(guān)小火,淋上地瓜粉,輕輕推開(kāi),看到濃而不稠即可。

步驟4

加入胡椒粉及醬油,起鍋后加上花生米、蔥花與紅椒末。

*花生米容易受潮,可以放入烤箱,180度烤3分鐘后放涼,會(huì)更加酥香脆。

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