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純香醬牛肉

這種方法做的醬牛肉，是那種純純的肉香，不會(huì)被香料搶風(fēng)頭，醬完牛肉的湯汁正好可以拿來(lái)做糊辣湯，因?yàn)檫@個(gè)湯汁不是香料味很重的那種鹵汁，所以是很好的湯底～

原料：牛肉、黃豆醬、花雕酒、鹽、八角、桂皮、香葉、小茴香、芝麻油、大蔥、海帶芽、火鍋豆皮、醬牛肉、淀粉、醬牛肉的湯汁、花椒油、芝麻油。

做法步驟：

第1步、牛肉洗干凈，多泡一下，盡量把血水泡掉。

第2步、牛肉是撒上鹽，加入3大勺黃豆醬。

第3步、把牛肉跟醬，揉拌均勻。

第4步、倒入花雕酒，芝麻油，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏過(guò)夜。

第5步、第二天早上，準(zhǔn)備好大蔥段和香料。

第6步、燉鍋里放少許油，下蔥段和香料，爆香一下。

第7步、把牛肉和腌牛肉的料汁，一起倒入燉鍋，加入一些冷水，至沒(méi)過(guò)牛肉，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，然后關(guān)火，讓牛肉在湯汁中自然冷卻。

第8步、牛肉冷了之后撈出來(lái)，準(zhǔn)備切塊。

第9步、切好塊的牛肉，留出來(lái)一些準(zhǔn)備做糊辣湯用。

第10步、用不完的牛肉，放到保鮮袋，湯汁也放一些進(jìn)去，入冰箱冷凍保存，想吃的時(shí)候拿出來(lái)熱一下就行了。

第11步、開(kāi)始來(lái)做糊辣湯，把醬牛肉的湯汁過(guò)篩一下，香料那些都過(guò)濾掉不要，嘗一下湯汁的咸度，覺(jué)得有點(diǎn)咸就再加點(diǎn)水，煮開(kāi)，加入適量花椒油，然后放入你喜歡的配菜，例如木耳，海帶芽，豆腐皮，面筋，花生米，黃花菜，隨意放都可以。

第12步、我這次用的豆筋和海帶芽。

第13步、裝牛肉的碗不用洗，直接放淀粉和水，調(diào)成水淀粉。

第14步、湯煮滾之后，分次加入水淀粉勾芡，加一勺攪拌一下，不要一下子全倒進(jìn)去容易變成疙瘩。攪拌均勻即可。吃的時(shí)候可以按照個(gè)人喜好加入蔥花，青蒜，辣椒油。

小貼士：

此方法醬牛肉需要用到大量的花雕酒，不要用料酒，味道差很多。牛肉要在冰箱冷藏腌制過(guò)夜。

來(lái)自 美食天下 壞脾氣蓮蓮 的作品。

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