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李白曾這樣描述武漢：“黃鶴樓中吹玉笛，江城五月落梅花”，“江城”是武漢的別稱，長江、漢江穿城而過，賦予了這座內(nèi)陸城市不一樣氣息。

早春，武漢大學(xué)，櫻花涌起淡粉的海洋，花瓣中中夾雜細(xì)碎的陽光，浪漫與溫柔充盈整個校園；仲夏，木蘭天池，乘著游船行駛在碧波蕩漾的湖水中，微風(fēng)徐來，愜意舒適的感覺令人難以忘懷；金秋，沿著蜿蜒小道，群山相擁，黃花開滿山頭，黃鶴樓巍然而立，心頭涌起崔顥的佳句“昔人已乘黃鶴去，此地空余黃鶴樓”；凜冬，梅花清幽而淡雅的香縈繞在武漢東湖的磨山梅園，三面臨水、回環(huán)錯落，冬季賞梅的圣地莫過于此。

一年365天有不同的景色在武漢上演，可四季再如何變換，不變的卻是一日三餐，三餐中最讓武漢人最重視的莫過于早餐了。似乎沒有一個城市能超越武漢對早餐的熱情，在這個“早餐之都”，早餐仿佛蘊含著他們對這座城市最深沉的感情。

武漢人吃早餐又稱“過早”，“過”就是“吃”的意思。“沖、爽、岔、扳、精”的性格，從武漢人的“過早”就能看出。初到武漢的人一定會感覺到奇怪，早晨5、6點的街頭巷尾，卻早已排好了長隊等著買早餐，買好就直接站在路邊吃，也有邊走邊吃的，匆忙隨意卻又接地氣，這別樣的早餐風(fēng)景其實與武漢的碼頭文化息息相關(guān)。

武漢雖屬于內(nèi)陸城市，但兩江交匯，長江、漢江穿城而過，清朝這里商船往來頻繁，工人早早就要到碼頭做些搬運貨物的體力活，來不及坐在餐桌上吃飯，就會匆忙地在外面買些早餐來吃。對早餐也有一定的要求，不僅要能快速地吃完，由于工作對體力的高要求，早餐更要“扎實”，碳水一定要足，才能支撐上午的工作，粉、面、米是大部分早餐的主角，“碳水集合地”的稱呼也因此而來。當(dāng)?shù)匾灿小斑^中”的習(xí)慣，在下午3點左右，工人為補充能量或是商戶招待來賓，也會吃些簡單食物比如湯圓、蛋酒、面點等，不過品種最多、最受重視的還是早餐。

武漢的早餐不僅“硬核”，品種也繁多，從“過早”和“過年”十分相似的說法就能看出，他們的早餐有多豐盛了，到武漢一個月的早餐都能做到不重樣，下面這5種武漢“過早”簡直就是武漢人的早餐的“5大天王”。

熱干面

說到武漢的美食，腦海中浮現(xiàn)的第一個一定是熱干面。為何是干面，湯水多了工人邊走邊吃就十分不便，一碗地道的熱干面，沒有多余的湯水，但芝麻醬又能均勻地裹在全部面條上。堿水的面條纖細(xì)勁道，色澤香而油潤，三勺生抽、一勺老抽提味調(diào)色，拌上香油、麻醬，再撒上醬菜、花生、蔥花，一碗熱干面就做好了。

“三分調(diào)面七分拌“”一碗好吃的熱干面，不僅對商鋪有要求，對客人的“手法“也有要求。怎么“拌”得好，可是有一定的技巧，一碗熱干面要用筷子從面的底部向上挑起抖散，快速攪拌，讓每根面都浸潤著醬的咸香。抖面一定要趁熱，涼了面會坨成一團，醬汁也大小均勻，吃完一碗熱干面用不了10分鐘，美味與時間的角逐在這小碗中激烈展開。

三鮮豆皮

三鮮豆皮在湖北剛出現(xiàn)時是沒有糯米的，里面裹著的是人們炒好的蔬菜，但菜中難免會有些湯汁，腌透了的豆皮吃起來軟塌塌的，味道和口感都差些，后來武漢人發(fā)現(xiàn)在菜的下面放些糯米會吸走湯汁，吃起來更美味，再后來人們開始用油煎，這才演變成武漢人如今吃的豆皮。

豆皮是來武漢“過早”必吃的早餐，綠豆、大米磨漿混合再攤成薄皮，包上糯米、豬肉丁、香菇丁或筍丁，在較平坦的鐵鍋中油煎，外層的皮被油香浸透，焦脆鮮香，內(nèi)部的餡料軟糯咸香，豐富的層次感讓人難以忘懷。

油餅包燒麥

油餅包燒麥顧名思義，在油餅中包入燒麥，這種“主食包主食”的吃法可能會把外地人嚇一跳，確是風(fēng)靡武漢的過早小吃。堿水和成的面團加入少許的食用鹽，增加底味，油餅的中間是空心的，油炸之后會鼓起來，方便包入燒麥。炸好的油餅金黃焦脆，一碰就掉渣，味道油潤咸香，空口也能吃。

燒麥?zhǔn)怯谜羰斓呐疵装枞氤春玫奈寤ㄈ?、香菇丁等，加入少許高湯、大量胡椒粉，不似其它地區(qū)燒麥的“干”，餡料被湯汁和油包裹，滑潤不干，燒麥也解了油餅的膩。炸好的油餅要立刻用刀切個口子，快速地把燒麥塞進去，整個過程行云流水，這樣顧客拿到手里，油餅還有剛出鍋的焦脆，每一口都有餅餡交融的滿足感。

糊湯粉

糊湯粉從清代到現(xiàn)在已有兩百多年的歷史，最初的糊湯粉多由雜魚熬制，為了掩蓋魚的腥味，會在湯底中加入大量的胡椒粉。糊湯粉不似其他魚湯冷冷清清，因為湯底中會加入生米粉使其濃稠成羹，這也是“糊”字的含義。糊湯粉的的粉一定要夠細(xì)，更容易入味，加上蝦皮提鮮，再泡上一根酥脆的油條才是絕味。喝上一碗糊湯粉，魚的鮮、胡椒粉的辣、粉的糯在唇齒間舞動，熱辣的湯粉讓全身都活絡(luò)了起來，吃得滿頭大汗，直呼過癮。

炸面窩

面窩是“面凹”的諧音，因為面餅的中間有個小洞，由四周向中間凹陷。面窩的用料是黃豆和粳米，磨成漿后用中間凸起的勺子盛些，在油鍋里炸至金黃后撒上芝和鹽巴，咬上一口麥香和油香充盈口中，酥、脆、軟三種口感相交融匯，面窩可以空口吃，不過最多的還是配上米粉、糊面湯等搭配食用。

武漢碼頭文化的盛行，讓小吃和早餐在座城市生根發(fā)芽，形成獨特的過早文化，也成為武漢的一張名片。雖然現(xiàn)在外賣興起，不用出門就能吃上各種早餐，不過武漢人仍保留著外出過早的生活方式，快節(jié)奏的生活方式甚至讓這種趨勢更為流傳。在武漢“過早”不僅是清晨對肚子的慰藉，更是這座城市對食物乃至生活的熱愛。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。

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