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愛吃甜點(diǎn)的人應(yīng)該都聽說過戚風(fēng)蛋糕吧!戚風(fēng)蛋糕口感綿軟，深受很多人喜愛。那么，戚風(fēng)蛋糕應(yīng)該怎么做?有哪些技巧呢?別急，下面就為大家詳細(xì)介紹戚風(fēng)蛋糕的相關(guān)知識(shí)!

戚風(fēng)蛋糕

1927年由加利福尼亞的一個(gè)名叫哈里·貝克的保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。

戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時(shí)，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。

戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時(shí)烘烤，那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風(fēng)蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。

戚風(fēng)蛋糕做法

只要掌握方法，戚風(fēng)蛋糕非常容易做，下面就為大家介紹兩種戚風(fēng)蛋糕的做法。

原味戚風(fēng)蛋糕

材料：烤箱、烤蛋糕模具、面粉篩、打蛋器、食用油30g、雞蛋2個(gè)、低筋面粉50g、白砂糖30g、水30g、玉米淀粉5g。

步驟：

1、將2個(gè)雞蛋的蛋白和蛋清分離，蛋白放入冰箱冷藏備用。

2、將30g食用油倒入剛才分離好的蛋黃打蛋黃糊。

3、將低筋面粉過篩加入打好的蛋黃糊，拌勻。

4、取出冷藏好的蛋白，用打蛋器開到最大檔開始打蛋白糊打到有魚眼大小的泡泡時(shí)加入第一次糖，繼續(xù)打，然后等到泡泡細(xì)小濃密時(shí)加入第二次糖，繼續(xù)打。現(xiàn)在觀察蛋白糊的狀態(tài)，直到打蛋器拿出來上面的奶油是很小很短很直的小尖時(shí)，在蛋白糊內(nèi)放入小勺子，如果不倒，這時(shí)候就可以打好了備用。

5、這時(shí)候預(yù)熱烤箱，140度-150度。

6、先把3分之一的蛋白糊加入之前打好的蛋黃糊快速拌勻，再把剩下的蛋白糊全部加入繼續(xù)拌勻。

7、放入烤箱烤35分鐘左右即可出爐。

tips：

1、打蛋白糊非常重要，盆子里面不能有水、油。

2、時(shí)刻關(guān)注蛋白狀態(tài)，注意打蛋器上的奶油尖。

3、電動(dòng)打蛋器打蛋白糊，后期必須調(diào)整檔數(shù)，先高檔再抵擋。

4、烤箱一定預(yù)熱。

5、一般的戚風(fēng)蛋糕是3個(gè)雞蛋，需要的時(shí)間大概在1個(gè)小時(shí)，經(jīng)過自己多次制作后，發(fā)現(xiàn)2個(gè)雞蛋也可制作好吃的戚風(fēng)蛋糕，并且能把時(shí)間縮短一半。

葡萄干戚風(fēng)蛋糕

材料：雞蛋5個(gè)、低筋面粉90克。

步驟：

1、準(zhǔn)備好材料，蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器里。

2、蛋黃糊：在打蛋盤里放入5個(gè)蛋黃和30克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。

3、再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入50ml牛奶。

4、最后篩入90克低筋面粉，慢慢地?cái)噭蛑凉饣?xì)膩無顆粒。

5、蛋白霜：在稍微大一點(diǎn)的打蛋盤里放入5個(gè)蛋白，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)。

6、蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖(共50克砂糖)，轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)。

7、最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)(即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角)。

8、蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

9、最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無顆粒，切記是要用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌!

10、把面糊分3次倒入8寸的圓形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄干，倒完后在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來。

11、烤箱預(yù)熱10分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中層，上下火，150度，40分鐘。

12、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)。

注意事項(xiàng)

1、烤戚風(fēng)蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘?；蚴窃谀＞呱贤磕ㄓ?，因?yàn)檫@樣蛋糕很難爬升，倒扣時(shí)也會(huì)整個(gè)掉出來縮在一起的

2、戚風(fēng)的面糊含水量很大，因此需要低溫長時(shí)間烘烤

3、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，要不然會(huì)容易塌。

美味的戚風(fēng)蛋糕做法你學(xué)會(huì)了嗎?趕快動(dòng)手試試吧!

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