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6斤重的大紅鱘～很大很重～絕對(duì)是一次吃個(gè)過(guò)癮！

By Serena-澳洲小吃貨

用料

澳洲紅鱘 6斤大米 糯米 香菇 冬筍 鮮肉腸 墨魚干 建議用干貝胡蘿卜 紹興酒 雞精 鹽 胡椒粉 橄欖油 姜蓉

做法步驟

1、紅鱘一只，大家可以用大閘蟹、菜鱘等等。

2、大米和糯米比例7:3，這個(gè)比例大家依照自己的喜好調(diào)節(jié)，因?yàn)楸救瞬皇呛軔鄢耘疵?，所以只放了一部分糯米，喜歡糯米的朋友可以加大糯米比例。

3、大米和糯米浸泡8小時(shí)，瀝干后入蒸籠蒸15-20分鐘即可！這里的大米不需要蒸太透哦，6-7分熟就好。

4、胡蘿卜切丁后直接拌入米飯中

5、香菇切丁備用。

6、冬筍切丁備用

7、墨魚干切丁，這里建議用泡發(fā)的干貝干最好，因?yàn)榘闹捱@里的海鮮干貨選擇有限，所以我只能用墨魚干代替干貝。

8、澳洲鮮豬肉腸，先炸后切成丁，然后再過(guò)一次油。如果用火腿腸就不需要過(guò)油了，直接切成小丁備用。

9、鍋內(nèi)燒熱水，把所有的配料焯水撈出瀝干備用（國(guó)內(nèi)的朋友還可以加上豬肚丁、鴨胗丁以及蝦米哦）。將所有的配料加入米飯中，同時(shí)加入少許鹽、雞精、紹酒、胡椒粉、橄欖油以及少量姜蓉拌勻。

10、紅鱘壯烈犧牲后，清洗干凈，掀開鱘殼、去掉腮、把鱘切塊（大卸八塊），將切好的鱘按照原有的形狀擺在米飯上，擺好后蓋上鱘殼。

11、將鱘飯入大蒸鍋蒸40-50分鐘。注意：蒸的時(shí)間取決于鱘的大小，我今天買的這只紅鱘重量為6斤，個(gè)頭非常大，所以蒸比較久，小的鱘不需要這么久。

12、鱘飯起鍋前5分鐘，在鱘上淋入一勺紹酒繼續(xù)蒸5分鐘后撒入蔥花起鍋即可。美味可口的鱘飯做好啦～開動(dòng)咯^_^

小貼士

1.紅鱘一定要掀殼后切塊，這樣蒸的時(shí)候才夠入味！2.蒸的時(shí)間要把握，小的鱘不能蒸太久，老了就不好吃了。3.第一次蒸米飯的熟度要參考鱘的大小哦，如果鱘的個(gè)頭大，需要蒸半小時(shí)以上（比如45分鐘的），那么白米飯只要蒸到6-7分熟，這樣避免后期與鱘一起蒸的時(shí)候米飯過(guò)爛。但是，如果蟹的個(gè)頭很小，只需要蒸10分鐘就能熟的，這樣的白米飯就需要蒸到9分熟甚至全熟哦，不然很容易出現(xiàn)蟹熟了而米飯沒熟透無(wú)法吃的情況。

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