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春回大地，告別寒冷的冬季，進(jìn)入春季之后各類新鮮的食材層出不窮，而且春季和冬季的飲食是不一樣的，需要做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，冬季溫度低，適合吃些高熱量的食物來(lái)驅(qū)趕身體中的寒氣，但春季的飲食更講究高蛋白低熱量，過(guò)于油膩的飲食會(huì)給人體造成負(fù)擔(dān)，尤其是“肝臟”，春天是養(yǎng)肝最好的季節(jié)，日常飲食可以多吃一些瓜果蔬菜，至于肉類，最好選擇牛肉、魚(yú)肉和鮮蝦一類，這些食物熱量低，蛋白質(zhì)含量高，尤其是魚(yú)類，春天的魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也特別鮮美；

家里有老人小孩的可以選擇魚(yú)刺少一些的魚(yú)，常見(jiàn)的有鱸魚(yú)、桂魚(yú)、老虎魚(yú)、黑魚(yú)等等，我家常吃的是黑魚(yú)，黑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高，還含有氨基酸、礦物質(zhì)等等，身體虛弱的人一般會(huì)經(jīng)常喝黑魚(yú)湯，有補(bǔ)血、增強(qiáng)抵抗力的功效，這個(gè)季節(jié)的黑魚(yú)價(jià)格也不貴，8塊錢一斤，一條魚(yú)花了20不到，黑魚(yú)的做法有很多，除了煲湯、最常見(jiàn)的有溜黑魚(yú)片、番茄魚(yú)、酸菜魚(yú)、紅燒黑魚(yú)塊等等；

下面和大家分享一個(gè)家庭版酸菜魚(yú)的做法，酸辣開(kāi)胃，魚(yú)片滑嫩沒(méi)有腥味，湯酸辣開(kāi)胃，妥妥的下飯神器，重點(diǎn)是做法特別簡(jiǎn)單，主要是怎么調(diào)出酸菜魚(yú)的酸味，這個(gè)酸味不是用醋來(lái)調(diào)，除了主角酸菜，還要加一種食材——酸蘿卜，酸菜一般的酸菜魚(yú)料包中都有，但酸蘿卜是沒(méi)有的，建議自己提前準(zhǔn)備，我用的是自己家腌制的酸蘿卜，用它來(lái)調(diào)酸味，做好的酸菜魚(yú)味道比飯店還好，除了這兩種配菜，都不需要再額外添加配菜，這樣做好的酸菜魚(yú)又酸又辣，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】黑魚(yú)、酸菜料包、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、小蔥、香菜、白花椒粉、料酒、花椒、食用油；

【酸菜魚(yú)的做法】

1、做酸菜魚(yú)最重要的是處于黑魚(yú)，一家3-5口人吃酸菜魚(yú)，買2-3斤左右的黑魚(yú)是最好的，我今天買的這條黑魚(yú)2斤多一點(diǎn)，市場(chǎng)上買的時(shí)候攤主已經(jīng)幫忙把內(nèi)臟和魚(yú)鱗梳理干凈了；

2、買回家之后再次清洗干凈，黑魚(yú)的表面黏液比較多，建議先處理表面的黏液，用刀從魚(yú)尾往魚(yú)頭的方向往上刮，逆著魚(yú)鱗，能把黏液很好地去除，重復(fù)這個(gè)操作2-3次，每次刮完之后沖洗一下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)表面的黏液明顯變少了，黏液處理好之后把黑魚(yú)剖開(kāi)，從魚(yú)尾往魚(yú)頭方向片下去，分離出2片魚(yú)肉，剩下的有魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)肚子旁的一些邊角料；

3、魚(yú)骨部分放在流動(dòng)的清水下再次沖洗干凈，魚(yú)骨表面的血水沖洗干凈，魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)，魚(yú)骨砍成段；

4、魚(yú)骨處理好之后，開(kāi)始片魚(yú)身，將魚(yú)身上部分的一些大刺片下來(lái)，然后用刀把魚(yú)身片成黑魚(yú)片，斜著45度角，片出來(lái)的魚(yú)片會(huì)更大，魚(yú)片不用片的特別薄，太薄的魚(yú)片后面煮的時(shí)候容易碎；

5、家庭制作酸菜魚(yú)，最簡(jiǎn)單的方法就是準(zhǔn)備一個(gè)酸菜魚(yú)的調(diào)料包，口味可以根據(jù)自己的喜好選擇，酸菜魚(yú)的料包中有一包酸菜、一包調(diào)味料、一包腌魚(yú)料，除了這些，為了讓酸菜魚(yú)的口感更好，我還準(zhǔn)備了其它調(diào)料，酸蘿卜切成片，生姜切片、小米辣切成辣椒圈、大蒜切片、適量的泡椒，這里的蒜末和蔥花是后面潑熱油的時(shí)候使用的；

6、所有的調(diào)料都準(zhǔn)備好之后，用酸菜魚(yú)料包中的腌魚(yú)料把魚(yú)骨和魚(yú)片分別腌制一下，魚(yú)骨和魚(yú)片中加入姜片、蔥段和料酒，能更好地去腥，加入適量的腌魚(yú)料，一包腌魚(yú)料剛好適用一條2-3斤的黑魚(yú)，一般在料包上會(huì)有使用說(shuō)明，把腌魚(yú)料抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘；

7、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，下入生姜、小米辣、大蒜和泡椒，翻炒出香味，炒出香味之后加入酸菜和酸蘿卜，大火翻炒，大火翻炒出香味之后，加入酸菜魚(yú)料包中的調(diào)味料，額外再加少許白胡椒粉和料酒去腥，加入稍微多一點(diǎn)的清水，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)之后再煮3-5分鐘，讓食材的味道更好的融合在湯里；

8、酸菜和酸蘿卜的味道出來(lái)之后，加入魚(yú)骨，大火煮3分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1-2分鐘，把魚(yú)頭和魚(yú)骨完全煮熟；

9、煮好之后先用漏勺把鍋中的所有食材裝盤，然后開(kāi)大火把鍋中的湯再次煮開(kāi)，煮開(kāi)之后下入魚(yú)片，用鏟子輕輕推動(dòng)，避免糊鍋，也避免把魚(yú)片弄碎，大火煮1分鐘左右，鍋中的湯再次煮開(kāi)，關(guān)火出鍋，把煮好的魚(yú)片和湯一起倒在剛才的大盆中；

10、在盆中加入蒜末、干辣椒、花椒和蔥蒜，潑上熱油，激發(fā)出食材的香味，最后放上少許香菜段點(diǎn)綴，家庭版酸菜魚(yú)完成，魚(yú)片滑嫩，酸辣開(kāi)胃，就著酸菜和酸蘿卜能讓你多吃2碗米飯；

酸菜魚(yú)的做法總結(jié)：

1、處理魚(yú)的刀具建議提前磨一下，鋒利的刀具處理起來(lái)會(huì)讓你事半功倍；

2、酸菜和酸蘿卜一定要先爆炒再水煮，能更好地激發(fā)出食材的香味；

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