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夏秋之際，很多人都會(huì)趁著瓜果蔬菜便宜，買(mǎi)回來(lái)一些在烈陽(yáng)下曬成各式的干菜，雖說(shuō)干菜一般十斤才能曬出來(lái)一斤，成本不算低，但到了寒冷冬季，用干菜和油脂豐富的肉類(lèi)一起烹飪，濃郁香醇的味道飄散出來(lái)的時(shí)候，這跨越季節(jié)的長(zhǎng)時(shí)間等待才會(huì)讓人覺(jué)得值得了。

干豆角是最常見(jiàn)的干菜之一，用來(lái)搭配炒臘肉再好不過(guò)，但烹飪的方法不對(duì)就難吃了，干豆角不香、不入味、嚼不動(dòng)都是錯(cuò)誤的烹飪方法造成的。干菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的日曬風(fēng)干，食材內(nèi)的水分和脂肪都已經(jīng)損失殆盡，烹飪的時(shí)候要特別注意補(bǔ)充這些才會(huì)好吃，分享一道干豆角炒臘肉的做法。

干豆角炒臘肉

所用食材：干豆角、臘肉、干辣椒、香菜、大蔥、姜、蒜、生抽、蠔油、鹽、雞粉。

1、干豆角要提前泡發(fā)，用冷水將干豆角泡發(fā)3個(gè)小時(shí)以上，注意要完全泡發(fā)以后才能烹飪，寧可時(shí)間長(zhǎng)一些也別短。

2、干豆角切長(zhǎng)段，將臘肉切成薄片，家里的孩子不喜歡臘肉的煙熏味，我用的是醬油肉。蔥切絲，姜、蒜切片備用。

3、鍋中少許油，將臘肉片放入鍋中小火煸炒，炒到臘肉出大量油脂，脂肪部分變得透明。

4、加入蔥、姜、蒜、干辣椒，翻炒大約1分鐘炒出香味。

5、將干豆角加入鍋中，加入少許的鹽和雞粉，中火翻炒均勻，讓干豆角將鍋中的油脂全部吸收干凈。

6、加入2勺生抽，2勺蠔油，加入小半碗水，蓋上鍋蓋，中小火燜上5分鐘左右。

7、出鍋前，將一些香菜加入鍋中，大火收汁，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。

——老井說(shuō)——

炒干菜類(lèi)，一定要記住“先油后水”，先讓干菜吸飽油脂，讓干菜飽滿(mǎn)起來(lái)，然后再加水燜到香軟，不能只是“干炒”，否則干菜的香味散發(fā)不出來(lái)，而且口感也會(huì)比較差。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。

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