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有人說：在夏天，啤酒配燒烤，就是最美的人間煙火。春天來了，夏天也不會久遠(yuǎn)了，又到了吃燒烤、喝啤酒的季節(jié)。人們除了到外面的燒烤攤吃燒烤，也有的人喜歡自己在家烤上一把肉串，買上幾瓶啤酒，再也沒有比這更愜意的日子?？墒?，這買啤酒，你真會挑選嗎？

啤酒原產(chǎn)于德國，相對于白酒，我國的啤酒工業(yè)起步較晚。什么是真正的啤酒？這個有明確的定義：以大麥芽、小麥芽為主要原料，并添加一定量啤酒花，經(jīng)過淀粉糊化、糖化，再添加酵母經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵、過濾罐裝，釀制而成的酒精飲料。淀粉的糊化、糖化以及啤酒發(fā)酵離不開水，啤酒的原料就是大麥芽、小麥芽、啤酒花，發(fā)酵過程離不開酵母；也就是說真正的啤酒原料就是大麥芽、小麥芽、啤酒花（或啤酒浸膏）、水、酵母這5種原料。

不管是國產(chǎn)啤酒，還是外國啤酒，主料都是麥芽，以單一大麥芽、小麥芽或兩種麥芽混合使用，作為釀造啤酒的主要原料。這主要因為不管是大麥，還是小麥，都含有較多量麥類蛋白質(zhì)，經(jīng)過麥芽中蛋白質(zhì)酶的作用，分解成氨基酸，是啤酒風(fēng)味與營養(yǎng)的主要來源。其次，大麥、小麥還含有一定量淀粉，經(jīng)過麥芽中淀粉酶的作用下，把糊化的淀粉糖化。最后由酵母把淀粉糖化而成的糖分發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精。因此，大麥、小麥含量豐富的蛋白質(zhì)、淀粉以及發(fā)芽后的麥芽所殘存的蛋白酶、淀粉酶等各種酶類是啤酒釀造離不開的原料及轉(zhuǎn)化酶，這就是啤酒釀造的主要原理。

選啤酒，如果配料表有此“3行字”，別管多大牌子，都是工業(yè)水啤。很多細(xì)心的朋友，在選購國產(chǎn)啤酒的時候，會發(fā)現(xiàn)啤酒配料表上除了大麥芽、小麥芽、啤酒花或酒花浸膏、酵母、水之外，往往還會有3種重要的添加配料：大米、玉米、糖漿。那國產(chǎn)啤酒為什么要添加這3種重要的配料呢？大米、玉米、糖漿相比于大麥、小麥又有哪些優(yōu)勢、劣勢呢？

玉米相比較于大麥、小麥具有淀粉含量高、經(jīng)濟(jì)實惠的優(yōu)勢，添加了玉米的啤酒，口感相對清爽。玉米的劣勢就是玉米油脂含量較高，使用前需要先去除玉米油脂；其次，就是玉米蛋白質(zhì)含量較低，所產(chǎn)出的啤酒風(fēng)味較寡淡。

相比較大麥、小麥，大米淀粉含量高、浸出率高；與玉米相比，油脂含量較少。因此，不管是添加大米，還是玉米，主要目的還是為了降低成本、增加產(chǎn)能。添加了大米的啤酒，口感清淡、入口清爽，啤酒的風(fēng)味與大麥、小麥啤酒相比還是遜色了一大截。

相對于添加大米、玉米，添加糖漿則更省事不少，直接就越過了淀粉的糊化、糖化這兩關(guān)，直接用酵母發(fā)酵成酒精。添加了糖漿的啤酒，雖然產(chǎn)能提升了，但是啤酒的口感風(fēng)味則大打折扣。因此，啤酒中添加的葡萄糖、糖漿、蔗糖、轉(zhuǎn)化糖等糖分大約占到10%～20%，絕不能超過20%。

買啤酒，如果發(fā)現(xiàn)瓶身有此“3行字”，別管多大牌子都不是好啤酒。其實，不管是添加大米、玉米，還是糖漿，都可以增加啤酒產(chǎn)量、提升產(chǎn)能、降低成本；同時降低啤酒價格，讓更多的消費者喝得起啤酒，這也是市場因素下所做出的抉擇?？隙ǖ囊稽c，添加了大米、玉米、糖漿的啤酒，口感與風(fēng)味也會有一定折扣，形成了人們口中所謂的“水啤”、“工業(yè)啤酒”。我國人口眾多，如果全是精釀啤酒，產(chǎn)能是最大的問題，所產(chǎn)出來的啤酒會出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。其次，就是啤酒價格也會成倍增長，一瓶動輒十余元、數(shù)十元的啤酒，也是普通消費者所承擔(dān)不起的。因此，我們要理性看待啤酒中添加玉米、大米、糖漿等配料的問題，更要一分為二地分析問題。

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