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進(jìn)入雨水節(jié)氣之后，降雨量明顯增多，特別是在南方地區(qū)，下雨的同時(shí)常會(huì)伴著隱隱的雷聲。這種隱雷聲把春天送給人們的同時(shí)，也把地下一種春天的鮮味兒給驚擾，那就是春筍，又稱為雷筍。這種春天的鮮味兒用力掙脫泥土的束縛，剛剛露出嫩尖兒，饞了一個(gè)冬天的人們便迫不及待想挖出來(lái)嘗嘗鮮。伴隨著一聲清脆的泥土崩裂的聲音，那種還帶著泥土芬芳的春筍就被扔進(jìn)了竹簍里面，再過(guò)一會(huì)兒，就成為了人們餐桌上的美味。

作為春天真正的鮮味兒，春筍自古就是“山八珍”之一，因?yàn)榇汗S本身沒(méi)有一丁點(diǎn)怪異的味道，這種如水的品質(zhì)也決定了春筍“百搭食材”的屬性。因此，春筍也經(jīng)常出現(xiàn)在一些經(jīng)典名菜之中，成為了重要的配料。此外，到了春筍收獲的季節(jié)，春筍便又成為了尋常百姓家嘗鮮的美味。因?yàn)榇汗S太鮮香脆嫩了，因此有些人在食用春筍時(shí)便直接炒制，這樣做是大錯(cuò)特錯(cuò)的。因?yàn)榇汗S含有大量的“草酸”，吃起來(lái)有一股特別澀的味道，嚴(yán)重影響了鈣質(zhì)的吸收。特別是春筍炒肉，春筍再鮮嫩也是“發(fā)物”，為了家人，重要1步絕不能省，食用前一定要焯水后才能食用。

主料：嫩春筍2-3棵、精肉150克

配料：鮮辣椒1個(gè)、水發(fā)木耳50克、姜蔥蒜各5克

調(diào)料：植物油30克、生抽醬油2小匙、料酒2小匙、鹽2克、味精2克

1、根據(jù)春筍個(gè)頭的大小，選用2-3棵就能炒出滿滿一大盤。切去春筍下端一小截，縱行長(zhǎng)劃一刀，剝?nèi)ネ饷娴墓S衣，便得到質(zhì)如脆玉的凈春筍，看著都誘人食欲。把春筍斜刀切成片狀，相同的刀工，把沖洗干凈的鮮青辣椒也切成片狀或菱形片。

2、精豬肉150克，切成一個(gè)錢幣厚的精肉片。把提前泡發(fā)好的水發(fā)木耳50克撕成小朵，清洗一下后攥干吸收的水分，準(zhǔn)備蔥花、姜片、蒜片各5克。

3、鍋內(nèi)倒入足量清水，大火燒沸后下入春筍片，焯水半分鐘，把春筍焯熟，同時(shí)去除多余的草酸，吃起來(lái)才健康。把焯水的春筍片撈出，打開水管，把春筍快速?zèng)_涼，瀝水備用。

4、這邊炒鍋上灶，倒入植物油30克，油溫后下入精肉片，小火滑炒變成白色。下入蔥姜蒜，小火再次炒香后淋入生抽醬油2小匙、料酒2小匙，快速翻炒，去除肉片的腥味，炒出醬香滋味。下入焯水的春筍片、鮮辣椒片，調(diào)入鹽2克、味精2克，快速翻炒20余秒，大火快炒成菜。把炒好的家常春筍炒肉盛入平盤，便可以享受到美味的春筍炒肉片了。

1、春筍是含草酸的大戶，含量豐富的草酸極易與鈣離子結(jié)合，形成草酸鈣的結(jié)合物，進(jìn)一步影響鈣離子的吸收。特別是對(duì)于家中對(duì)鈣需求量較大的老人、孩子，草酸影響作用更顯著；因此，食用春筍前一定要焯水去除絕大部分的草酸。

2、雖然人們?cè)诔粗迫忸愂巢臅r(shí)，習(xí)慣性調(diào)入老抽醬油，來(lái)突出色澤紅亮的效果。但是，對(duì)于春筍這類以突出鮮香淡雅為目的的清口菜，哪怕與肉片搭配，也要盡量保持色澤鮮快明亮，盡量別調(diào)入老抽醬油，頂多調(diào)入點(diǎn)生抽醬油，提升一下菜品的醬香味道。

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