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這是我們家最常用的排骨吃法。大約是香芋蒸排骨和酒樓早茶豉汁蒸排骨的混合體。時(shí)間和調(diào)料是我早年在某連鎖店打工和多年蒸排骨經(jīng)歷鼓搗的。芋頭是之前買的大荔浦芋，切片凍在冰箱里的，不放或者換成別的花生啥的也是可以。家常嘛，隨性就好，做咸了不過是多吃兩碗飯的事嘿嘿

By xmas92

用料

排骨 300克荔浦芋頭 100克陽江豆豉 6-10粒淀粉 2-3勺蒜末 適量鹽 1勺白胡椒粉 小半勺醬油 適量蠔油 1勺花生油 適量酒（廣式米酒，料酒，清酒，味淋均可） 適量

做法步驟

1、排骨選取小排部位切成適合入口的大小，有條件和時(shí)間和需求的可以在水里泡30分鐘去血水（去血水之后蒸出來的排骨才會(huì)像酒店那么白）

2、下入鹽、白胡椒、蠔油、生抽醬油、酒，拌勻。如果希望成菜顏色淺，可以調(diào)整醬油和鹽的比例

3、蒜切成末后放入。雖然看上去加了很多但蒸出來是完全吃不出來蒜味的。可以沾點(diǎn)汁水嘗嘗味道，最后調(diào)整下咸淡。

4、下入淀粉（紅薯粉木薯粉玉米淀粉綠豆淀粉不拘），拌勻，靜置20到30分鐘。如果希望吃到和酒店早茶那種滑嫩口感，可以保持這個(gè)狀態(tài)腌制過夜。我以前打工的連鎖店，用的排骨都是中央廚房做到這個(gè)步驟送來的凍品。

5、加入切碎的陽江豆豉和少許花生油，拌勻。

6、盤子底部放入切片的芋頭，我家喜歡軟芋頭所以只撲了一層?？梢陨晕⒓狱c(diǎn)醬油或者美極鮮調(diào)味。

7、鋪上排骨，大火上汽蒸25分鐘。

8、出鍋！

小貼士

別的都無所謂，正常家庭廚灶大火上汽蒸二十五分鐘就是yyds！

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